標題: [美食介紹] 四季有時 食事之美 [打印本頁]

---

作者: pkktam    時間: 2017-2-6 04:16 AM     標題: 四季有時 食事之美

日本人對於四季美學極端執着，於文學中發展出一套「季語」，像是春花、秋月、冬雪等。被譽為日本「俳聖」的松尾芭蕉，就曾寫下名句：「古池塘，青蛙跳入水中央，一聲響。」描寫了「蛙」（春）打破亙古寂靜後回歸更深的寂靜意境，帶出日本「空寂之美」的幽深禪意。0 R" Q5 a" R2 N& ]! g; s2 G% f
當然，日本人對於四季的愛好不只限於文學，就連他們的食事或是環境裝潢，都配合得極之完美，如與四時並行。
, S& ?* E" l0 E' ~tvb now,tvbnow,bttvb來到中環荷李活道的熱鬧街道中，最近發現了一所隱身於喧囂鬧市中的都市綠洲——日本料理UMI，充滿和風的隱秘大門之內，是只有8個座位的高級日本壽司料理店，鎮店總廚正是來自東京的君島友紀雄(Yukio Kimijima)，他把正宗江戶前壽司精髓帶來香港。公仔箱論壇0 B% g* d# h  Z" I
tvb now,tvbnow,bttvb$ D( u, b* _! S( l/ g' O

os.tvboxnow.com' A; A9 D0 Q/ x. r5 H: O2 S: o5 ^2 w

  [- q& l/ {% k公仔箱論壇
  }# F6 K9 N1 P0 h# E; wtvb now,tvbnow,bttvb日文的UMI，正是海的意思，正門的玄關之上，掛着以書法寫上的「海」字，深色系的鋪陳，營造出時尚高雅的氛圍。穿過門前，卻來到截然不同的空間，天然的石牆、檜木等裝潢，溫暖舒適，再加上設計師的神秘大型花卉藝術裝置，以及日本著名藝術家草間彌生的抽象畫作點綴，一切都讓人猶如走進充滿禪意的環境之中，讓人享受着四時意境的變化。
& a/ p2 w( i0 M: ~% L# W7 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。出身壽司家族( A4 q* X! b5 M" }
餐廳的檜木吧枱用餐區，與一般的吧枱設計與別不同，當中廚師與客人之間幾乎是零距離，大廚會直接將壽司或食物放在客人的枱子面前，而不是碟子之中，並讓客人直接用手來拿着壽司品嘗，體驗最正宗的壽司風味。% N- e* O# y: L
總廚君島曾經在日本東京築地市場內打滾逾廿年，他表示：「築地鄰近日皇皇宮及壽司店老號，蒐集了最優質的魚材，打造了獨一無二的地位。」出身壽司家族，君島是東京銀座逾120年名店吉野鮨的第四代傳人，此店舖始於明治20年（1887年），與築地市場只有10分鐘步程。# a0 X! G2 V" ?; n

) C: s) v: {0 h% j4 z( P( ?公仔箱論壇

/ L! J# w/ {9 \7 R! bos.tvboxnow.com
( \, p# }4 y) `2 J4 X$ r/ X公仔箱論壇
. N/ K# B7 z( O' C2 }) B君島於16歲開始學師，每天來往築地購買魚材，做到四十出頭才遠赴香港發展，輾轉間効力過本地多間名店如竹壽司，年屆六旬的他，如今會以Omakase (廚師發辦)形式為大家帶來正宗江戶前壽司滋味。餐廳暫時只供應晚餐，包括前菜四道、江戶前壽司十件、卷物、麵豉湯、甜品、抹茶及玄米茶。
6 j4 U. S# o" V9 ]  p新派傳統兼備
  q/ C9 s- u- m8 P公仔箱論壇特色美食因應四季變化而有所更改，最為特別的是，這裏會先以一客「黑白松露飯」來為大家作開胃前菜！因為大廚於北海道米中加入了醋及黑松露，讓醋的酸溜溜引出胃口，再刨上松露片，屬日本壽司店少見的新派頭盤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( q8 c  [4 ~% S) I# U# W
於主角壽司上桌前，大廚以多款小吃為大家打開味蕾，如「池魚刺身配麵豉醬」選用兵庫縣池魚刺身切條，加上麵豉醬、嫩薑絲，微辣鮮味。另一道「蒸鮑魚配鮑魚肝醬」以時令的千葉縣鮑魚作主角，放上鹽、清酒、紫菜蒸腍，配上鮑魚肝醬，極為鮮美。
9 D. p# Q0 x7 u# X$ l主角「壽司十件」，壽司米選用北海道米及自家製赤醋炮製，君島師傅喜歡用存放約半年的舊米，米粒較乾身，少水分，煮成飯後不怕太綿。他又以東京傳統壽司做法來握壽司，握飯時絕不下糖，米飯之間包入空氣，讓人品嘗時有入口即化的正宗壽司享受。. m" _( o/ o  s4 e
壽司上的食材，則以時令為主，如來自愛知縣的左口魚、產自神奈川縣的針魚、愛媛縣的剝皮魚、岩手縣的帶子、九州花竹蝦、佐賀縣小肌魚，以及選用野生藍鰭鮪魚製作的赤身（Akami）、中拖羅（Chu-Toro）和大拖羅（Oh-Toro）壽司，君島師傅會先讓藍鰭鮪魚熟成一星期，使魚肉更軟腍鬆化，讓大家感受與別不同的拖羅美味。os.tvboxnow.com; l1 X7 H. j2 }5 |

