標題: [健康資訊] 走進賣場看食安 7大重點一定要懂 [打印本頁]

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作者: timmychoo    時間: 2016-8-6 06:28 AM     標題: 走進賣場看食安 7大重點一定要懂

1.環境tvb now,tvbnow,bttvb: z$ j) g4 ]1 j6 p+ o
觀察重點：
$ r& i. y- C2 m* {: qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.環境清潔、分區清楚；
1 m/ W0 v9 t! }7 W2.是否有病媒出沒；
- v0 d( E8 X, A. F1 J公仔箱論壇3.廢棄物妥善處置TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 o3 k7 d: j+ P" N% E+ W
公仔箱論壇% e" q+ B2 Q5 u8 r2 f
不建議採買：os.tvboxnow.com1 T4 _( i5 |6 W$ M, _9 g8 d; v
環境雜亂，食品隨地擺放，蒼蠅、蟑螂現身
) k$ o: X3 c- G3 z' _4 d' `os.tvboxnow.com公仔箱論壇6 v7 ^# u$ f' K6 e5 I- v
專家建議：實踐大學餐飲管理系副教授陳德升強調，動線也很重要，2 h6 W& c2 n; C$ ^, w4 w7 c
“人流和物流的動線要顛倒”，也就是說，人要從最乾淨、少污染的地方進入；
0 I; J/ t# X6 c2 O9 i$ F6 y9 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。而貨品則相反。如此可避免因管制不當而產生交叉污染的機會，os.tvboxnow.com- Y3 Y- Z0 u) X" K
尤其在賣場的生熟食製備區域，可觀察是否設置兩道門或有雙向設計？os.tvboxnow.com# T' S! K* x) o- ?6 `
如果因為空間不足，至少處理生熟食的人員行經路徑應分流，可降低食安風險。
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2.冷藏冷凍區TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 F# [: u2 W8 s0 i. Q; F9 N
觀察重點：
$ `. X. T6 h; R) ^8 g7 O2 t; B1.冷藏和冷凍櫃正常運作，冷藏溫度應為7℃以下，冷凍櫃為-18℃以下；
2 \, n( N. K" ^( K: W) `: z  x* n$ jos.tvboxnow.com2.賣場人員定時檢查溫度並記錄，食品正確放在建議溫層中
7 L1 ^; L, E( a9 ?4 w: Z5 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 n# B: @  Y% }) \9 {; z, O7 R6 s% b! {tvb now,tvbnow,bttvb不建議採買：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 l1 G' z$ j! ~! T4 ]0 p$ m) }! F$ {
冷藏、冷凍櫃溫度顯示壞掉或溫度不夠低，溫度紀錄不完整，冰櫃嚴重結霜、
! w' R% ?2 K8 z# [1 S3 a$ A漏水影響保冷效果，應冷藏商品誤置冷凍區，商品裝太多影響保冷效果公仔箱論壇! E9 n* d4 l9 @

3 j0 n9 `! y* L7 G: q公仔箱論壇專家建議：
, r$ w2 k% W7 }* e* J6 t, r中華食品安全管制系統發展協會（HACCP）理事長陳元科指出，tvb now,tvbnow,bttvb; @7 [2 V+ u- A3 R
從食品生產、運輸、倉儲到販售每個環節都應做好溫控管理，
) C: d5 \  n1 R/ {3 K' H2 [os.tvboxnow.com通路進貨時的車溫、品溫需列入驗收項目；到了賣場，上貨時也要注意，# C( p- q: q, n1 H9 v- m  t
食品不可超過冷藏、冷凍櫃的“最大裝載線”（通常是冰箱的七成滿），
* Z7 j* S' A- z3 N& z' B9 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。或擋到出風口，以免影響冰箱內的冷氣循環，危及食安。4 D' m8 v  `7 z0 ~- B# X/ J! Y6 z/ e

