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標題: [美食介紹] 法國小甜點 伯爵茶瑪德蓮蛋糕 [打印本頁]

作者: pkktam    時間: 2017-2-4 04:55 AM     標題: 法國小甜點 伯爵茶瑪德蓮蛋糕

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法國經典巨著《追憶似水年華》細膩地刻畫出十九世紀末、二十世紀初的法國上流社會和文人雅士的心理情緒分析,成為了「意識流」小說的先河。當中小說主角因瑪德蓮蛋糕憶起自己的童年,從而帶出了整部小說故事。瑪德蓮蛋糕多次於文章中出現,因此這蛋糕漸漸成了作者普魯斯特與意識流小說的符號與象徵,亦是法國人心目中最重要的小甜點之一。
0 _0 i6 z$ |% b6 }' e瑪德蓮蛋糕(Madeleine, Petite Madeleine)是源自法國東北部洛林區的Commercy和Liverdun中一種貝殼形狀的小蛋糕,太約於1755年發明。瑪德蓮蛋糕的精髓在於迷人的香氣與口感,香甜的奶油與檸檬的清香,讓其成為法國人最喜歡的配茶甜點。真正把瑪德蓮蛋糕發揚到全世界的人,就是創作《追憶似水年華》的法國作家馬塞爾.普魯斯特(Marcel Proust),小說角色於冬天吃着由母親送上的熱茶與瑪德蓮蛋糕,讓他憶起了塵封已久的過往記憶……因為這本書,也將瑪德蓮蛋糕傳遍全世界。在2006年歐洲日,歐洲聯盟輪任主席國奧地利發起的歐洲咖啡館活動中,瑪德蓮蛋糕更被選為代表法國的甜食。tvb now,tvbnow,bttvb. {* t/ \3 k. u8 [% h9 Z; R

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茶香四溢
7 a( Z; H9 q4 Y# z7 f. y  h7 v5 o要製作一個美味的Madeleine並不困難,材料都是最常見的牛奶、牛油、蛋、麵粉、糖等,Dreamix創辦人及主廚King Poon(蛋撻王子)今日就教大家製作這個香鬆美味的小甜點,並在蛋糕中加入伯爵茶葉,令其變得更為芳香,讓人食指大動。King Poon擁有超過11年製作甜品的經驗,他最近於觀塘開設了Dreamix私房菜館,以麵包糕點、分子料理和甜品招徠,帶來別樹一幟的新派菜式。阿King說,瑪德蓮蛋糕外表金黃誘人,剛出爐時表皮香酥美味,要欣賞正宗的瑪德蓮蛋糕,首要看其中央是否有個凸出的小肚臍,而這個小肚臍的關鍵在於用來製作蛋糕的金屬模具、麵糊的打發、烤焗溫度等。# p; J3 g, O: a: Z
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Dreamix創辦人及主廚King Poon* r0 {( `2 O6 n. w* ]: y
擁有超過11年製作甜品的經驗,中學畢業後加入中華廚藝學院,以第一名名銜畢業,曾先後於多間五星級酒店工作,又於以分子料理著名的米芝蓮星級餐廳Bo Innovation任職甜品部主管。2015年創辦Dreamix。
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