標題:
[美食介紹]
自制蒸籠豆腐生煎包制作圖連食譜
[打印本頁]
作者:
cat2
時間:
2008-6-22 06:48 PM
標題:
自制蒸籠豆腐生煎包制作圖連食譜
: ~: F) Q( J8 K5 t& DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
tvb now,tvbnow,bttvb1 u1 k5 ~- G- k# l- F' U; N3 u
( d* e9 F* ?! D; b: z$ O
) H' Q/ z5 w; P6 {8 e
tvb now,tvbnow,bttvb- k m, ]4 z8 @5 D& Z
自制蒸籠日本滑豆腐 & 豆腐韭菜生煎菜肉包
% H$ P& f' ]9 {0 I1 x
1. 黃豆 250 g
$ J( C7 o I, ~
2. 清水 2200 g
* V4 K( g& m; R2 ?公仔箱論壇
3. 鮮奶 120 g
公仔箱論壇) k. U S( S1 b+ N3 z
4. 豆腐王內脂 3 g 或 ½ Tbsp
8 U! m8 r8 [1 M! j( Z) V公仔箱論壇
5. 粟粉 12 g
) d! c; g! ^ s9 e公仔箱論壇
6. 有蓋大容器 1個
- U5 V" b* J% Q* @os.tvboxnow.com
用份量外的水浸黃7小時或隔夜，沖冼乾淨後，加1000 g份量內的水，分成三份後，分三次用攪拌器攪碎成漿，再用隔渣袋榨出豆汁，用其餘的1200 g清水幫助釋出豆汁，隔去豆渣留起作其他用途，再重新過濾1-2次，煮時放一隻中國瓦匙進煲內，以防黏底及燒焦，煮滾後用小火繼續煮5-10分鐘.
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _- Q$ B4 A. n+ @, G/ X
鮮奶用microwave加熱至微滾後，用匙或木勺攪拌至微暖，才加入有蓋大容器內的豆腐王內脂和粟粉，徹底拌至沒有粉粒，取走煲內的中國瓦匙，把豆漿一口氣大力地沖進大容器內，加蓋靜置數分鐘，即成豆腐花.
/ P# j+ N. X2 V1 P7 \- Y2 v6 a a
若做豆腐，就用一個隔篩或有窿的盒，鋪上乾淨白布再加入豆腐花，上面放些重物或”針”板壓著，壓去多餘水份，約數小時後即成豆腐了。
0 h* M! e# {( p y; ]公仔箱論壇
公仔箱論壇# `$ l; A/ Y( M, h, `5 a7 V
而我昨天執拾廚房時，突然見到蒸籠，於是靈機一觸，就想了借它一用了!! 呵呵~~
1 x2 E: ~& Z' J7 Rtvb now,tvbnow,bttvb
9 e @' K, F8 K3 Xtvb now,tvbnow,bttvb
在容器裡，蒸籠底下墊上蒸隔，或剛可承托它及剩著多餘水份的容器，在蒸籠內鋪上乾淨白布，再加入豆腐花至滿滿的，再蓋多一層乾淨布( 到這時沒有照片，因為阿女借走了相機上學去)，中途我在蒸籠內加了一塊7吋甩底底模幫助壓出水份.
$ v" S+ W6 X d ?. W
tvb now,tvbnow,bttvb. o) u/ \8 R6 i! k8 O/ X
5 P1 q4 E/ j( `/ Q
六小時後，肯定成功了，但似乎壓得實了一點，用來煎或炸一定很正啊!!!
tvb now,tvbnow,bttvb9 b' H8 y/ g: n
7 O' g8 ]# ~% k7 N( v: C) ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
tvb now,tvbnow,bttvb8 [- P$ ]$ ^. z, p& o" \
如果想更滑可將時間縮短，或不壓那麼重的物件啊!!
* a. X8 z. d; q7 r0 ^9 g5 @7 w( ~! }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
我還未煮來吃呢，只用了130g做了生煎包，生煎包的外皮口感很好嗯……
+ S# w, u9 Z, h: n( C/ X: {tvb now,tvbnow,bttvb
3 y* m" U4 [! _; o+ X; R9 s6 gos.tvboxnow.com
3 B- J/ d" n; XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
昨天在園子裡收割了一把韭菜，買了豬肉回來喙，又自制了豆腐，就做了生煎包.
1 ]+ N8 H- y( A! @9 X3 Wtvb now,tvbnow,bttvb
其實是因為上星期在朋友處，教她用豆腐做了生煎包的外皮，當時沒有量重量，沒有影相，很隨意的做，想不到效果超好，一直念念不忘想跟大家分享和想再吃，本想加泡菜做的，可惜，”老人痴呆症” 又發作，包到最後5隻才醒起，只有作罷!!! 我將麵糰隨手搣出，分成22-24g一個的重量，結果做了29個，如果我分得平均一點，可以分多一張外皮，就不會剛剛剩餘1個份量的內餡了.