" q2 h6 ?# S% oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# M; u# B8 _3 D6 r: v$ s剝皮魚
+ C$ e" x0 y& X  O+ L. U5 Z5 a0 L$ T! B剝皮魚肉質鮮美富彈性， 就連肝臟也很美味，所以大廚以魚生配上生魚肝，再以辣蘿蔔蓉及芽葱點綴，入口即融，是最傳統的吃法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  v  g; ?2 A% F4 ], c! T

8 w0 d, ]4 `8 d6 c3 m- i

; ]) O4 d% Z7 Y7 y公仔箱論壇  \' U: k+ Q8 o5 E

8 R6 T4 H1 }& H5 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇" l: Y, }0 w9 ], h
藍鰭吞拿魚, q# m, ?2 f) c/ b6 O& ~8 O
天然本鮪需要儲藏一星期熟成才供食用，並分為赤身、中拖羅及大拖羅三部分，各以不同的調味配合，帶來拖羅的最佳享受。
- Y. E. M) B  A6 Qos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb- \: Y6 b2 O) ]. R

$ l7 R/ t& ?7 n4 g公仔箱論壇0 P- ^" y* l: w" V  F* O3 C  X! B* h! i
. q3 B' k0 i; ~' Q/ X' b
公仔箱論壇3 P3 V) y! e* W8 H! r5 \7 v
小肌公仔箱論壇2 P% F; y/ Z( C/ b3 k
又名小鰶魚，產自佐賀縣，是具代表性的江戶前壽司，經醋醃後特別鮮味，魚身連魚皮品嘗，口感爽脆，配上紫蘇葉同吃，美味之極。tvb now,tvbnow,bttvb) g) y+ r% M0 w7 j  r; [% j

) m. S& m* n. Utvb now,tvbnow,bttvb

7 A' r9 ^! C- _# S" vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 w! g2 M# Z4 c
os.tvboxnow.com1 q/ I5 P0 ]6 @8 X8 V+ I% c

5 z6 x5 W$ C) T6 L3 H公仔箱論壇針魚公仔箱論壇. P: V  f4 a! c( I' c
來自神奈川縣的針魚，擁有一身銀白色亮光的身軀，魚味濃郁，帶有魚鮮味，因此大廚以胡椒薑蓉調味，使其微辣帶鮮。
' ^) e$ F$ G" s/ X2 b7 \, W# Q2 J$ z

' \1 D0 Z, N, H' ktvb now,tvbnow,bttvb& l, N0 J; e4 v

2 t2 Y  O8 t% M7 [* f公仔箱論壇
8 _0 G2 y/ o9 P& n$ k. g( T9 z" Etvb now,tvbnow,bttvb蒸鮑魚配鮑魚肝醬' x6 I3 F: m) ]- h" R
絕對是花心機之作，選用了千葉縣鮮鮑魚炮製，以鹽、清酒、紫菜等調味蒸腍，配上濃香之極的鮑魚肝醬，令人再三回味。
2 i$ u5 Z% n4 m, t; C- P3 ^tvb now,tvbnow,bttvb
, Q$ w2 t& B0 ]3 x* Z8 z6 Z6 _tvb now,tvbnow,bttvb

os.tvboxnow.com  A3 `! R. A) E( g) z

8 f. f# l0 w- g2 q7 j0 Aos.tvboxnow.com
% i. o- c  \; o4 W; r: d4 m
) |/ i# I0 E1 y# A' ?5 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑白松露飯
2 r1 }/ }- E! H# gos.tvboxnow.com大廚於北海道米中加入了醋及黑松露，作為第一道前菜相當特別，醋酸與松露香配合得宜，再刨上時令松露片，令人齒頰留香。tvb now,tvbnow,bttvb# J3 _/ ?9 x/ ~7 @* v
tvb now,tvbnow,bttvb+ F! c/ H" Q) X/ }0 u" l% [

; }( G7 M5 }" s

* f) ?' y' `: Z6 v& h9 I$ s( t7 Atvb now,tvbnow,bttvb
; z5 V" N6 x- ~1 I! R4 ^6 [' }$ I8 G. a2 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* P. W% N6 T4 D3 P* U
* i* B( R0 i9 \os.tvboxnow.com
0 g0 n: ?" h3 o" H$ Y, Oos.tvboxnow.comos.tvboxnow.com7 y3 }# [  e: x, o

3 H5 h) r3 a' D/ A9 Kos.tvboxnow.com
' T! e# P( K" p9 l7 n3 ?

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0