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標題: [烹飪技巧] 怎么煎鱼才能不破皮? [打印本頁]

作者: panan    時間: 2017-1-28 05:42 PM     標題: 怎么煎鱼才能不破皮?

三条要领一定记住 tvb now,tvbnow,bttvb# ]+ G/ l* L' D- i9 E) t/ f4 p; F5 E
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1、煎鱼之前用厨房纸把鱼身擦干,或者沥干水分;tvb now,tvbnow,bttvb3 J3 i9 U% X# T
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2、小火煎鱼,避免油温过高把鱼煎糊;tvb now,tvbnow,bttvb8 o- Q! `  q! I4 V  ^
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3、鱼入锅后不要随意翻动,待一面完全煎好后再翻身煎另一面。
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屡试不爽的煎鱼小窍门大蒐罗
; A! D1 u" D3 S* kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 S5 V' F$ {  p
1、冷锅冷油,加一杓淀粉,任何锅都适用
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在锅(平底锅或炒菜锅都可以)里加入适量油,加入一小杓干淀粉,晃动锅使淀粉和油在锅里分布基本均匀,然后开火,待油七分热,下鱼煎,鱼定型后再翻身。这样做不但鱼皮不破,而且不会溅油,不用担心会被烫着。 公仔箱論壇6 E  ]' c# x* i4 o

6 C1 Q8 Q+ t( \" ~7 Z" ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、热锅热油,加一点盐
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6 R# P# o# T. k  P# f. bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。空锅烧热,放油,待油烧热,油里放点盐,待盐在油里溶解,晃动锅,让油跑满锅面,再放鱼开始煎。简单,屡试不爽! TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: U' ?& p2 B5 `3 S3 s" B. G! [1 `
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3、给鱼抹上粉再下锅煎os.tvboxnow.com; G$ o  a7 o% \; v

! o1 k; T1 M* Q8 R" {  tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鱼洗干净后沥干水分,两面拍上薄薄的一层普通面粉或者淀粉。加热锅里的油(油要稍多一些),烧至有点冒烟,放鱼,先煎一面,拿铲子能平着将鱼推动了(小火煎1分钟左右),再煎另一面,不要随意翻动。这样做也不易溅油哦。
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( B+ p( W2 l4 {0 g4 [tvb now,tvbnow,bttvb4、给鱼抹上鸡蛋液再下锅煎os.tvboxnow.com; Z+ D: v. X- T7 T; ?' ~

+ S2 ]7 _2 x8 e公仔箱論壇(1)用生姜在锅里擦一遍,然后放油烧热;! z4 c" Z: A/ f* K

7 q  _" L2 ~1 f. D8 [# G" B8 v公仔箱論壇(2)鱼下油锅前,表面抹一层鸡蛋液;
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; n' C  z4 M/ Q8 @公仔箱論壇(3)用不沾锅,最好是平底的那种,这样煎鱼比较方便;: e2 K" _6 N7 c/ L: f9 ~: l0 d
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(4)可以多带点油,油温热后就下鱼,调节火候至小,慢慢地煎。1 [4 R# w! W; P. y! v6 q
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5、电饼铛煎鱼,不用翻面!
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用电饼铛煎鱼,不用翻面,也自然两面金黄了,很好用!电饼铛本身就有不粘功能,煎鱼可以少少刷一点油。煎好的鱼,外焦里嫩,特别好吃! )1 y5 E, h# [3 G6 O2 G* q* U

3 B+ t0 W- q  `" K5 \- ^6、热锅,姜片擦锅,再倒油6 M, q& m3 j; P/ h" h+ e3 W
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锅要热,油要凉,倒油前用鲜姜擦锅。 - D2 f* S( y/ p4 _9 {$ o; g* K
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7、终极大招:煎好一面后关火,等鱼凉了再翻身继续煎os.tvboxnow.com3 w4 P- b$ D, H# a' I. H

% R! K& G0 L0 ?: {3 qos.tvboxnow.com一面煎好后直接关火,休息十几分钟等油温降下来再翻另一面继续煎。tvb now,tvbnow,bttvb5 W5 E9 a6 I' r9 r

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