公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [健康資訊] 走進賣場看食安 7大重點一定要懂 [打印本頁]

作者: timmychoo 時間: 2016-8-6 06:28 AM 標題: 走進賣場看食安 7大重點一定要懂

1.環境tvb now,tvbnow,bttvb9 J5 w# }- A# F( u" t% J
觀察重點：
1.環境清潔、分區清楚；/ ^6 \. U" ^! o1 k
2.是否有病媒出沒；
3.廢棄物妥善處置tvb now,tvbnow,bttvb1 J" M0 |: J/ p* x% E, j; `1 c' ~! n0 E
0 o2 T5 {( d; g% Q
不建議採買：8 `) ]4 ]" A! u. n  d' H
環境雜亂，食品隨地擺放，蒼蠅、蟑螂現身0 V4 |; c- K$ X5 K1 w
公仔箱論壇+ s# T8 E' k7 Y, U5 C& J. `8 B
專家建議：實踐大學餐飲管理系副教授陳德升強調，動線也很重要，
“人流和物流的動線要顛倒”，也就是說，人要從最乾淨、少污染的地方進入；tvb now,tvbnow,bttvb+ [0 z6 i8 Y: ]6 g( k* k
而貨品則相反。如此可避免因管制不當而產生交叉污染的機會，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; V4 Z+ g; F  x; @6 W* B
尤其在賣場的生熟食製備區域，可觀察是否設置兩道門或有雙向設計？os.tvboxnow.com9 l# u3 w# h) d! ~+ u+ g$ O6 a. r7 _
如果因為空間不足，至少處理生熟食的人員行經路徑應分流，可降低食安風險。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 q7 M1 {" L6 ?( s9 d6 `; N# X
2.冷藏冷凍區
觀察重點：' v5 b8 r! |8 B, ]9 m
1.冷藏和冷凍櫃正常運作，冷藏溫度應為7℃以下，冷凍櫃為-18℃以下；
2.賣場人員定時檢查溫度並記錄，食品正確放在建議溫層中

不建議採買：
冷藏、冷凍櫃溫度顯示壞掉或溫度不夠低，溫度紀錄不完整，冰櫃嚴重結霜、
漏水影響保冷效果，應冷藏商品誤置冷凍區，商品裝太多影響保冷效果
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- v% F) W. _3 I6 b  Y0 L" N6 {& t1 M
專家建議：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 |& U- ?7 ^& _5 [
中華食品安全管制系統發展協會（HACCP）理事長陳元科指出，
從食品生產、運輸、倉儲到販售每個環節都應做好溫控管理，
通路進貨時的車溫、品溫需列入驗收項目；到了賣場，上貨時也要注意，公仔箱論壇/ `5 l! `. I6 F' j) H+ h
食品不可超過冷藏、冷凍櫃的“最大裝載線”（通常是冰箱的七成滿），os.tvboxnow.com. {$ i  c, D2 j* p( i
或擋到出風口，以免影響冰箱內的冷氣循環，危及食安。5 T. U- |) ]% q& ]- S: Y. `) J
os.tvboxnow.com' ?6 }7 a, {) _- _
3.熟食區
觀察重點：
1.設備乾淨；% i" J2 W6 D+ Q
2.熱藏溫度維持在60℃以上；
3.熟食區作業人員應穿戴整齊的工作衣帽，處理食物時應戴口罩、手套
3 V& E" j  O7 Y! T" k' f
不建議採買：公仔箱論壇1 [3 k: q0 I  L" V6 ~  r& ^, h
熱藏溫度不足，如鹵大腸湯汁上浮油脂。取食夾標籤脫落
公仔箱論壇) e1 O  p& P, {% C& @$ r2 k
專家建議：公仔箱論壇; K; A9 W* U+ v' |6 }
生、熟食交叉污染、熱處理不足、及烹調完食物放置在室溫環境中過久，( a& n! p3 O1 _7 k6 [  {
是導致食物中毒的3大主因。陳德升指出，7～60℃是微生物活躍的環境，" y$ O+ P. b  f
尤以室溫37℃環境更是病原菌最活躍的溫床，因此，熟食區最應注意溫控管理。os.tvboxnow.com+ Z& r7 R: N& M
熟食的加熱，一般而言中心溫度至少應達75℃以上，熱藏溫度則維持60℃以上。

