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標題: [美食介紹] 意大利廚話意粉最忌過冷河 [打印本頁]

作者: pkktam 時間: 2017-2-9 11:04 AM 標題: 意大利廚話意粉最忌過冷河

要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。
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要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：. b4 o) ~) ]/ u8 R5 a

【Don't】+ o1 u2 J9 }$ v7 S) i* a; S
1.過冷河
會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* u' f0 T& d+ W' a5 }
2.烚意粉時加油os.tvboxnow.com. W6 D1 r7 E% d
油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。
3.盡信包裝指示的烹調時間tvb now,tvbnow,bttvb2 F! w- l1 T9 r1 k g7 |* M
不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。/ e8 i2 {# ^. R5 H/ S* K

【Do】- u+ O4 Z9 q' d) ]& T4 X3 r0 h
1.用大火煮意粉
不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。os.tvboxnow.com: q( ~* M1 a; U% u( r
2.水滾即下鹽
為意粉調味。公仔箱論壇2 c' H8 \ @$ C" [+ }' m7 S
3.烹調時不時攪動公仔箱論壇* B) z, x/ u2 N3 ~; f
每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。

作者: 55173 時間: 2017-2-9 12:45 PM

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