0 [* b" n9 P6 Z# E  r3.熟食區
6 g% C4 U. |8 b. E. ]6 `tvb now,tvbnow,bttvb觀察重點：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% {, e0 ]0 W) }: S
1.設備乾淨；
( a! l1 L0 n  Mos.tvboxnow.com2.熱藏溫度維持在60℃以上；
, K( _$ p0 q4 ~) R9 [4 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.熟食區作業人員應穿戴整齊的工作衣帽，處理食物時應戴口罩、手套
- S3 a9 i9 G- W+ ?公仔箱論壇公仔箱論壇1 Y! f4 d* f" m
不建議採買：
% i# h" X# ]6 K2 E2 W  Q! N! C( r熱藏溫度不足，如鹵大腸湯汁上浮油脂。取食夾標籤脫落
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# d& N: L4 x0 Q6 k% G  m3 a公仔箱論壇專家建議：os.tvboxnow.com- w' ?( q6 C  N
生、熟食交叉污染、熱處理不足、及烹調完食物放置在室溫環境中過久，; H! o  H6 ]. k5 c6 Z, z) n
是導致食物中毒的3大主因。陳德升指出，7～60℃是微生物活躍的環境，
, q& [- N: }$ _" h+ }$ c4 stvb now,tvbnow,bttvb尤以室溫37℃環境更是病原菌最活躍的溫床，因此，熟食區最應注意溫控管理。
  k2 f5 x+ j7 k& P0 y公仔箱論壇熟食的加熱，一般而言中心溫度至少應達75℃以上，熱藏溫度則維持60℃以上。公仔箱論壇1 V' p9 y0 o. U+ i; Y$ ^. ~4 }2 n

6 K* i. a7 p/ v% jos.tvboxnow.com愈來愈多賣場熟食區在菜肴下方設有加溫裝置，可觀察是否運行。
! u3 r+ |4 ]/ T  w3 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。值得鼓勵的是家樂福的熟食區部分區塊已設置玻璃櫃隔絕外界，避免臟污或病菌入侵。7 M1 J9 T1 q9 {
若不宜持續加溫的冷熟食（例如涼拌菜或便當），
" [, y) C1 e7 H$ J: Ltvb now,tvbnow,bttvb陳元科則認為賣場應有“小時管理”確保食安，例如，公仔箱論壇9 h* F- J. E3 e# T$ ~3 i7 e/ `
便當上架4小時未售出則應停售廢棄，更換一批新產品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# `8 B' D, q9 x! q0 M
通路的小時管理上，大潤髮指出，鮮食是4小時，萊爾富的茶葉蛋是8小時，os.tvboxnow.com  @- G9 I0 @; @# U8 g% z; X# w# B' w
關東煮4小時。好市多則回應，烤雞上架2小時沒賣完就下架。( `# W( `/ s& z: g( L
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4.烘焙區
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1.環境清潔，作業人員穿戴整齊的工作衣帽，處理麵包時應戴口罩、手套；  E; W% f7 y3 r$ t0 H0 b" W, G, H
2.取食夾定期殺菌清潔tvb now,tvbnow,bttvb( i+ y) Q$ O4 t6 H: S- X: ~

* [  U' N3 ]! H' P9 c/ C2 c不建議採買：
" I  B4 h1 k3 |! P' e賣場人員未戴口罩且徒手碰觸麵包，烘焙區有不明半成品隨意擺放，烤盤嚴重刮傷公仔箱論壇( d5 T1 P- A- V  G

