食安問題潛伏，一不小心就會釀成風暴！民眾關注食安議題的焦點，多聚焦於食材原料與製程，然而烹飪器具清潔不當，也可能造成的衝擊，不下於原料及添加物等食安風險因子，早餐常吃的煎板類食物，在煎板清潔方式不當的狀況下，除了食物因高溫烹調而產生的致癌焦炭風險，更可能因化學洗劑殘留導致健康危害。tvb now,tvbnow,bttvb4 @# I F* A& X* P
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對於烹飪器具的清潔卻相對忽視- G/ m5 W( T% M6 @ U0 u
G: F+ W* G0 R) j' a/ {3 e+ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一周外食4天以上的重度外食族全台約有900萬人，民眾對用餐區及餐具清潔與從業人員衛生習慣等「看的到的地方」非常關注，但對於烹飪器具(鍋具、煎板)等「看不見的地方」的清潔卻相對忽視。 6 z( `* [+ a+ Z( t; m4 Q 8 f1 W; ?% K4 g! S+ ?& G公仔箱論壇煎板料理危機 致癌焦炭吃下肚 " t6 E! K9 A ], b ( D. x; d+ m5 K. _公仔箱論壇臺北醫學大學保健營養學系教授陳俊榮表示，食安不可做半套，除了對食材安全性的關注，更應該重視料理過程中各種烹調器具的正確清潔，高居外食族最愛排行榜前3名的早餐品項皆是煎板料理，設備清潔與消費者的健康息息相關，卻很少搬上台面討論與正視，以下所列的2大煎板料理危機，將致癌焦炭及化學藥劑通通吃下肚: : \( {9 } @, I# K: f* \' W公仔箱論壇 4 J4 Y [ k5 W% M, g! Htvb now,tvbnow,bttvb1） 清潔不足 ／os.tvboxnow.com* b: ?- x) s& y, |9 G, O
* Y% H! G" i, S0 |% \* H. s8 E. b公仔箱論壇煎板料理常見的炙烤、乾煎等烹調形式，會導致多環胺(HACs)、多環芳香族碳氫化合物(PAHs)，以及丙烯醯胺(Acrylamide)等4大類有害物質的產生，根據估算，60公斤成人每天攝取到60毫克的丙烯醯胺，罹癌風險高500倍。 0 j) B- _( ?$ r, A, y/ p/ G$ Ntvb now,tvbnow,bttvb+ S* h; K4 ^2 ]! Q3 ~7 e6 S
2） 清潔錯誤 ／TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* m4 c9 F F1 B% W m3 e
