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標題: [烹飪技巧] 怎么煎鱼才能不破皮？ [打印本頁]

作者: panan 時間: 2017-1-28 05:42 PM 標題: 怎么煎鱼才能不破皮？

三条要领一定记住 tvb now,tvbnow,bttvb# ]+ G/ l* L' D- i9 E) t/ f4 p; F5 E
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1、煎鱼之前用厨房纸把鱼身擦干，或者沥干水分；tvb now,tvbnow,bttvb3 J3 i9 U% X# T
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2、小火煎鱼，避免油温过高把鱼煎糊；tvb now,tvbnow,bttvb8 o- Q! `  q! I4 V  ^
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3、鱼入锅后不要随意翻动，待一面完全煎好后再翻身煎另一面。
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屡试不爽的煎鱼小窍门大蒐罗
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1、冷锅冷油，加一杓淀粉，任何锅都适用
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在锅（平底锅或炒菜锅都可以）里加入适量油，加入一小杓干淀粉，晃动锅使淀粉和油在锅里分布基本均匀，然后开火，待油七分热，下鱼煎，鱼定型后再翻身。这样做不但鱼皮不破，而且不会溅油，不用担心会被烫着。公仔箱論壇6 E  ]' c# x* i4 o

2、热锅热油，加一点盐

空锅烧热，放油，待油烧热，油里放点盐，待盐在油里溶解，晃动锅，让油跑满锅面，再放鱼开始煎。简单，屡试不爽！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: U' ?& p2 B5 `3 S3 s" B. G! [1 `
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3、给鱼抹上粉再下锅煎os.tvboxnow.com; G$ o  a7 o% \; v

鱼洗干净后沥干水分，两面拍上薄薄的一层普通面粉或者淀粉。加热锅里的油（油要稍多一些），烧至有点冒烟，放鱼，先煎一面，拿铲子能平着将鱼推动了（小火煎1分钟左右），再煎另一面，不要随意翻动。这样做也不易溅油哦。

4、给鱼抹上鸡蛋液再下锅煎os.tvboxnow.com; Z+ D: v. X- T7 T; ?' ~

（1）用生姜在锅里擦一遍，然后放油烧热；! z4 c" Z: A/ f* K

（2）鱼下油锅前，表面抹一层鸡蛋液；

（3）用不沾锅，最好是平底的那种，这样煎鱼比较方便；: e2 K" _6 N7 c/ L: f9 ~: l0 d
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（4）可以多带点油，油温热后就下鱼，调节火候至小，慢慢地煎。1 [4 R# w! W; P. y! v6 q
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5、电饼铛煎鱼，不用翻面！
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用电饼铛煎鱼，不用翻面，也自然两面金黄了，很好用！电饼铛本身就有不粘功能，煎鱼可以少少刷一点油。煎好的鱼，外焦里嫩，特别好吃！）1 y5 E, h# [3 G6 O2 G* q* U

6、热锅，姜片擦锅，再倒油6 M, q& m3 j; P/ h" h+ e3 W
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锅要热，油要凉，倒油前用鲜姜擦锅。 - D2 f* S( y/ p4 _9 {$ o; g* K
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7、终极大招：煎好一面后关火，等鱼凉了再翻身继续煎os.tvboxnow.com3 w4 P- b$ D, H# a' I. H

一面煎好后直接关火，休息十几分钟等油温降下来再翻另一面继续煎。tvb now,tvbnow,bttvb5 W5 E9 a6 I' r9 r

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