標題: [健康食品] 蔥爆牛肉易致癌？營養師：牛肉這樣炒就安心！ [打印本頁]

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作者: timmychoo    時間: 2016-12-4 05:58 AM     標題: 蔥爆牛肉易致癌？營養師：牛肉這樣炒就安心！

吃熱炒必點蔥爆牛肉！爆香的蔥薑蒜，搭配油亮亮的牛肉和重口味的醬汁，大口配飯吃超過癮！又油又鹹的蔥爆牛肉是台灣人愛吃的家常菜，雖然知道不太健康，美食當前，還是先吃了再說。其實，蔥和牛肉都是營養的食物，只是經過高溫快炒容易產生致癌物。不過，營養師透露一招小秘訣，只要改變炒牛肉的方式，就能安心享用美味！
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: a9 e2 V" }& S2 r% d; P4 Jos.tvboxnow.com蔥爆牛肉調味多　當心高鈉高熱量
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蔥爆牛肉的傳統作法，除了使用青蔥和牛肉絲，通常還會添加醬油、蠔油、糖、米酒，再加上辣椒、薑絲、蒜頭一起爆香。林林總總的調味料加起來，熱量、鈉含量都不低。不過，單純以蔥和牛肉來說，其實含有許多健康好處，是補充營養、強身健體的好食材。tvb now,tvbnow,bttvb% m5 ^3 I6 y$ k' B

5 o& J- ^$ a  D( _  b* S1 L4 dtvb now,tvbnow,bttvb吃蔥增強抵抗力　保護皮膚促進代謝8 B4 {, J  l% F

) o; W9 j0 _" W; {8 b3 R% Xos.tvboxnow.com營養師張佩蓉表示，青蔥含有膳食纖維、β-胡蘿蔔素、維生素C、鈣質、蔥辣素等營養。其中，β-胡蘿蔔素是很好的抗氧化劑，也是體內合成維生素A的重要前驅物質，能促進皮膚上皮細胞的生長以及角質層的正常代謝，維持肌膚健康、避免乾燥。特有的蔥辣素有殺菌效果，可幫助增強抵抗力。青蔥的嗆辣味道還有去腥的作用，也能促進排汗，加強身體的新陳代謝。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) U  b# t# _3 R0 t& j0 Q% r

: z0 X" {0 P4 M- H5 Dtvb now,tvbnow,bttvb青蔥有助於促進皮膚健康、增強抵抗力。
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牛肉補血好食物　幫助生長增強免疫
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' u4 {: G: Q5 g公仔箱論壇至於誘人的牛肉，含有豐富的蛋白質、鐵、鋅、維生素B6、B12、菸鹼素等。大家都知道，補血需要鐵的幫忙，而動物性食物的鐵質又比植物性的還好吸收，因此牛肉是一種很好的補血食物。另外，維生素B6和B12是體內合成紅血球的輔助因子，也是預防貧血不可或缺的營養素。
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礦物質「鋅」可以促進蛋白質合成、幫助人體生長，也可以促進傷口癒合、維持免疫功能。菸鹼素屬於維生素B群的一員，能幫助能量代謝，安定神經，減少心情煩躁、失眠等困擾。這樣看來，牛肉確實是營養價值很高的食物！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# e8 e) L( X! L% w  j, [5 @5 |
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牛肉營養價值相當高，是補血、強身的好食物。
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; p2 Q0 ~  `8 f4 V0 A6 C9 |' Aos.tvboxnow.com大火快炒易致癌　肉類醣類都變性/ o" f% q+ c- _# D/ X( I# H5 V3 D; n

! f1 g8 K& J" h: e- u8 I不過，張佩蓉營養師提醒，在大火快炒之下，由於溫度相當高，牛肉中的蛋白質容易變性，產生多環芳香胺化合物等致癌物；而含有醣類的青蔥受高溫影響，則可能產生丙烯醯胺，容易對肝、腎產生不良影響，已被國際癌症研究中心(IARC)歸類為「2A類可能致癌物」。7 ~% p  C9 S7 I$ k& W& Q
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為了避免這些致癌風險，想吃蔥爆牛肉的時候，就要降低烹調的溫度！不過，這不代表把瓦斯爐的火關小一點就好，安心炒牛肉的方法，一起學起來吧！
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) ?7 G2 u! p* M, j: wos.tvboxnow.com想吃健康版的蔥爆牛肉，建議將牛肉蒸熟之後再炒，而且避免高溫。公仔箱論壇9 B. g! D9 z3 [# d' P" r

# o. H' ?0 y! S( Q! a9 [os.tvboxnow.com牛肉蒸熟好健康　保留營養減少油脂
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張佩蓉營養師建議，先將牛肉蒸熟或燙熟，之後與蔥一起炒時就不需要用到大火快炒，也能減少油脂量。不過，比較推薦「蒸」的作法，因為可以保留更多的營養和口感，「燙」的方式容易使牛肉中的B群等水溶性維生素流失，而且讓食物風味減弱，變得較沒有味道。。
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青蔥醬油爆香　加牛肉中火翻炒
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# a5 C$ m3 n% E/ S9 ]8 {tvb now,tvbnow,bttvb整塊牛肉蒸熟後切條備用，接著將蔥爆香，建議搭配醬油即可，減少調味料的使用。聞到蔥的香氣以後，就可以倒入剛才的牛肉一起拌炒，此時可以再加一點烏醋，提味又能幫助肉質軟嫩。接著將蔥和牛肉一起快速拌炒均勻，切記火不要開得太大，如此就能做出低油、低鈉、不易致癌的蔥爆牛肉了！( r6 a( [# ]/ n! s2 G: q3 K6 t

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健康／記者林芷揚報導

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