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, H W) Z+ F4 Y
" S5 U" i" Z# y0 Q$ v
材料:
0 h& z8 R [' p! HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
韭菜 350g (用滾水拖20秒後，置隔篩中待涼，切短度，約半吋長待用)
' D* C2 l ~6 n. R
手喙豬肉餡調味:
' {: x2 V( m9 y7 P" C/ jos.tvboxnow.com
碎豬肉 400g
公仔箱論壇) ^8 O. v6 y* q4 Y" P& T
胡椒粉 ½ tsp
1 @: ?# x3 P5 m8 F, X2 v
花椒粉 ½ tsp
# }) m/ C3 M! T
味醂 ½ tsp
) c' }. Z& m" X. v
沙糖 1-2 tsp
+ k! S& e2 e; ]4 S4 X0 Gtvb now,tvbnow,bttvb
幼鹽 ½ tsp
' T$ |& P: p# V/ B公仔箱論壇
生粉 1 Tbsp
公仔箱論壇5 E- q8 W& G5 |+ u! S% d% C4 t7 M
薑末 10 g
' g8 K2 u6 I+ e' \0 E/ a+ Z/ Otvb now,tvbnow,bttvb
生抽 1.5 Tbsp
tvb now,tvbnow,bttvb( z, e& Z4 ?. K, J2 x
麻油 ½ tsp
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. v; [3 n& [. X+ J9 E
以上材料拌勻至豬肉微微起膠，待用，不要太早混合疏菜，以免出水.
/ x# f4 }4 Z- l" H0 b2 i5 Z# j2 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 g+ b2 \; @! u4 c% C5 z7 | W
材料:
% S7 @ Y# Q& { P @- u
1. 中筋麵粉 400 g
tvb now,tvbnow,bttvb+ X! a# F q/ z) u4 O6 g* S
2. 海 鹽 ½ tsp ( 1,2拌勻，置mixing bowl中，中央開洞，待用)
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Q2 a. c" _. u2 S
3. 鮮 奶 130 g
tvb now,tvbnow,bttvb3 F a4 D! X3 b( Z6 m2 @
4. 新鮮依士 10 g
: E: S- q4 }3 n$ t. L" ltvb now,tvbnow,bttvb
5. 沙 糖 15 g
, s# n" c4 L, C" Y( VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6. 液體菜油 15 g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' n! l8 O7 P5 y/ a# i! q; ]# Q. t
7. 發 粉 4 g
0 t8 L) m% |9 Z
8. 絹豆腐 130 g (壓爛待用，一定要用日本豆腐來做，包才會軟熟的)
5 ?# F: s' T6 t公仔箱論壇
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 o3 @( \+ x5 M
公仔箱論壇- ?" L! m; m7 e% A8 N5 o
作法: (先預備一些乾粉，鮮奶及菜油，置於工作檯上，以備不時之需)
- F. k1 L k. a9 f# y( ?
a. 將材料順序3-8加入2的洞中拌勻後，用木筷子或木勺拌成粉糰，檯面灑少許份量外的麵粉，放上檯面，搓至有彈性及滑，約搓15-20分鐘。
公仔箱論壇6 e2 e; O" ?9 u0 T1 n9 \
% e8 v6 l0 ~% T: J" iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
b. 若黏手將粉糰塗少許份量外的液體菜油，比較加乾粉更有效，把粉糰搓成長棍狀，搓好後用透明器皿覆蓋於檯面，靜置數分鐘，這個空檔剛好把肉加進菜裡拌勻。
3 B! |' a7 `1 a
- j" Z+ ?. L8 B公仔箱論壇
c. 麵糰的重量約 715g，將麵糰分成30份，平均約 23-23g的重量，快手將所有小麵糰搓圓，再覆蓋著，取1小麵糰用桿麵棍桿平，包餡，收口後加少許芝麻，平底煎pan內放1Tbsp生油，直接放生煎包進pan內，包夠1pan，放爐上大火煎1分鐘，加清水大半杯，水滾加蓋大火煮2分鐘，轉中火煮至剛收水，翻轉另一面壓平，小火煎2分鐘，小心看著，以免它們變作”包黑子”啊!!!
S9 y: d" c6 }; M
% @# H7 u" Y5 F& B" u/ {) w+ g! rtvb now,tvbnow,bttvb
0 ~- p& C$ `7 U1 f% nos.tvboxnow.com
包包子的方法:
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; D- M6 `9 U- Z5 L! ]
麵皮不必捍得太薄，捍到中心厚少少，外圍就約1分厚左右，太薄會很易爛，最重要是要搓到麵糰有彈性.
# ?6 c* U" P6 w8 G7 `
右手拇指停定一個位，食指和中指一路逆時針把麵皮拉貼拇指，一開一合地拉下又輕輕力抽向上，左手一路順時針轉去幫助右手黏合，而左手拇指就要推回唧出來的餡入包中央，去到最後，右手拇指仍然夾在包包的正中心裡面，食指夾在外面，裡應外合地扭半個圈，再輕手掐好中心的圈圈，慢慢把右手拇指抽出來，大功告成!!!
tvb now,tvbnow,bttvb5 D+ q7 D% F+ S1 E7 F5 I- x$ C
希望各位明白我說什麼啦!!! 請回應支持!:019:
作者:
sally2888
時間:
2008-7-28 08:47 PM
谢谢分享。。。我会试一试
作者:
boboluv1998
時間:
2008-11-11 12:10 PM
標題:
Thanks a lot
Thanks so much for sharing
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
tvb now,tvbnow,bttvb1 u1 k5 ~- G- k# l- F' U; N3 u
( d* e9 F* ?! D; b: z$ O
tvb now,tvbnow,bttvb8 [- P$ ]$ ^. z, p& o" \
