標題:
[美食介紹]
冬日健康之選 醃三文魚配奇亞籽
[打印本頁]
作者:
pkktam
時間:
2017-1-14 05:10 AM
標題:
冬日健康之選 醃三文魚配奇亞籽
香港人一向熱愛吃刺身，作為入門級美食的三文魚刺身最受歡迎。
. ~( h# e1 X0 a% y
來港數年的康得思酒店大廚Paul McLoughlin也直說，本地人對三文魚有深度的迷戀。其實除了原汁原味的刺身食法外，也可以來個西式版本的新意思，如醃三文魚配上奇亞籽，既健康又美味。
tvb now,tvbnow,bttvb4 [: D' }2 }3 V
這道賣相誘人的三文魚，是Paul特地針對本地人熱愛快靚正的特色創作，菜式做法簡單，毋須開火處理，只要食材新鮮、醃得入味便成。三文魚以生食的口感最佳，加上養分不會受破壞，兩全其美。大廚選用了挪威三文魚，愛其肥香甘美，不喜油分太重的，可選肉質較瘦的澳洲三文魚。
: f# f0 Y* T+ B9 u: ~. ntvb now,tvbnow,bttvb
2 R6 t3 F; h4 t3 {1 o, J
v+ n w% @% N/ B) h- O% Gtvb now,tvbnow,bttvb
* z- X9 B* X, r8 c& C' u# x& p( C8 T公仔箱論壇
+ K9 x( ~& J7 O1 e% O/ D( BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
啖啖魚肉夠鮮美，卻難掩滯膩感覺，Paul便想到以帶酸香的橙汁醃料來平衡。為令魚肉盡吸醃料精髓，竅妙是先灑上三匙鹽，讓魚肉中的水分排出，其後再灑上糖，令肉質更結實。雖說三文魚毋須明火處理，卻要在醃料方面花上心思，由生薑、葱頭、蒜頭，到藏紅花粉、辣椒等均有，還有一大把芫荽，記得那杯重點的橙汁一定要鮮榨，亦可加些橙皮碎來提升口感。
1 O1 V* A7 ~" k7 S( Otvb now,tvbnow,bttvb
醃料醬汁必須浸過三文魚肉的一半，再用手將魚肉前後左右徹底地撈滿醬汁，才可封實保鮮紙放入雪櫃靜待一夜。醃好的三文魚泛着鮮艷的橙黃色澤，入口嫩滑有彈性，酸中帶甜，有點微辣，十分清新。
+ K9 ~1 }8 {/ J7 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
配奇亞籽伴食
os.tvboxnow.com* Y! ^" W9 D6 \% l2 [
大廚在菜式中加入被喻為超級食物的奇亞籽，正好切合近年的健康飲食風氣。有趣的是，中西方對奇亞籽的食用方式大相逕庭，Paul將奇亞籽當作調味料使用，大把大把地將炒香的奇亞籽灑於三文魚上，他說：「直接食奇亞籽都可以，但無味，用鑊乾炒兩三分鐘，就會變得香口，散發陣陣煙熏和果仁香，可以伴入沙律同食。」跟西式的純粹味覺口感行先不同，中式則以養生角度來享用奇亞籽，普遍視之為飲料伴侶，喜歡配搭各式各樣的飲品一併食用。
4 O* H$ n! Q* x0 i3 o: m$ k
正所謂牡丹雖好，也要綠葉扶持，西式菜式一向重視配菜伴碟，呈現出藝術品般的視覺效果，這道菜也不例外，用上混以香草、蛋黃醬、法國芥末等的蟹肉為配菜，令整道菜的鮮美更為突出。至於視覺效果方面，可見在碟上畫花的深紅色醬汁，正是混合了橄欖油、黑椒和粟粉的紅菜頭汁，再錯落有致地放上置有紅菜頭片的蟹肉、三文魚塊、芹菜頭粒等，最後不忘以羅勒葉作點綴，可謂色香味俱全。
+ U. B+ C9 j' r) e. LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
tvb now,tvbnow,bttvb9 ~' V9 b. ~" @( ]6 X @
0 Y+ [4 [0 ~$ |9 _+ C5 D公仔箱論壇
% A1 j. L& x3 x! |3 A* Aos.tvboxnow.com
公仔箱論壇 d# t7 G/ G8 G5 w& W
酒店總廚──Paul McLoughlin
os.tvboxnow.com& A5 x+ K+ p* Z9 _$ I' h _' q
多年來，香港康得思酒店總廚Paul McLoughlin足跡遍及加拿大、英國、韓國、馬來西亞、新加坡等地餐廳，體驗出自身一套融合中西飲食精髓的烹調文化，喜歡創作具季節性的特色美食，風格創新獨特，同時切合健康飲食大潮流。
公仔箱論壇$ v6 J9 K( t! J% S
_; e% K! K1 E! Z' N1 O- V2 F2 Y& {公仔箱論壇
公仔箱論壇 u9 j$ S9 \. X* f P p
2 M' i; ` D8 ^( `# `- B6 u4 Jos.tvboxnow.com
, Z! |) z5 c2 R, ~) b _
: j# C" f& C- F# m& T1 Y, gtvb now,tvbnow,bttvb
: E. M0 H' u4 }" L公仔箱論壇
2 ^2 a% G, D+ C5 H( i) O
tvb now,tvbnow,bttvb6 {; f! S9 D: D- L
) w2 \. u4 W+ ^' g4 x# j2 m
* k! a0 D( ^. ^' Y+ ^# q( Los.tvboxnow.com
: i2 }- \/ U( k2 z
_- C$ E+ t% y0 U: n; i+ {公仔箱論壇
: ?0 D' ~; l5 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- I# S; J2 I, a4 n5 Q, X$ Zos.tvboxnow.com
. d$ f* h- `" v$ n
7 r' ^6 d& b/ T, KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
tvb now,tvbnow,bttvb6 {; f! S9 D: D- L
: i2 }- \/ U( k2 z
