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標題: [健康資訊] 走進賣場看食安 7大重點一定要懂 [打印本頁]

作者: timmychoo 時間: 2016-8-6 06:28 AM 標題: 走進賣場看食安 7大重點一定要懂

1.環境tvb now,tvbnow,bttvb3 @- N; ]' ]3 A9 j3 B5 W8 f6 a$ ~. w
觀察重點：0 K, }6 e( b& p- D
1.環境清潔、分區清楚；; p) s$ h3 u. O5 _
2.是否有病媒出沒；/ Y. l" J# u* T' K* T8 f
3.廢棄物妥善處置+ O2 s5 K& |8 \
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不建議採買：tvb now,tvbnow,bttvb+ s; S% `' k7 z
環境雜亂，食品隨地擺放，蒼蠅、蟑螂現身os.tvboxnow.com" d5 ?9 o) `; @
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專家建議：實踐大學餐飲管理系副教授陳德升強調，動線也很重要，
“人流和物流的動線要顛倒”，也就是說，人要從最乾淨、少污染的地方進入；os.tvboxnow.com! N4 O6 v! z! z3 r6 L
而貨品則相反。如此可避免因管制不當而產生交叉污染的機會，
尤其在賣場的生熟食製備區域，可觀察是否設置兩道門或有雙向設計？; n5 e" ?4 r9 J7 d" o
如果因為空間不足，至少處理生熟食的人員行經路徑應分流，可降低食安風險。
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2.冷藏冷凍區tvb now,tvbnow,bttvb2 V8 J! F. B) e0 v) O* @3 M7 _
觀察重點：
1.冷藏和冷凍櫃正常運作，冷藏溫度應為7℃以下，冷凍櫃為-18℃以下；
2.賣場人員定時檢查溫度並記錄，食品正確放在建議溫層中: o3 q9 F- a' r$ Z( t
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不建議採買：$ C- t' {5 q- }- ?/ [& e
冷藏、冷凍櫃溫度顯示壞掉或溫度不夠低，溫度紀錄不完整，冰櫃嚴重結霜、: S# F# a. d$ t( O0 I) r6 {) D
漏水影響保冷效果，應冷藏商品誤置冷凍區，商品裝太多影響保冷效果

專家建議：
中華食品安全管制系統發展協會（HACCP）理事長陳元科指出，
從食品生產、運輸、倉儲到販售每個環節都應做好溫控管理，os.tvboxnow.com5 v. I# S. J0 t1 K; `
通路進貨時的車溫、品溫需列入驗收項目；到了賣場，上貨時也要注意，
食品不可超過冷藏、冷凍櫃的“最大裝載線”（通常是冰箱的七成滿），os.tvboxnow.com  a! G+ U& Y7 [' ?+ L, q- Q
或擋到出風口，以免影響冰箱內的冷氣循環，危及食安。  Q4 U, a! S5 T6 y4 r% `

3.熟食區TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% T# F- g$ A& s5 v, B  g* D
觀察重點：( U' l# U) t  D: |4 |" e. }1 C
1.設備乾淨；公仔箱論壇2 ]6 C% f: ?7 f6 M; a" v0 S
2.熱藏溫度維持在60℃以上；os.tvboxnow.com, F1 Q! D/ B; @9 T5 ^
3.熟食區作業人員應穿戴整齊的工作衣帽，處理食物時應戴口罩、手套& [5 i! N' j. S2 y3 N/ R
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不建議採買：! O0 _- u2 I6 X. x. b) U: \$ p
熱藏溫度不足，如鹵大腸湯汁上浮油脂。取食夾標籤脫落
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專家建議：tvb now,tvbnow,bttvb# L* b- }6 f4 c  H4 _; e4 {
生、熟食交叉污染、熱處理不足、及烹調完食物放置在室溫環境中過久，  R3 z: u! [8 C* t, j% j# A+ L
是導致食物中毒的3大主因。陳德升指出，7～60℃是微生物活躍的環境，
尤以室溫37℃環境更是病原菌最活躍的溫床，因此，熟食區最應注意溫控管理。公仔箱論壇1 O- ~1 e+ R, m4 V
熟食的加熱，一般而言中心溫度至少應達75℃以上，熱藏溫度則維持60℃以上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 N1 y9 L1 v" G9 q/ a) U

愈來愈多賣場熟食區在菜肴下方設有加溫裝置，可觀察是否運行。
值得鼓勵的是家樂福的熟食區部分區塊已設置玻璃櫃隔絕外界，避免臟污或病菌入侵。
若不宜持續加溫的冷熟食（例如涼拌菜或便當），
陳元科則認為賣場應有“小時管理”確保食安，例如，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 {6 T8 U7 P4 v1 i( S
便當上架4小時未售出則應停售廢棄，更換一批新產品。
通路的小時管理上，大潤髮指出，鮮食是4小時，萊爾富的茶葉蛋是8小時，
關東煮4小時。好市多則回應，烤雞上架2小時沒賣完就下架。
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4.烘焙區
觀察重點：os.tvboxnow.com+ x7 o7 e( Y6 E
1.環境清潔，作業人員穿戴整齊的工作衣帽，處理麵包時應戴口罩、手套；tvb now,tvbnow,bttvb0 M. W- e  x) I- L% y
2.取食夾定期殺菌清潔% B) ~3 o2 ~! q9 p# a( p; W

