標題:
[美食介紹]
自制蒸籠豆腐生煎包制作圖連食譜
[打印本頁]
作者:
cat2
時間:
2008-6-22 06:48 PM
標題:
自制蒸籠豆腐生煎包制作圖連食譜
$ `6 o+ J9 r( H' a. G0 p
tvb now,tvbnow,bttvb! a2 @4 I9 S _' _* R7 o, B$ I
- i& i( Z# W5 v) x/ x: M, _ n公仔箱論壇
os.tvboxnow.com# s" p/ N5 E! o
9 t/ O4 {- u; q( x
自制蒸籠日本滑豆腐 & 豆腐韭菜生煎菜肉包
2 K0 ~3 [5 M; \& @os.tvboxnow.com
1. 黃豆 250 g
0 @" P- p& V( Y8 ~# \; nos.tvboxnow.com
2. 清水 2200 g
& m# U8 _* D B/ k
3. 鮮奶 120 g
- T9 i2 J: ^) A' atvb now,tvbnow,bttvb
4. 豆腐王內脂 3 g 或 ½ Tbsp
( L+ ?. y4 L* U6 F0 B A
5. 粟粉 12 g
8 G0 W0 |+ Q6 x
6. 有蓋大容器 1個
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& I/ U' O" h7 A& @$ O2 U
用份量外的水浸黃7小時或隔夜，沖冼乾淨後，加1000 g份量內的水，分成三份後，分三次用攪拌器攪碎成漿，再用隔渣袋榨出豆汁，用其餘的1200 g清水幫助釋出豆汁，隔去豆渣留起作其他用途，再重新過濾1-2次，煮時放一隻中國瓦匙進煲內，以防黏底及燒焦，煮滾後用小火繼續煮5-10分鐘.
( x3 Y( L7 K7 O; B
鮮奶用microwave加熱至微滾後，用匙或木勺攪拌至微暖，才加入有蓋大容器內的豆腐王內脂和粟粉，徹底拌至沒有粉粒，取走煲內的中國瓦匙，把豆漿一口氣大力地沖進大容器內，加蓋靜置數分鐘，即成豆腐花.
- e& z, t+ y- f0 P) q
若做豆腐，就用一個隔篩或有窿的盒，鋪上乾淨白布再加入豆腐花，上面放些重物或”針”板壓著，壓去多餘水份，約數小時後即成豆腐了。
1 t' Q- C- m( B9 }% y6 Atvb now,tvbnow,bttvb
os.tvboxnow.com3 m( f! n- h. C S7 \- U7 E
而我昨天執拾廚房時，突然見到蒸籠，於是靈機一觸，就想了借它一用了!! 呵呵~~
9 E# E- x5 \# @/ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% f5 t Q. Q1 j9 j: A6 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
在容器裡，蒸籠底下墊上蒸隔，或剛可承托它及剩著多餘水份的容器，在蒸籠內鋪上乾淨白布，再加入豆腐花至滿滿的，再蓋多一層乾淨布( 到這時沒有照片，因為阿女借走了相機上學去)，中途我在蒸籠內加了一塊7吋甩底底模幫助壓出水份.
os.tvboxnow.com: j6 F5 B1 k: A$ \
/ \8 k) V2 [! E6 w; i( l
7 z; m( A& ~% `- ~
六小時後，肯定成功了，但似乎壓得實了一點，用來煎或炸一定很正啊!!!
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) j! k- ?9 ]/ u2 `4 P a# K: g
9 m$ F+ _1 A! I+ b! G
1 w0 K0 ?9 B ]6 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
如果想更滑可將時間縮短，或不壓那麼重的物件啊!!
! G/ Q$ t( V4 ktvb now,tvbnow,bttvb
我還未煮來吃呢，只用了130g做了生煎包，生煎包的外皮口感很好嗯……
os.tvboxnow.com! M) Q+ ~5 j _ A" x
& ?/ E7 h; z* g8 _$ \# M
tvb now,tvbnow,bttvb. X$ N8 R& }' N5 s' V$ \. x
昨天在園子裡收割了一把韭菜，買了豬肉回來喙，又自制了豆腐，就做了生煎包.
公仔箱論壇) e% o) z* y6 m2 h; g( Y4 h% [) n+ m
其實是因為上星期在朋友處，教她用豆腐做了生煎包的外皮，當時沒有量重量，沒有影相，很隨意的做，想不到效果超好，一直念念不忘想跟大家分享和想再吃，本想加泡菜做的，可惜，”老人痴呆症” 又發作，包到最後5隻才醒起，只有作罷!!! 我將麵糰隨手搣出，分成22-24g一個的重量，結果做了29個，如果我分得平均一點，可以分多一張外皮，就不會剛剛剩餘1個份量的內餡了.
