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標題: [烹飪技巧] 怎么煎鱼才能不破皮 [打印本頁]

作者: panan 時間: 2017-1-9 04:55 PM 標題: 怎么煎鱼才能不破皮

三条要领一定记住
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1、煎鱼之前用厨房纸把鱼身擦干，或者沥干水分；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 h0 w* L/ a& l+ f: S
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2、小火煎鱼，避免油温过高把鱼煎糊；6 c; M. C/ U. ~7 X6 {$ ^

3、鱼入锅后不要随意翻动，待一面完全煎好后再翻身煎另一面。
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屡试不爽的煎鱼小窍门大蒐罗

1、冷锅冷油，加一杓淀粉，任何锅都适用
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在锅（平底锅或炒菜锅都可以）里加入适量油，加入一小杓干淀粉，晃动锅使淀粉和油在锅里分布基本均匀，然后开火，待油七分热，下鱼煎，鱼定型后再翻身。这样做不但鱼皮不破，而且不会溅油，不用担心会被烫着。 7 W. ]1 c* Q$ b+ G8 x1 o
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2、热锅热油，加一点盐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ m8 K% C& G' s5 |6 P, G5 f

空锅烧热，放油，待油烧热，油里放点盐，待盐在油里溶解，晃动锅，让油跑满锅面，再放鱼开始煎。简单，屡试不爽！ os.tvboxnow.com8 ~! t/ ?+ s( s/ b. T1 q
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3、给鱼抹上粉再下锅煎os.tvboxnow.com( @- \, X6 s2 B7 A. h( i7 C; Y; g
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鱼洗干净后沥干水分，两面拍上薄薄的一层普通面粉或者淀粉。加热锅里的油（油要稍多一些），烧至有点冒烟，放鱼，先煎一面，拿铲子能平着将鱼推动了（小火煎1分钟左右），再煎另一面，不要随意翻动。这样做也不易溅油哦。
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4、给鱼抹上鸡蛋液再下锅煎" E  N6 l+ Q$ \7 f* V1 D3 Z

（1）用生姜在锅里擦一遍，然后放油烧热；

（2）鱼下油锅前，表面抹一层鸡蛋液；* k% |. B5 N" `% ?2 T

（3）用不沾锅，最好是平底的那种，这样煎鱼比较方便；公仔箱論壇% j  T. e5 f  g5 q3 H

（4）可以多带点油，油温热后就下鱼，调节火候至小，慢慢地煎。
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5、电饼铛煎鱼，不用翻面！os.tvboxnow.com% E$ h- l/ D& w2 n

用电饼铛煎鱼，不用翻面，也自然两面金黄了，很好用！电饼铛本身就有不粘功能，煎鱼可以少少刷一点油。煎好的鱼，外焦里嫩，特别好吃！）tvb now,tvbnow,bttvb4 N9 A- o1 u2 m, U% N/ m

6、热锅，姜片擦锅，再倒油% ^* b- e  h; O1 x$ {7 W
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锅要热，油要凉，倒油前用鲜姜擦锅。
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7、终极大招：煎好一面后关火，等鱼凉了再翻身继续煎

一面煎好后直接关火，休息十几分钟等油温降下来再翻另一面继续煎。

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