6 N% X9 l2 ?# U5 {7 p, a( d專家建議：tvb now,tvbnow,bttvb) n8 m) {2 \# Q
陳德升指出，包括大賣場在內的麵包烘焙場所，常忽略更換烤盤，
' w9 P$ }5 N4 a+ D7 O# k4 a# v公仔箱論壇他常看到整個烤盤已烤到焦黑、變形、處處刮痕，仍繼續使用，# P& L! E: W" K; C; S. a% T4 {
恐怕高溫下溶出不良的金屬類物質，不但影響產品口感，也有礙安全。. @0 z. ^. {: J2 @0 Y$ `8 T
如果真有預算限制無法立即全面更換烤盤，陳德升建議可加墊耐熱烘焙用紙，
. z9 i$ u* F: Q* o! Dos.tvboxnow.com避免麵包直接接觸。對此大潤發回應，烤盤會分批送至專門處理廠清潔，
9 ^+ W# f, ?+ m8 Wos.tvboxnow.com並定期汰舊換新。此外，取食夾的消毒也很重要，
) z8 V- ?! O( A" k- I1 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。家樂福在烘焙區設置專用的紫外線殺菌機，降低病菌污染風險。公仔箱論壇% Z* [, P. |, g2 }/ A9 I# S
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5.禽畜水產管理5 o' ~0 I* l3 t* ^- F' b
觀察重點：公仔箱論壇6 R$ O9 X4 p. Y6 S0 I- T4 t
1.冷藏、冷凍櫃運作正常；7 ]" b( i" i* v$ L$ [! _+ r
2.設置洗滌、排水設施；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. f5 b9 N. {. ^1 R8 S2 q
3.魚肉分切室環境清潔、處理生魚片人員作業中配戴口罩、手套。! X* c4 I# f% s2 }
是否有處理生魚片又處理其他非即食性食品而造成交叉污染
/ L: Z+ j& W8 `0 o, @7 t/ L/ f公仔箱論壇
0 M, g. C' z- \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不建議採買：
" G% }8 @. x$ u" [/ l; J8 P* `水產裸賣魚放在保麗龍盒中無法有效保持低溫販售，
# |! n4 [8 {7 o3 @- utvb now,tvbnow,bttvb水產區冰塊融化的排水管沒有接到排水孔，
. L0 V( k7 U7 Z/ Gos.tvboxnow.com導致地面積水臟污，分切區切肉機上有未喝完的飲料公仔箱論壇: z+ L9 S) J% X; w  Z7 }

) Q9 t9 l+ o: V+ L9 n公仔箱論壇專家建議：
3 ?/ S: F: ?+ f# f0 N) g禽畜肉品和水產品有冷藏和冷凍之分，分區應明確且做明顯標示，
0 E2 ?) J! b3 z% c. u6 B% mtvb now,tvbnow,bttvb以便消費者清楚辨識是“冷藏肉”或是“解凍肉”，食材達人徐仲認為，
& H- v; k5 a7 M$ a& V: [% f公仔箱論壇如果賣場按照標準流程處理，冷藏肉和解凍肉只有口感不同，
8 [: J" f9 I" r+ P) I食安問題不大。陳德升則建議，裸賣魚可採用“官能檢查”觀察新鮮度。
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2 W& |, }- {; ^$ K5 [# C（1）眼睛明亮無凹陷、鰓要紅；魚腹沒有鼓起來；
8 G- D3 c/ N+ }# j9 l% M  f. `' b（2）輕壓魚身，新鮮的魚肉是硬的、有彈性；（3）魚鱗貼緊魚身，不易刮除。( x6 O; |- Y: ~5 {% q7 x/ u

/ v: o! `8 ~% _0 jtvb now,tvbnow,bttvb6.特殊食品專區$ W5 t- k( ?  A
觀察重點：8 h2 U. \, c8 O, ^& g2 Y4 N. j  A
1.有機、產銷履歷或CAS專區；os.tvboxnow.com4 ~$ G. @( Z  u# g
2.有降低過期品的做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 R+ O* [7 h6 u8 Q4 v

# D% Q1 Y1 y2 h) K1 Ptvb now,tvbnow,bttvb不建議採買：
8 @9 O3 X9 Y2 M* L2 R% A+ e# @1 vos.tvboxnow.com沒有設置特殊食品專區，或雖然設置專區但食品混雜未分類妥當公仔箱論壇) t" t3 m5 W$ ]- a' f

