標題:
[美食介紹]
食評家尋味 泰南北名菜
[打印本頁]
作者:
pkktam
時間:
2016-12-18 03:19 PM
標題:
食評家尋味 泰南北名菜
遊走泰國，無論是寺廟、皇宮、建築、服飾等，都會發現當中絢爛多姿的色彩和精緻藝術之美。泰國是一個多元文化社會，多年來吸收了土著、泰族及海外的文化，各放異彩，猶如女子身上一襲以泰絲編織而成的彩衣，雍容華麗，明艷照人。
os.tvboxnow.com* g, \( J# v: k" g
泰菜的多樣性向來深深吸引全世界，就連資深的美國食評家兼記者都因熱愛泰菜而開設了泰菜餐廳，最近他更為香港帶來首間海外分店，希望重現泰國南北名菜和家常菜式。
5 A& P+ z3 u/ t7 y* _% y0 _ w" s8 P: W
由資深美國食評家Jarrett Wrisley創辦兼擔任主廚的Soul Food Mahanakorn（曼谷總店）最近落戶中環蘇豪區伊利近街，並改名為Soul Food Hong Kong。Jarrett原任職飲食記者，期間他曾遊遍泰國各地，8年間吸收泰國不同城市的飲食文化，促使他於2010年開設了這間餐廳，為的是希望重現在泰國發掘的精采或已失傳的美食。
$ |: r) k7 P$ r! J) }! o. d
2 F" F* [. N: F
tvb now,tvbnow,bttvb, V# B' m1 r5 E# q, D! k9 p& \3 J
: G v% A3 @2 l ~" Ytvb now,tvbnow,bttvb
( E. S* b& ^$ e+ j0 los.tvboxnow.com
今次香港店由餐飲集團Black Sheep Restaurants引入，餐廳以美食與雞尾酒聞名，將曼谷逐漸式微的街頭熟食攤檔、家庭式餐廳及夜市美食，透過輕鬆和歡樂的格調與曼谷經典滋味結合，帶來觸動心靈的美食。
os.tvboxnow.com8 w3 t1 F/ c7 O( c
曼谷藝術家作品
7 u3 H! {# \2 h3 e, B* X/ N! U
步進格調輕鬆的餐廳，泰式香料的誘人芳香從開放式廚房撲鼻而來。牆上掛着泰國人生活點滴的照片，還有曼谷藝術家Pariwat Anatachinam的作品，捕捉曼谷色彩繽紛的文化。
& R! P: j& I/ N8 _( {
曼谷美食大多是由泰國人遷居首都時帶到市區的家鄉名菜組合而成，這位無師自通的大廚Jarrett希望與港人分享Soul Food的餐飲體驗，他表示：「我們想將不同的泰國餐飲體驗帶到香港，讓客人享受到傳統的泰國風味之餘，又能樂在其中。」
tvb now,tvbnow,bttvb; P) g$ C4 A9 h. C7 l. o" U3 V
大廚以傳統烹調技巧及頂級食材精心炮製泰國南至北的名菜，如開胃的佐酒小吃「泰式魚露雞翼」，雞翼以鹽水浸兩小時，再沾上木薯粉做成炸漿，口感特別脆爽，淋上以香茅、腰果、芫荽、青檸、魚露和棕櫚糖做成的豐富配料，酸辣開胃又惹味。另一道「茄子鴨蛋沙律」，為茄子注入與別不同的味道，大廚以炭煙熏茄子至軟身，把茄子去皮後加上蒜頭、辣椒、葱和煎香煙肉後剩下的油，並加上香滑的半生熟鴨蛋，灑上炸乾葱、煙肉粒，令人想再三品嘗。
3 q9 q1 F) j2 Q! a6 C0 k k
咖喱菜式亦選擇眾多，例如帶有緬甸風味的「緬甸豬肉咖喱」，這道菜以羅望子的酸味中和豬腩肉的油膩感，羅望子與咖喱香料、魚露、棕櫚糖等混合後煮上1.5小時，再加入煎香豬腩肉煮3小時，腍滑香濃得很。而「檳城咖喱」則結合炆牛舌及牛頰肉、花生及烤菠蘿，同樣使人食指大動。
tvb now,tvbnow,bttvb' \0 {5 M7 f# ^3 N) b1 N
心思泰式功夫菜
# n1 H& j! M% K9 l2 S
「豬肉串燒」更是佐酒的不二之選，與結合以泰式香草及水果的創意雞尾酒堪稱絕配。豬肉選用豬腩肉部位，切件後用椰奶、魚露、棕櫚糖、米醋、黑胡椒醃製，炭燒後帶來香氣四溢的滋味。至於「去骨煙熏雞」屬推介之選，雞隻先去除大部分骨頭，加鹽糖調味醃兩小時，再以芫荽、魚露、豉油、糖、蒜頭及乾葱煙熏兩小時，客人點餐時再以烤爐加熱，絕對是花心思的功夫菜。
4 t7 f/ W' Z, u9 x1 _
海鮮愛好者可選「韭菜炒釀魷魚」，於魷魚的圓筒中釀入豬肉碎混合香草的香腸肉蒸1.5小時至腍滑入味，再拌上切段的韭黃、韭菜、洋葱、蒜頭、辣醬和椰奶炒成，充滿泰國街頭色彩。至於「冬蔭功湯」屬泰菜經典之選，這裏以北方人好辣的清冬蔭方式烹調，湯底沒有一般南方的偏紅色，大廚將高良薑、辣椒、青檸葉、香茅等，加入海鮮湯底煲滾，配上魷魚、蝦、青檸汁，香辣濃厚。
6 O0 n3 a2 J: `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ j8 [7 s: P* J7 z
