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標題: [中式食譜] 泰混醬焗鱔 [打印本頁]

作者: master789 時間: 2008-6-16 02:46 PM 標題: 泰混醬焗鱔

材料公仔箱論壇+ z4 }  n- S! Q( c6 O+ }* r
白鱔 225 克、鹽少許、粟粉 5 克、蒜頭 3 瓣（切粒）、洋蔥絲 30 克、乾蔥  粒 3 瓣（切粒）、泰混醬 4 湯匙、九層塔 10 克、唐芹 / 紅椒粒各少許

泰混醬材料：黑椒碎 1 克、紅椒碎 30 克、芫荽碎 20 克、蒜茸 10 克、泰國辣椒膏 90 克、茄膏 25 克、辣椒醬 20 克、沙茶醬 18 克、水 430 毫升、糖膠 270 克、糖 40 克、粟粉水少許、鹽 10 克、雞粉 10 克

做法：
1. 燒紅鑊，將蒜茸、芫荽碎、紅椒碎及黑椒碎炒約 2 至 3 分鐘。 & M5 K% h7 U8 Z3 B8 l
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2. 待香味出後轉慢火，加入沙茶醬、辣椒醬、泰國辣椒膏及茄膏炒約 10 分鐘。 + b* w/ {- k- [; n
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3. 加入糖膠、水及糖，以慢火煮約 15 分鐘。 1 n& B6 W* D5 o$ E+ V) e, e

4. 最後加入鹽、雞粉及以粟粉水調校濃稠，放涼備用。
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做法. U+ h% Z( ~) O- x, b9 h  G! r( y
1. 預熱焗爐至 200oC 。白鱔  水去潺，切件用鹽調味後上粟粉，燒紅油鑊用猛火走油至半熟備用。
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2. 燒紅鑊，轉慢火爆蒜粒及乾蔥  粒至金黃，加入洋蔥絲及紅椒粒炒約 2 分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb! D6 O) W& A( z3 X6 G5 ]
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3. 轉大火，放入白鱔及泰混醬約炒 3 鐘，離火加入九層塔及唐芹粒。 os.tvboxnow.com+ D3 ^! g0 I, R
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4. 白鱔用錫紙包好，放入焗爐焗 5 分鐘便成。

作者: tonyyyf 時間: 2008-7-8 01:08 AM

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