標題:
[食肆地點]
三鮮薈萃
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作者:
pkktam
時間:
2016-12-12 04:09 AM
標題:
三鮮薈萃
是日食星拱照,一頓閒常午膳,竟然一口氣品嘗得到十分可口的當造時鮮:
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一、清湯鮮草羊煲;
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二、鮮冬筍豆胚;
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三、香煎新鮮大馬友。
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三數友好在「富嘉閣」午膳,原擬隨便吃些點心粥麵,「阿一真徒」李文基說,是日機緣巧合有幾樣好東西不可錯過,除了新鮮草羊,不但有鮮嫩冬筍和豆胚,更還有一條即早出水的重逾十斤大馬友尤為難得。
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「富嘉閣」的「清湯羊腩煲」捨配雙冬、枝竹紅炆勾芡之法。新鮮草羊真醇豐美肉味更為彰顯,正投合羊癡口味。
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近年新鮮草羊價格飛揚,原隻也取價160元一斤,每份「清湯草羊腩煲」肉料成本也要百餘元,故每煲330元取價相當克己。
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當造冬筍與豆胚來價也不便宜。冬筍每斤近30元,一斤筍除去筍頭筍殼,可供入饌的筍肉僅得二両左右,每両成本要達15元,比罐頭筍貴許多。
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豆胚是最嫩的豆苗,每斤要逾百元,但百分百可用,成本經濟效益甚高。
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入冬之後馬友當造含脂量豐,特別香滑甘美素為知味食家所珍,故取價亦不在游水海鮮之下,像這條重逾十斤者索價也要2000元。
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含脂量豐大馬友最宜切厚件煎烹,滋味遠勝西餐「三文魚扒」。
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