. T9 q8 h6 P3 z6 V3 A3 u" g0 W+ q專家建議：+ \0 d7 }  [# |! u
暐凱國際檢驗公司總監黃乃芸認為，雖然設置專區與食安管制並未直接相關，
5 ^  p+ ^; U8 Q& Z, xtvb now,tvbnow,bttvb但賣場若能有相關措施，顯示其重視食品安全，且願意陳列較多的安全商品，公仔箱論壇/ J1 X3 p% V* X  m* A3 f. H& i
無論對民眾的食安保障、或是對整體食安宣導的推動也有正面助益。
. C; b3 s" u2 b$ L而透過各種促銷手段（例如降價、買一送一），也能減少過期食品產生，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: v9 j& o, y6 u
降低食物浪費，不過消費者選購這類商品後，應儘快食用或烹煮。公仔箱論壇8 V: U6 e" S/ N+ p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 p, j% Q% |3 h6 S3 M7 O) }, o. j
7.食品標示TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; C/ T5 ]% A" e9 g+ D% }, X: r
觀察重點：os.tvboxnow.com2 x/ Y; Q! N- I/ ~! D
過敏原標示、基改食品標示、食品原料和添加物全成分展開、重組肉標示、果汁標示
0 Y$ S; g! W# N( ^. X% u! L6 s公仔箱論壇
$ B" [0 ~9 ^: {5 U: s不建議採買：tvb now,tvbnow,bttvb' P2 x- T! f8 e# j+ u( a& {
各式商品未依《食安法》正確標示，容易造成消費者誤解公仔箱論壇# w( A+ C( \: X( C+ O/ i( V

* G5 V! G/ D+ z- b0 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。專家建議：
' ^0 e2 y2 O, O# P8 }. u黃乃芸建議，消費者在選購時不妨多看一眼，才不會被誤導，買到不適合的商品，尤以兩類較易踩雷。公仔箱論壇; |! A/ F1 g/ E3 _- _( x

7 o$ e1 h8 t+ g2 I公仔箱論壇（1）基改食品標示：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. k& i% Z+ C, u! m' p- [
目前對於基改食品強制標示的包括包裝食品和食品添加物，tvb now,tvbnow,bttvb- q# d. T& a9 `# a) w, V# m
而散裝食品還沒全面強制標示，因此如果消費者想避免買到基改食品，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' o: R3 J! p1 G8 K  D
還是好好在選購前看清標示。比較特別的是，全聯福利中心生鮮中心副理王志偉指出，
8 i, ]( }1 n, R) Z" \生鮮架上的散裝豆製品也已全面採用非基改豆製造，用心值得鼓勵。
) U3 u) z% p0 a) a; c- q5 K/ P1 k公仔箱論壇os.tvboxnow.com% N. _4 v  [1 U
（2）果蔬汁標示：
- P  n  n2 F6 q) dtvb now,tvbnow,bttvb有些果汁商品的標示遊走法律邊緣，雖無直接違法，但有誤導消費者之嫌，公仔箱論壇& I# T/ A* @2 j- M9 `# g' S. ~. d
因此黃乃芸建議消費者，選購果汁類飲料時，直接看瓶身的“原汁含有率”和成分標示，os.tvboxnow.com% M8 C3 j- t7 ^
才能確實看出產品中含量最高的究竟是不是品名上宣稱的水果。
, }, r; R& }+ p0 i  n5 i$ V例如品名為“蔓越莓葡萄綜合果汁飲料”，細看後卻發現，
) L5 q$ I% @0 M  ]1 ?- v成分依序為水、濃縮葡萄汁、濃縮白葡萄汁、濃縮蘋果汁及濃縮蔓越莓汁、& _. e: ?! |, ^0 C9 X0 M0 f
天然香料、維生素C及檸檬酸，而品名最明顯的蔓越莓汁濃縮汁，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k1 b  F  C" [2 b. F4 D
列在第五位，可見含量不如蘋果和葡萄，若因蔓越莓汁而購買的消費者恐怕要失望了。

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