標題: [美食介紹] 自制蒸籠豆腐生煎包制作圖連食譜 [打印本頁]

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作者: cat2    時間: 2008-6-22 06:48 PM     標題: 自制蒸籠豆腐生煎包制作圖連食譜


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% B' i  |8 P: j# g, Kos.tvboxnow.com自制蒸籠日本滑豆腐 & 豆腐韭菜生煎菜肉包tvb now,tvbnow,bttvb+ Z% \  i" S3 H( d7 X4 w3 b
1. 黃豆 250 g+ [6 ]- {! E8 h. \+ }5 W5 v1 J  J% C
2. 清水 2200 g
; \+ E1 `/ f+ m) U+ R3 [7 @1 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 鮮奶 120 g
" a# M$ {. f7 X3 g6 a9 |% _6 [$ otvb now,tvbnow,bttvb4. 豆腐王內脂 3 g 或 ½ Tbsp
5 S" U. v( M0 g% W& M公仔箱論壇5. 粟粉 12 g
+ r# W: o. c5 G2 L6. 有蓋大容器 1個
+ v* y3 l1 [2 g  q; s/ b. s用份量外的水浸黃7小時或隔夜，沖冼乾淨後，加1000 g份量內的水，分成三份後，分三次用攪拌器攪碎成漿，再用隔渣袋榨出豆汁，用其餘的1200 g清水幫助釋出豆汁，隔去豆渣留起作其他用途，再重新過濾1-2次，煮時放一隻中國瓦匙進煲內，以防黏底及燒焦，煮滾後用小火繼續煮5-10分鐘.os.tvboxnow.com2 C: o* ^: W7 n) w) }; t4 [
鮮奶用microwave加熱至微滾後，用匙或木勺攪拌至微暖，才加入有蓋大容器內的豆腐王內脂和粟粉，徹底拌至沒有粉粒，取走煲內的中國瓦匙，把豆漿一口氣大力地沖進大容器內，加蓋靜置數分鐘，即成豆腐花.tvb now,tvbnow,bttvb5 P1 j# I9 l) u8 P0 s* `4 p5 U
若做豆腐，就用一個隔篩或有窿的盒，鋪上乾淨白布再加入豆腐花，上面放些重物或”針”板壓著，壓去多餘水份，約數小時後即成豆腐了。- `# o1 I% ]2 V: N) f

2 n  q3 @# g0 i: b7 c: v; q+ E- Aos.tvboxnow.com而我昨天執拾廚房時，突然見到蒸籠，於是靈機一觸，就想了借它一用了!! 呵呵~~
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在容器裡，蒸籠底下墊上蒸隔，或剛可承托它及剩著多餘水份的容器，在蒸籠內鋪上乾淨白布，再加入豆腐花至滿滿的，再蓋多一層乾淨布( 到這時沒有照片，因為阿女借走了相機上學去)，中途我在蒸籠內加了一塊7吋甩底底模幫助壓出水份.tvb now,tvbnow,bttvb. I& ]7 N8 j( u8 D2 a) j

0 ^' l$ W# d9 G; b, |' t2 L# C公仔箱論壇os.tvboxnow.com3 F2 t* J! V+ E! P, @
六小時後，肯定成功了，但似乎壓得實了一點，用來煎或炸一定很正啊!!!
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如果想更滑可將時間縮短，或不壓那麼重的物件啊!!
; W. G7 G% f: Z我還未煮來吃呢，只用了130g做了生煎包，生煎包的外皮口感很好嗯……
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昨天在園子裡收割了一把韭菜，買了豬肉回來喙，又自制了豆腐，就做了生煎包.. V, l8 o% ]2 `
其實是因為上星期在朋友處，教她用豆腐做了生煎包的外皮，當時沒有量重量，沒有影相，很隨意的做，想不到效果超好，一直念念不忘想跟大家分享和想再吃，本想加泡菜做的，可惜，”老人痴呆症” 又發作，包到最後5隻才醒起，只有作罷!!! 我將麵糰隨手搣出，分成22-24g一個的重量，結果做了29個，如果我分得平均一點，可以分多一張外皮，就不會剛剛剩餘1個份量的內餡了.
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材料:os.tvboxnow.com7 f$ F# y, J  x  X  h2 f; k
韭菜 350g (用滾水拖20秒後，置隔篩中待涼，切短度，約半吋長待用)os.tvboxnow.com! V3 g% I) C% n7 T
手喙豬肉餡調味:
1 `6 D6 o0 J$ }4 F0 X4 S. ^碎豬肉 400g
) w6 X7 Z5 k) t6 |公仔箱論壇胡椒粉 ½ tsp
+ \6 @# i8 n0 x9 B( D  A' ~tvb now,tvbnow,bttvb花椒粉 ½ tsp0 q4 g: E$ Z% C7 y4 \
味醂 ½ tsp
& C% H# {: v# j; U1 Ktvb now,tvbnow,bttvb沙糖 1-2 tsp
7 |! m6 I+ B) U& T" ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。幼鹽 ½ tsp
6 D; i% e' F7 {& z" R; y公仔箱論壇生粉 1 Tbsp os.tvboxnow.com, r5 N  v' L, X8 M
薑末 10 g
3 ]0 F, S. P  U0 F生抽 1.5 Tbsp 6 R& ~5 v! D1 P9 {
麻油 ½ tsp
) F7 N* [+ S  e+ d  ?1 d2 W, @+ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以上材料拌勻至豬肉微微起膠，待用，不要太早混合疏菜，以免出水.公仔箱論壇: y) a; W3 Q( K- e! y- |