愈來愈多賣場熟食區在菜肴下方設有加溫裝置，可觀察是否運行。os.tvboxnow.com0 f) B0 j: W( b* w9 o
值得鼓勵的是家樂福的熟食區部分區塊已設置玻璃櫃隔絕外界，避免臟污或病菌入侵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 x( n9 j) g! J
若不宜持續加溫的冷熟食（例如涼拌菜或便當），
陳元科則認為賣場應有“小時管理”確保食安，例如，
便當上架4小時未售出則應停售廢棄，更換一批新產品。
通路的小時管理上，大潤髮指出，鮮食是4小時，萊爾富的茶葉蛋是8小時，
關東煮4小時。好市多則回應，烤雞上架2小時沒賣完就下架。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k" H3 m' @5 h2 K  W& t5 h

4.烘焙區tvb now,tvbnow,bttvb, t, D, L+ F% F. W4 O0 h
觀察重點：# w) h4 B; l- U; ?  a" I( v* o
1.環境清潔，作業人員穿戴整齊的工作衣帽，處理麵包時應戴口罩、手套；  l+ ^3 B- q5 N2 ]5 Z
2.取食夾定期殺菌清潔os.tvboxnow.com+ _8 J; v- H! d0 ?

不建議採買：
賣場人員未戴口罩且徒手碰觸麵包，烘焙區有不明半成品隨意擺放，烤盤嚴重刮傷

專家建議：9 v0 m1 |' r+ G
陳德升指出，包括大賣場在內的麵包烘焙場所，常忽略更換烤盤，公仔箱論壇8 |5 `* ]- d8 b8 f
他常看到整個烤盤已烤到焦黑、變形、處處刮痕，仍繼續使用，& x1 l. N$ x( a7 p2 S3 u9 n, s  u3 u9 d
恐怕高溫下溶出不良的金屬類物質，不但影響產品口感，也有礙安全。公仔箱論壇. p1 J4 w7 U+ Q0 k9 w
如果真有預算限制無法立即全面更換烤盤，陳德升建議可加墊耐熱烘焙用紙，
避免麵包直接接觸。對此大潤發回應，烤盤會分批送至專門處理廠清潔，
並定期汰舊換新。此外，取食夾的消毒也很重要，公仔箱論壇1 |1 ]9 X( Q) d4 z  W1 C6 X" N# y
家樂福在烘焙區設置專用的紫外線殺菌機，降低病菌污染風險。& X8 H; Y1 z6 X: W* e7 l7 W/ W
; ~+ Q6 i* \$ g. s
5.禽畜水產管理
觀察重點：tvb now,tvbnow,bttvb* Q% z1 D% J- P) j4 D1 d& B
1.冷藏、冷凍櫃運作正常；tvb now,tvbnow,bttvb, v+ j$ H- A& ^7 w$ T
2.設置洗滌、排水設施；公仔箱論壇' O& e8 m, U9 Y1 r$ h8 X# V) t4 `0 |
3.魚肉分切室環境清潔、處理生魚片人員作業中配戴口罩、手套。
是否有處理生魚片又處理其他非即食性食品而造成交叉污染
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 m! w1 ]8 H2 Q- @' o2 ]* j! l- _
不建議採買：tvb now,tvbnow,bttvb8 Q- U# ]. ]3 W( a# D
水產裸賣魚放在保麗龍盒中無法有效保持低溫販售，
水產區冰塊融化的排水管沒有接到排水孔，
導致地面積水臟污，分切區切肉機上有未喝完的飲料os.tvboxnow.com% y5 J1 }- U: x9 E8 @; n
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 h0 s4 |( W! G- |3 H+ n* l
專家建議：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- J  n! e/ L. S2 e3 E# c' {3 q' S
禽畜肉品和水產品有冷藏和冷凍之分，分區應明確且做明顯標示，
以便消費者清楚辨識是“冷藏肉”或是“解凍肉”，食材達人徐仲認為，os.tvboxnow.com2 z1 Z% Z! Z$ l
如果賣場按照標準流程處理，冷藏肉和解凍肉只有口感不同，公仔箱論壇! L# G/ f1 E, ^5 N( ]' f5 E
食安問題不大。陳德升則建議，裸賣魚可採用“官能檢查”觀察新鮮度。7 d1 e! X" m, D$ G+ F$ u