不建議採買：
賣場人員未戴口罩且徒手碰觸麵包，烘焙區有不明半成品隨意擺放，烤盤嚴重刮傷
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專家建議：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& \5 ~; e) N; w0 n
陳德升指出，包括大賣場在內的麵包烘焙場所，常忽略更換烤盤，公仔箱論壇% U; g, N! ]& n! y
他常看到整個烤盤已烤到焦黑、變形、處處刮痕，仍繼續使用，
恐怕高溫下溶出不良的金屬類物質，不但影響產品口感，也有礙安全。
如果真有預算限制無法立即全面更換烤盤，陳德升建議可加墊耐熱烘焙用紙，
避免麵包直接接觸。對此大潤發回應，烤盤會分批送至專門處理廠清潔，
並定期汰舊換新。此外，取食夾的消毒也很重要，
家樂福在烘焙區設置專用的紫外線殺菌機，降低病菌污染風險。os.tvboxnow.com# y0 d2 Q" m7 J1 U9 U5 ?( P
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5.禽畜水產管理
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1.冷藏、冷凍櫃運作正常；
2.設置洗滌、排水設施；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 @1 v, y  d3 s! l6 o' X) e8 L% H
3.魚肉分切室環境清潔、處理生魚片人員作業中配戴口罩、手套。tvb now,tvbnow,bttvb4 O8 I5 f( q0 d6 y, w+ q0 }
是否有處理生魚片又處理其他非即食性食品而造成交叉污染tvb now,tvbnow,bttvb. [1 V) \+ H8 Q% ~: W# ?- g& T
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不建議採買：
水產裸賣魚放在保麗龍盒中無法有效保持低溫販售，
水產區冰塊融化的排水管沒有接到排水孔，
導致地面積水臟污，分切區切肉機上有未喝完的飲料os.tvboxnow.com' h$ G5 {- n/ f1 v1 a" _" v

專家建議：% {+ k5 y( G9 Y8 y* u
禽畜肉品和水產品有冷藏和冷凍之分，分區應明確且做明顯標示，os.tvboxnow.com3 x3 r4 S( @. E* v4 G
以便消費者清楚辨識是“冷藏肉”或是“解凍肉”，食材達人徐仲認為，
如果賣場按照標準流程處理，冷藏肉和解凍肉只有口感不同，
食安問題不大。陳德升則建議，裸賣魚可採用“官能檢查”觀察新鮮度。

（1）眼睛明亮無凹陷、鰓要紅；魚腹沒有鼓起來；7 ~! j& m+ R7 N* I$ o, b) Q
（2）輕壓魚身，新鮮的魚肉是硬的、有彈性；（3）魚鱗貼緊魚身，不易刮除。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  s" o7 m. a% c8 W( W

6.特殊食品專區
觀察重點：
1.有機、產銷履歷或CAS專區；
2.有降低過期品的做法
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不建議採買：
沒有設置特殊食品專區，或雖然設置專區但食品混雜未分類妥當- h9 F- L8 G& V3 I) G! _7 S

專家建議：9 o8 G' r8 |) m; l6 S0 V* o
暐凱國際檢驗公司總監黃乃芸認為，雖然設置專區與食安管制並未直接相關，# e3 B- X! W' @; g* f
但賣場若能有相關措施，顯示其重視食品安全，且願意陳列較多的安全商品，
無論對民眾的食安保障、或是對整體食安宣導的推動也有正面助益。os.tvboxnow.com! ~( J" o" d0 J5 _6 p0 b$ }4 M, n( d0 X1 Q
而透過各種促銷手段（例如降價、買一送一），也能減少過期食品產生，
降低食物浪費，不過消費者選購這類商品後，應儘快食用或烹煮。

7.食品標示公仔箱論壇; e+ g. c4 f  k) Y  d
觀察重點：: y, p4 r/ q& a/ T3 G8 }
過敏原標示、基改食品標示、食品原料和添加物全成分展開、重組肉標示、果汁標示

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各式商品未依《食安法》正確標示，容易造成消費者誤解TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 C& L# G  }4 V' k% |( z

專家建議：
黃乃芸建議，消費者在選購時不妨多看一眼，才不會被誤導，買到不適合的商品，尤以兩類較易踩雷。
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（1）基改食品標示：公仔箱論壇2 Y$ M5 m4 B! F  K5 W  E5 D
目前對於基改食品強制標示的包括包裝食品和食品添加物，& m* K5 L7 [' E/ T) r1 m) G
而散裝食品還沒全面強制標示，因此如果消費者想避免買到基改食品，
還是好好在選購前看清標示。比較特別的是，全聯福利中心生鮮中心副理王志偉指出，
生鮮架上的散裝豆製品也已全面採用非基改豆製造，用心值得鼓勵。

（2）果蔬汁標示：
有些果汁商品的標示遊走法律邊緣，雖無直接違法，但有誤導消費者之嫌，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ?4 _! b' E, L7 L
因此黃乃芸建議消費者，選購果汁類飲料時，直接看瓶身的“原汁含有率”和成分標示，
才能確實看出產品中含量最高的究竟是不是品名上宣稱的水果。
例如品名為“蔓越莓葡萄綜合果汁飲料”，細看後卻發現，
成分依序為水、濃縮葡萄汁、濃縮白葡萄汁、濃縮蘋果汁及濃縮蔓越莓汁、
天然香料、維生素C及檸檬酸，而品名最明顯的蔓越莓汁濃縮汁，
列在第五位，可見含量不如蘋果和葡萄，若因蔓越莓汁而購買的消費者恐怕要失望了。

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