' C; E. g* @( L: q/ R3 }; d8 Q" b公仔箱論壇材料:
  }: P, R1 y3 ~7 I6 Z8 y$ O. o  cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 中筋麵粉 400 g8 e1 P4 y- E$ p2 o$ p/ t
2. 海 鹽 ½ tsp ( 1,2拌勻，置mixing bowl中，中央開洞，待用)
3 o) k5 y3 Z. a0 t3. 鮮 奶 130 g
1 ^( A2 ?, c5 R, h6 S; D. p4. 新鮮依士 10 g
! I& F5 ]) [4 f( P& V; N& s4 T3 vtvb now,tvbnow,bttvb5. 沙 糖 15 g
; U, c3 c6 s; }8 m; m0 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 液體菜油 15 gtvb now,tvbnow,bttvb% ^& ]' W3 L; ]; q* I. u
7. 發 粉 4 gos.tvboxnow.com+ Q- g. _9 U8 o- g
8. 絹豆腐 130 g (壓爛待用，一定要用日本豆腐來做，包才會軟熟的)
3 v) n1 A( y! O9 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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作法: (先預備一些乾粉，鮮奶及菜油，置於工作檯上，以備不時之需)% ~# q9 I, z8 K7 ~* B. _
a. 將材料順序3-8加入2的洞中拌勻後，用木筷子或木勺拌成粉糰，檯面灑少許份量外的麵粉，放上檯面，搓至有彈性及滑，約搓15-20分鐘。
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/ b1 d$ U" M+ ?' F; V9 n5 u$ bb. 若黏手將粉糰塗少許份量外的液體菜油，比較加乾粉更有效，把粉糰搓成長棍狀，搓好後用透明器皿覆蓋於檯面，靜置數分鐘，這個空檔剛好把肉加進菜裡拌勻。
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6 S; l' U' d1 e. `5 N  ]9 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。c. 麵糰的重量約 715g，將麵糰分成30份，平均約 23-23g的重量，快手將所有小麵糰搓圓，再覆蓋著，取1小麵糰用桿麵棍桿平，包餡，收口後加少許芝麻，平底煎pan內放1Tbsp生油，直接放生煎包進pan內，包夠1pan，放爐上大火煎1分鐘，加清水大半杯，水滾加蓋大火煮2分鐘，轉中火煮至剛收水，翻轉另一面壓平，小火煎2分鐘，小心看著，以免它們變作”包黑子”啊!!!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j/ ?/ N. f+ W9 {' [! G3 [

2 H! Z3 w$ u6 v% E' ftvb now,tvbnow,bttvb
# o& P% |1 x1 k8 r包包子的方法:
. K2 T, d2 u: I9 G2 ktvb now,tvbnow,bttvb麵皮不必捍得太薄，捍到中心厚少少，外圍就約1分厚左右，太薄會很易爛，最重要是要搓到麵糰有彈性.tvb now,tvbnow,bttvb* j) U& v; s; ?+ ~( K4 w4 C
右手拇指停定一個位，食指和中指一路逆時針把麵皮拉貼拇指，一開一合地拉下又輕輕力抽向上，左手一路順時針轉去幫助右手黏合，而左手拇指就要推回唧出來的餡入包中央，去到最後，右手拇指仍然夾在包包的正中心裡面，食指夾在外面，裡應外合地扭半個圈，再輕手掐好中心的圈圈，慢慢把右手拇指抽出來，大功告成!!!
7 ~  T+ o8 l5 p" p- G$ J希望各位明白我說什麼啦!!! 請回應支持!:019:

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作者: sally2888    時間: 2008-7-28 08:47 PM

谢谢分享。。。我会试一试

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作者: boboluv1998    時間: 2008-11-11 12:10 PM     標題: Thanks a lot

Thanks so much for sharing

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