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標題: [美食介紹] 懷舊隨意小酌 [打印本頁]

作者: pkktam    時間: 2017-1-19 10:41 AM     標題: 懷舊隨意小酌

老朋友在「陸羽茶室」作隨意小酌之局,雖然只得六人菜餚五道,份量相當豐盛。
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一、菜薳膶腸生魚卷;二、西洋菜南北杏燉鮮陳腎;三、古法鹽焗雞;四、霸王鴨;五、煲臘味飯(加油鴨髀)。沒有什麼山珍海錯名貴奢食,卻是萬古長青的佳餚妙饌。* a2 G. S5 A: k. O
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「生魚卷」是以雙飛生魚片捲膶腸泡嫰油。
* `" M1 P4 x+ S( FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ]* D  C- t6 y' T
「西洋菜燉鮮陳腎」一向被視為保健好湯,近年不知如何似有逐漸淡出之勢,未知是否因賣不起價之故。tvb now,tvbnow,bttvb: F! o6 }4 {6 n0 E- R% {

9 d  J7 f4 q4 C0 X2 d  g公仔箱論壇「古法鹽焗雞」是以炒熱生鹽把雞焗熟,工序繁複費時甚久,故市面「鹽焗雞」多採走捷徑新法。
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5 ~1 q" l7 Z. l3 PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「陸羽古法鹽焗雞」據《陸羽茶室歷史回眸》所載——os.tvboxnow.com( W& u$ v( x* D& A+ J/ t* b
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主料:光雞一隻約二斤四両。
) Z: Q# B/ w2 r) STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, [# q! T+ t& G/ w, r( Y醃料:鹽、沙薑粉、乾葱。2 p! h+ U  B. P7 y: e# J
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做法:一、將鹽、沙薑粉、乾葱塞進雞腔內抹勻,醃兩小時;二、大火隔水蒸雞五分鐘;三、用老抽搽勻全隻雞身;四、吊起風乾四小時;五、雞以食用砂紙包裹;六、大粒粗鹽用大火炒半小時;七、將雞放落炒熱的鹽鍋裏,用鹽覆埋好,加蓋焗20分鐘至熟;八、取出雞隻處理後上枱。以沙薑、油、鹽調味助食。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 C3 v- p  T- c" i$ W0 s9 u
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「霸王鴨」有4個鹹蛋黃,加上蓮子、百合、芡實、薏米八寶饀料份量豐盛可想而知。「煲臘味飯」可有可無,意思一下而已。




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