os.tvboxnow.com- h# B3 t4 r3 n1 B
去骨煙熏雞
os.tvboxnow.com2 i, z- k4 {4 f: w1 M+ v) g
雞隻先去除大部分的骨頭，加鹽糖調味醃兩小時，再以芫荽、魚露、豉油、糖、蒜頭及乾葱煙熏兩小時，客人點餐時再以烤爐加熱。
1 i* h6 [) Y# a1 `
5 k: U1 y/ l* Z! x公仔箱論壇
r |; X% J0 @' {# H/ M6 x
os.tvboxnow.com1 i* M3 D1 @3 S
/ z" n1 h- I- r7 w7 k8 s
3 f2 |$ x# y+ Q& FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' G S2 t+ |$ ^) h
豬肉串燒
公仔箱論壇& C- o; ?+ f, Q6 v
豬腩肉以椰奶、魚露、棕櫚糖、米醋、黑胡椒醃製， 炭燒後帶來香氣四溢的滋味，是佐酒的不二之選。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ H* s4 {7 s8 F/ R
; y. e3 Q/ K% T% X) g
os.tvboxnow.com, ?2 H5 T+ \( F# F* a
8 Z. B4 \# t6 Q7 V
os.tvboxnow.com) ~, ~" `, i) N/ S
# j, b" W( `1 G. r/ C8 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ W% l3 s0 ~. Z1 {5 y
冬蔭功湯
( B2 M! \( w8 _& jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
以北方人好辣的清冬蔭方式烹調，將高良薑、辣椒、青檸葉、香茅加入海鮮湯底煲滾，配上魷魚、蝦、青檸汁等，香辣過癮。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 g' K& j5 `1 _( G, ^7 ?
9 }& ]+ W& j) U, [1 k
5 t9 x5 m/ D; O- \! X) B* U- o公仔箱論壇
1 q3 _% J, K! E& C* m8 ?os.tvboxnow.com
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B/ G" R* I; k& `5 B& m$ r9 X' x
, l/ j( {+ |! q7 f( q) v( n公仔箱論壇
. A$ U6 B/ p( U# Atvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb+ n/ [$ P+ g1 D% }
韭菜炒釀魷魚
' J% b& n4 @& b, L( Y公仔箱論壇
很家常的一道泰國菜式，於魷魚的圓筒中釀入香草豬肉碎，蒸過後再加上韭菜、洋葱、蒜頭、辣醬和椰奶炒成，令人垂涎。
0 B4 ]2 p. C3 |4 K) Rtvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇5 K+ \7 ]; Y {7 h& |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# H' @! l: d9 P$ k* e
6 a6 E1 W- o" ^$ p4 _tvb now,tvbnow,bttvb
( J# l% H6 e1 p4 l1 }: c7 P
os.tvboxnow.com9 Q2 h6 B! @7 h. ~) g) N, B
os.tvboxnow.com4 I+ S0 s. F U; R+ k4 C
泰式魚露雞翼
e1 @2 `6 c: i+ M1 C$ z公仔箱論壇
雞翼沾上木薯粉炸得香脆，粉漿夠薄，淋上以香茅、腰果、芫荽、青檸、魚露和棕櫚糖做成的豐富醬汁，酸辣開胃又惹味。
- T% _" _' P4 I- {" K) ]
! O9 q2 y- D) x6 x- A, {; ?* `tvb now,tvbnow,bttvb
3 A) Q! r: E2 G# \- T, k
. J6 p. X% M/ ?, @! ?& f3 q公仔箱論壇
, D/ v' l$ N; d# i5 ]2 k1 ]3 ?
7 _ V, f2 ]8 t! @0 [& h2 k0 Ftvb now,tvbnow,bttvb
撰文：林依純
4 I2 A& n# G6 s5 X2 ]9 D; U0 U
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
