標題:
[健康食品]
蔥爆牛肉易致癌？營養師：牛肉這樣炒就安心！
[打印本頁]
作者:
timmychoo
時間:
2016-12-4 05:58 AM
標題:
蔥爆牛肉易致癌？營養師：牛肉這樣炒就安心！
吃熱炒必點蔥爆牛肉！爆香的蔥薑蒜，搭配油亮亮的牛肉和重口味的醬汁，大口配飯吃超過癮！又油又鹹的蔥爆牛肉是
台灣
人愛吃的家常菜，雖然知道不太健康，
美食
當前，還是先吃了再說。其實，蔥和牛肉都是營養的食物，只是經過高溫快炒容易產生致癌物。不過，營養師透露一招小秘訣，只要改變炒牛肉的方式，就能安心享用美味！
; O% p6 V' o! K: `# T, h) E% x6 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 o6 p& _; q6 G, ~- l. B! M
蔥爆牛肉調味多 當心高鈉高熱量
. q6 X7 N9 G9 b+ d
k2 ?" c# Y! x. g; @5 x& gtvb now,tvbnow,bttvb
蔥爆牛肉的傳統作法，除了使用青蔥和牛肉絲，通常還會添加醬油、蠔油、糖、米酒，再加上辣椒、薑絲、蒜頭一起爆香。林林總總的調味料加起來，熱量、鈉含量都不低。不過，單純以蔥和牛肉來說，其實含有許多健康好處，是補充營養、強身健體的好食材。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' o u: W: |# O' {' Z, L1 p/ B$ T
tvb now,tvbnow,bttvb8 r. l4 t0 x8 P' |+ I U
吃蔥增強抵抗力 保護皮膚促進代謝
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; }- H3 U* B) N( o! A7 N1 S
tvb now,tvbnow,bttvb9 T7 V- U6 G1 _8 c+ U
營養師張佩蓉表示，青蔥含有膳食纖維、β-胡蘿蔔素、維生素C、鈣質、蔥辣素等營養。其中，β-胡蘿蔔素是很好的抗氧化劑，也是體內合成維生素A的重要前驅物質，能促進皮膚上皮細胞的生長以及角質層的正常代謝，維持肌膚健康、避免乾燥。特有的蔥辣素有殺菌效果，可幫助增強抵抗力。青蔥的嗆辣味道還有去腥的作用，也能促進排汗，加強身體的新陳代謝。
tvb now,tvbnow,bttvb3 L* K {+ u9 c" @
tvb now,tvbnow,bttvb7 @* r" t" M+ B1 `: Q' E
青蔥有助於促進皮膚健康、增強抵抗力。
os.tvboxnow.com% S# w3 T9 J: k) v% O; q
0 I9 E- G* D9 Y: S
牛肉補血好食物 幫助生長增強免疫
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 R( }2 R( W& y$ F. c6 u
) L8 v, @3 q8 o6 u8 }5 Z
至於誘人的牛肉，含有豐富的蛋白質、鐵、鋅、維生素B6、B12、菸鹼素等。大家都知道，補血需要鐵的幫忙，而動物性食物的鐵質又比植物性的還好吸收，因此牛肉是一種很好的補血食物。另外，維生素B6和B12是體內合成紅血球的輔助因子，也是預防貧血不可或缺的營養素。
) W" o: a, |5 j2 ]$ Y! }5 h
* ?! M: T' k$ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
礦物質「鋅」可以促進蛋白質合成、幫助人體生長，也可以促進傷口癒合、維持免疫功能。菸鹼素屬於維生素B群的一員，能幫助能量代謝，安定神經，減少心情煩躁、失眠等困擾。這樣看來，牛肉確實是營養價值很高的食物！
tvb now,tvbnow,bttvb$ A6 g R: q% [5 x2 i
3 A$ `3 e3 i4 `9 h { N
牛肉營養價值相當高，是補血、強身的好食物。
, R+ y" U1 q d6 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 [) M: H: i; J: J. G2 L; m5 H7 u
大火快炒易致癌 肉類醣類都變性
4 c+ H! N! G3 W9 n3 R& v$ T( tos.tvboxnow.com
4 k2 E0 E9 Q3 ^0 N
不過，張佩蓉營養師提醒，在大火快炒之下，由於溫度相當高，牛肉中的蛋白質容易變性，產生多環芳香胺化合物等致癌物；而含有醣類的青蔥受高溫影響，則可能產生丙烯醯胺，容易對肝、腎產生不良影響，已被國際癌症研究中心(IARC)歸類為「2A類可能致癌物」。
3 j2 W+ t( i7 u% t公仔箱論壇
* c! P# n; F, B$ Q% mos.tvboxnow.com
為了避免這些致癌風險，想吃蔥爆牛肉的時候，就要降低烹調的溫度！不過，這不代表把瓦斯爐的火關小一點就好，安心炒牛肉的方法，一起學起來吧！
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 `" |) }5 S7 l
公仔箱論壇! s; s" b4 N6 c3 u4 w
想吃健康版的蔥爆牛肉，建議將牛肉蒸熟之後再炒，而且避免高溫。
$ f ~+ U, C W# o公仔箱論壇
! t; G# ~7 ^6 ]8 }. |0 H
牛肉蒸熟好健康 保留營養減少油脂
0 b$ P4 y8 m- r- \2 D
9 a. q1 I, N ~$ T4 u3 {公仔箱論壇
張佩蓉營養師建議，先將牛肉蒸熟或燙熟，之後與蔥一起炒時就不需要用到大火快炒，也能減少油脂量。不過，比較推薦「蒸」的作法，因為可以保留更多的營養和口感，「燙」的方式容易使牛肉中的B群等水溶性維生素流失，而且讓食物風味減弱，變得較沒有味道。。
- z) v$ T% |' J4 a, p6 x
* M) s( {3 n& ~5 |7 J
青蔥醬油爆香 加牛肉中火翻炒
- \( d, J. n |os.tvboxnow.com
! n% H& E3 ^: ]
整塊牛肉蒸熟後切條備用，接著將蔥爆香，建議搭配醬油即可，減少調味料的使用。聞到蔥的香氣以後，就可以倒入剛才的牛肉一起拌炒，此時可以再加一點烏醋，提味又能幫助肉質軟嫩。接著將蔥和牛肉一起快速拌炒均勻，切記火不要開得太大，如此就能做出低油、低鈉、不易致癌的蔥爆牛肉了！
公仔箱論壇3 L3 ]' p8 p1 \
公仔箱論壇; j5 i3 @/ p; G8 d {# n8 X
公仔箱論壇; J- O) v7 Y, W/ q1 U
0 ~- p! D% E) G# H! l, dos.tvboxnow.com
$ D8 s, t, w) F' y3 f/ ]
$ C( [* l- I3 }% K `4 q
os.tvboxnow.com+ d; }. |( w7 d. ]+ [& H" r
- E+ t2 }! X% y1 g& n
健康／記者林芷揚報導
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