（1）眼睛明亮無凹陷、鰓要紅；魚腹沒有鼓起來；tvb now,tvbnow,bttvb7 B: \8 C  x& m6 Y
（2）輕壓魚身，新鮮的魚肉是硬的、有彈性；（3）魚鱗貼緊魚身，不易刮除。
os.tvboxnow.com) }& n4 ~/ Y6 T! T! |
6.特殊食品專區os.tvboxnow.com  ~' d1 U4 t7 Z2 v0 H- f
觀察重點：
1.有機、產銷履歷或CAS專區；
2.有降低過期品的做法
, A' I6 z$ G+ P. X
不建議採買：
沒有設置特殊食品專區，或雖然設置專區但食品混雜未分類妥當
公仔箱論壇% M  `  V4 w# R2 A. \# J
專家建議：. f7 F1 j  s; |) H- V
暐凱國際檢驗公司總監黃乃芸認為，雖然設置專區與食安管制並未直接相關，
但賣場若能有相關措施，顯示其重視食品安全，且願意陳列較多的安全商品，
無論對民眾的食安保障、或是對整體食安宣導的推動也有正面助益。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 U5 |# M, V4 P9 p6 X/ D, W, O
而透過各種促銷手段（例如降價、買一送一），也能減少過期食品產生，tvb now,tvbnow,bttvb& {5 u) @3 B) P4 o# i& G2 f# R  R
降低食物浪費，不過消費者選購這類商品後，應儘快食用或烹煮。os.tvboxnow.com& x; i7 r; _: _5 t4 i, ?' q6 {5 {

7.食品標示' o0 ~' h3 {( R) \4 ~9 {4 m
觀察重點：os.tvboxnow.com) Y: _( G8 Z5 @& Q2 s6 l7 s
過敏原標示、基改食品標示、食品原料和添加物全成分展開、重組肉標示、果汁標示4 P9 w9 J$ s. q4 ?/ d/ T
tvb now,tvbnow,bttvb- U% s2 a; e# k! D
不建議採買：
各式商品未依《食安法》正確標示，容易造成消費者誤解
tvb now,tvbnow,bttvb% [9 N  P3 @" [5 m
專家建議：tvb now,tvbnow,bttvb- f' @. `6 x! S6 r) j/ \0 k
黃乃芸建議，消費者在選購時不妨多看一眼，才不會被誤導，買到不適合的商品，尤以兩類較易踩雷。% c" L0 z3 R' P  F
os.tvboxnow.com8 P& V: e# U. `* h/ O! _
（1）基改食品標示：
目前對於基改食品強制標示的包括包裝食品和食品添加物，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 K7 L6 ~) P: U& F8 O0 z, H" x/ G
而散裝食品還沒全面強制標示，因此如果消費者想避免買到基改食品，4 ?/ L/ c, P* G4 \# ?
還是好好在選購前看清標示。比較特別的是，全聯福利中心生鮮中心副理王志偉指出，公仔箱論壇, u5 M) @2 H! g+ a2 l
生鮮架上的散裝豆製品也已全面採用非基改豆製造，用心值得鼓勵。5 P: f4 C6 r: [. Y& t' y
; \* [4 p. P5 X" s  H$ c# r
（2）果蔬汁標示：
有些果汁商品的標示遊走法律邊緣，雖無直接違法，但有誤導消費者之嫌，! K' H9 E4 R+ j2 \; F
因此黃乃芸建議消費者，選購果汁類飲料時，直接看瓶身的“原汁含有率”和成分標示，os.tvboxnow.com* f. ]+ H/ r! @6 ^# }
才能確實看出產品中含量最高的究竟是不是品名上宣稱的水果。
例如品名為“蔓越莓葡萄綜合果汁飲料”，細看後卻發現，os.tvboxnow.com$ g6 Z  b2 Z3 X( q% c3 S8 N
成分依序為水、濃縮葡萄汁、濃縮白葡萄汁、濃縮蘋果汁及濃縮蔓越莓汁、
天然香料、維生素C及檸檬酸，而品名最明顯的蔓越莓汁濃縮汁，3 L! M, O* P' M2 U
列在第五位，可見含量不如蘋果和葡萄，若因蔓越莓汁而購買的消費者恐怕要失望了。

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)