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菜單上的歷史： 溫中餐世紀變遷
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作者:
serrurier
時間:
2016-6-23 05:00 AM
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菜單上的歷史： 溫中餐世紀變遷
菜單上的歷史：
溫中餐世紀變遷
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華裔教授展出家族珍貴收藏品
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溫哥華博物館
(Museum ofVancouver)
以近兩年時間籌劃「匯聚一堂：溫哥華收藏者和他們的世界」（
AllTogether Now:Vancouver Collectors and Their Worlds
）展覽，將於周四開幕，其中一項展品與華人、華埠及中餐有關。溫哥華島大學
(VancouverIsland University
，簡稱
VIU)
林慕珍教授展出的「中餐館菜單」可遠溯至
1920
年代，她以菜單講述移民社會的華人飲食史，也是一部溫市華埠變遷史。
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林慕珍的文化人類學背景與菜單珍藏，正相得益彰，她在周二接受《星島日報》記者訪問時說，她從小就浸淫在餐廳的環境裏，飲食文代的教學專業與收藏菜單孰先孰後，已很難釐清。
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林慕珍的父親及伯父是
1950
年代，位於溫市華埠片打東街（
E. PenderSt.
）
127
號華僑酒樓
(W. K. Gardens)
的東主。林慕珍其後繼承家人數量可觀的華埠各中餐館菜單。從那裏，林慕珍開始她的收藏。
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林慕珍父親經營華僑酒樓
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那是一部華人飲食史，林慕珍說：「在開始有中國－加拿大飲食融合（
fusion
）的說法之前，中加飲食早就融合了。」人們或認為，早期華埠餐館的顧客主要是華人，其實不然，絕少純中文菜單，甚至如華僑酒樓的菜單幾乎全用英文，顯示華埠食客的多樣性。融合在那時便開始，「以中菜的技巧與食材做出討好西人的菜」。
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但融合的內容與時俱進，現在是許多中國不同地方菜的融合，也有名稱上的融合，她就看過餐館以「
Tamale
」一種把玉米泥及其他食材包在蕉葉裏的墨西哥食物作為介紹「粽子」。
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「正宗」概念也隨時代不同，例如「芙蓉蛋」，理當是蛋、青蔥與蝦，但某餐館的招牌「芙蓉蛋」，卻可能是蛋、豆芽和雞肉。
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「中餐館菜單」同時是一部華埠變遷興衰史，林慕珍說，「華埠也曾風光過」，在她的藏品中，有一份專為加拿大前總理皮爾遜（
LesterPearson
）度身訂造的菜單，時間在
1965
年
10
月
29
日。佳餚有冬瓜盅、卑詩生蠔燴冬菇、沙律、雞絲炒麵等
(
下圖
)
。
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華埠在
60
及
70
年代，也是「時尚之地」，華僑酒樓除了有美食，更兼跳舞場，是紳士淑女的社交場合。至於菜單本身的變化，林慕珍表示，過去手作的時代，每一份菜單都是藝術品，但科技發達的結果，現代的餐單多只是電腦印出來的字，加上膠膜。溫哥華博物館展場的菜單展也就是藝術品展，值得細細品嘗。
作者:
serrurier
時間:
2016-6-23 05:02 AM
本帖最後由 serrurier 於 2016-6-23 10:09 AM 編輯
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從腰封到波子機
收藏品千奇百怪
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溫哥華博物館的「匯聚一堂：溫哥華收藏者和他們的世界」展覽，從鹿角、植物種子、魚鉤、波子機、鉈錶、腰封、義肢，到難得一見上世紀
80
年代男扮女裝樂團的衣裙，展品種類多元。
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展覽策劃戈塞林（
VivianeGosselin
）在周二表示：「收藏者藉著收藏物品重新認識自己、發展自我，但他們對於社會與人群，是記憶的保存者。以展品作為橋樑，現在與過去得以對話，人與社會得以銜接。」
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有些展品是從個人的家庭故事開始。新聞從業員山內（
WillowYamauchi
）的父親是男扮女裝樂團
The Bovines
成員，她從父親的的遺物中，無意間發現樂團衣裙及唱片；藉著這批收藏品，她重新跟父親和自己的過去聯繫起來。
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許多收藏者把小時的興趣發展成事業，塔金頓（
MelanieTalkington
）
8
歲開始就對腰封著迷，
18
歲起收藏，後來發展成事業，又因此有了許多旅行的機會。她的腰帶生意遠達巴黎、紐約；古董腰帶收藏，也曾把她帶到上海。
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另一參展者塞勒（
Kyle Seller
）接受《星島日報》記者訪問時表示：「從
14
歲愛上波子機，現在已有
70
台，其中
50
台在街上，成了他的事業。」他透露，今年的加拿大國慶日以懷舊為主題，他要在一夜之間，在加拿大廣場
(CanadaPlace)
擺放好
24
台波子機。
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記者也在展場發現中國與西方的聯繫，在一個古董鉈錶櫃中，有著鑲有清道光、嘉慶皇帝及民國蔣介石圖像的鉈錶
(
下圖
)
。
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「匯聚一堂：溫哥華收藏者和他們的世界」展期從
2016
年
6
月
23
日到
2017
年
1
月
8
日，時間長達半年，展品多達
20
種，是溫哥華博物館籌劃近兩年的大型展覽。民眾更可在展場玩波子機，親手試作腰帶及繫釣魚鉤等。
作者:
jackeyfountana
時間:
2016-6-23 11:03 AM
茶餐廳也是華阜特色
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