食安問題潛伏，一不小心就會釀成風暴！民眾關注食安議題的焦點，多聚焦於食材原料與製程，然而烹飪器具清潔不當，也可能造成的衝擊，不下於原料及添加物等食安風險因子，早餐常吃的煎板類食物，在煎板清潔方式不當的狀況下，除了食物因高溫烹調而產生的致癌焦炭風險，更可能因化學洗劑殘留導致健康危害。6 |# T5 _3 V1 Q, k1 a. b# j
, m1 @( l3 [0 r; u/ P" w @tvb now,tvbnow,bttvb對於烹飪器具的清潔卻相對忽視 ) G/ H- L# }" }2 E" N+ m1 `$ Ros.tvboxnow.com. `* n6 S F# H5 U/ K
一周外食4天以上的重度外食族全台約有900萬人，民眾對用餐區及餐具清潔與從業人員衛生習慣等「看的到的地方」非常關注，但對於烹飪器具(鍋具、煎板)等「看不見的地方」的清潔卻相對忽視。os.tvboxnow.com3 c' ]$ C: b( c: F3 S8 ^! D. [" u
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煎板料理危機 致癌焦炭吃下肚 & N4 C' m, ~+ w) U1 w" A1 }5 D5 D公仔箱論壇 , K" R( |" s8 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。臺北醫學大學保健營養學系教授陳俊榮表示，食安不可做半套，除了對食材安全性的關注，更應該重視料理過程中各種烹調器具的正確清潔，高居外食族最愛排行榜前3名的早餐品項皆是煎板料理，設備清潔與消費者的健康息息相關，卻很少搬上台面討論與正視，以下所列的2大煎板料理危機，將致癌焦炭及化學藥劑通通吃下肚: / K8 M4 [) k X; j! K5 Gos.tvboxnow.com ' o1 ^( b5 R$ h$ h( d% l. @: Z8 xtvb now,tvbnow,bttvb1） 清潔不足 ／ 5 P3 g( W3 }' ?* N/ w! G3 [ ' V% W+ s2 x# s# a煎板料理常見的炙烤、乾煎等烹調形式，會導致多環胺(HACs)、多環芳香族碳氫化合物(PAHs)，以及丙烯醯胺(Acrylamide)等4大類有害物質的產生，根據估算，60公斤成人每天攝取到60毫克的丙烯醯胺，罹癌風險高500倍。 ( R- z1 E, c: @: i! _" bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 k4 F3 F' ~1 p+ b
2） 清潔錯誤 ／ * M! O1 E6 U2 F5 z公仔箱論壇公仔箱論壇# o7 b2 O V0 ~. e' j. ~
‧ 化學殘留風險高 4 a9 z4 W) z: c# [* _os.tvboxnow.comos.tvboxnow.com0 [1 f1 U0 r! c C% e4 A7 T. u! Q
以業用清潔常見的鹼片(/鹼粉)來說，是高腐蝕性的強鹼，但常被用來作為廚房油污重垢的清潔使用，高達61％的業者在使用化學清潔劑後沖洗過程不足1分鐘。 + q z. d' H3 u: W9 J公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' d5 L% }. H: T U) E b
‧ 越清越傷身 5 N, o4 r! `( C公仔箱論壇2 Q" h$ v& n+ D* }' s
熱鍋時進行煎板清潔，有助於煎板毛細孔擴張，但這類化學物質經加熱會產生有害氣體，已被證實會對肝、腎、神經系統造成損害氣體。