/ z7 l+ N2 C, Q( K+ {7 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. T% S, a( ~& Y$ g/ }* Y8 v
材料:
3 |" d5 b9 {+ C! Tos.tvboxnow.com
韭菜 350g (用滾水拖20秒後，置隔篩中待涼，切短度，約半吋長待用)
. e+ m: @8 R& q) L \
手喙豬肉餡調味:
! x* R% p/ x, V. q: o' ?/ b
碎豬肉 400g
: T2 C* s! [" g2 h6 `5 ctvb now,tvbnow,bttvb
胡椒粉 ½ tsp
4 L" n( P3 o& n公仔箱論壇
花椒粉 ½ tsp
, t/ Q7 f Z1 H8 F) ?$ kos.tvboxnow.com
味醂 ½ tsp
os.tvboxnow.com8 K2 w+ g5 K6 Z
沙糖 1-2 tsp
8 R' u% Q# h7 z" q7 R公仔箱論壇
幼鹽 ½ tsp
公仔箱論壇9 [5 Z* h5 b$ X5 V
生粉 1 Tbsp
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: P# T8 F6 m+ k0 m9 u t% b: N
薑末 10 g
9 _! O% {/ ^. b3 d, f: A0 \6 n2 f公仔箱論壇
生抽 1.5 Tbsp
公仔箱論壇$ J/ i3 s2 w% M; I
麻油 ½ tsp
, U4 z7 Z+ W3 x3 t3 c9 y2 C
以上材料拌勻至豬肉微微起膠，待用，不要太早混合疏菜，以免出水.
tvb now,tvbnow,bttvb& T( [3 w& o8 V ?! K
公仔箱論壇4 v8 Q, B6 C2 M, ]# g* n# ^
材料:
q6 [- v+ S; Y9 v+ g0 A0 q" Ztvb now,tvbnow,bttvb
1. 中筋麵粉 400 g
tvb now,tvbnow,bttvb9 ~/ O8 v6 Z7 Q' }2 h. w* l. |
2. 海 鹽 ½ tsp ( 1,2拌勻，置mixing bowl中，中央開洞，待用)
! o/ ^ e1 t a+ Uos.tvboxnow.com
3. 鮮 奶 130 g
os.tvboxnow.com% ^( S+ P! J( Q! I0 G6 ]( T' H
4. 新鮮依士 10 g
os.tvboxnow.com; S$ v; f3 f2 b. h
5. 沙 糖 15 g
公仔箱論壇- C& [# M* S5 Z2 s! D
6. 液體菜油 15 g
公仔箱論壇2 U( ~: ~( V4 }9 S0 T, Q! Y8 P
7. 發 粉 4 g
/ b1 ~8 D, P4 X. l! @6 D S$ dtvb now,tvbnow,bttvb
8. 絹豆腐 130 g (壓爛待用，一定要用日本豆腐來做，包才會軟熟的)
* H9 r6 b7 ?% @5 {1 @公仔箱論壇
$ L9 g( Q! b) h$ ?$ U
! s1 V! ?: Y" \3 Q
作法: (先預備一些乾粉，鮮奶及菜油，置於工作檯上，以備不時之需)
7 k. Z( r3 @. U, [ G公仔箱論壇
a. 將材料順序3-8加入2的洞中拌勻後，用木筷子或木勺拌成粉糰，檯面灑少許份量外的麵粉，放上檯面，搓至有彈性及滑，約搓15-20分鐘。
( }' P7 Q( M+ ? c8 G/ v5 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) ?2 ^( K& Q+ m- T
b. 若黏手將粉糰塗少許份量外的液體菜油，比較加乾粉更有效，把粉糰搓成長棍狀，搓好後用透明器皿覆蓋於檯面，靜置數分鐘，這個空檔剛好把肉加進菜裡拌勻。
2 p; y" ?- d( d
公仔箱論壇2 B \% S# H% ^& Z# Z
c. 麵糰的重量約 715g，將麵糰分成30份，平均約 23-23g的重量，快手將所有小麵糰搓圓，再覆蓋著，取1小麵糰用桿麵棍桿平，包餡，收口後加少許芝麻，平底煎pan內放1Tbsp生油，直接放生煎包進pan內，包夠1pan，放爐上大火煎1分鐘，加清水大半杯，水滾加蓋大火煮2分鐘，轉中火煮至剛收水，翻轉另一面壓平，小火煎2分鐘，小心看著，以免它們變作”包黑子”啊!!!
& q2 S- {) [9 ~" [# S5 w% gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ A7 @$ _# _ U; i) O: vos.tvboxnow.com
) a' Q4 u# i/ A' g7 m
包包子的方法:
! p- r3 z+ [- _ ~
麵皮不必捍得太薄，捍到中心厚少少，外圍就約1分厚左右，太薄會很易爛，最重要是要搓到麵糰有彈性.
5 ~$ b/ w# j P- A; r# e
右手拇指停定一個位，食指和中指一路逆時針把麵皮拉貼拇指，一開一合地拉下又輕輕力抽向上，左手一路順時針轉去幫助右手黏合，而左手拇指就要推回唧出來的餡入包中央，去到最後，右手拇指仍然夾在包包的正中心裡面，食指夾在外面，裡應外合地扭半個圈，再輕手掐好中心的圈圈，慢慢把右手拇指抽出來，大功告成!!!
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. t& d6 x/ O* c; E
希望各位明白我說什麼啦!!! 請回應支持!:019:
作者:
sally2888
時間:
2008-7-28 08:47 PM
谢谢分享。。。我会试一试
作者:
boboluv1998
時間:
2008-11-11 12:10 PM
標題:
Thanks a lot
Thanks so much for sharing
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
tvb now,tvbnow,bttvb! a2 @4 I9 S _' _* R7 o, B$ I
os.tvboxnow.com# s" p/ N5 E! o
7 z; m( A& ~% `- ~
tvb now,tvbnow,bttvb. X$ N8 R& }' N5 s' V$ \. x