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標題: 90種雞翼（二） [打印本頁]

作者: master789 時間: 2008-6-15 12:55 AM 標題: 90種雞翼（二）

雞翼煮法（ 21-37 ）

豆豉雞翼煲公仔箱論壇$ Y0 U3 f! c% R0 Z3 V

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材料$ x$ s' L1 p. c5 \1 O' Q5 O
1. 雞翼 10-12兩（ 450克） & P" x) j: ?7 u, v2 h8 x; Q
2. 乾蔥 10多粒
3. 薑 2片 os.tvboxnow.com9 H4 N( O8 H9 Q- g- k
4. 蔥段 1條公仔箱論壇/ c7 J7 `5 H: y
5. 原粒豆豉 3/4湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb3 t6 g- j3 H8 ?: [8 L8 k9 V; ~8 E
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醃料： os.tvboxnow.com0 ~. s4 d0 K) c7 ]  W& j" A
1. 薑汁 1/2茶匙 1 }/ w2 |$ q. l- |! m+ ^$ m
2. 酒 1/2茶匙
3. 生抽 1/2湯匙 os.tvboxnow.com7 u# `7 y( F; s. I' p7 Q7 R
4. 生粉、胡椒粉適量 os.tvboxnow.com+ k. [1 N6 ~, z/ @

調味料：
1. 水 1/2杯
2. 鹽 1/8茶匙公仔箱論壇4 F( F0 w9 L& ?3 j3 M7 |
3. 糖 1茶匙 * O) V# V- j! j$ ^2 Q
4. 生抽 3/4湯匙 ' `# l. U3 B7 W
5. 麻油、胡椒粉適量
( Q  Z+ Q' a. l, F. e2 \" J! a
製法:
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。公仔箱論壇2 G& }( |* t) R2 l4 F7 T

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洋蔥雞翼

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材料：雞翼，洋蔥

醃料：胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖os.tvboxnow.com; D( V+ z. _  }2 g0 m$ L, d

1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
2. 再加水，主持人話醃６個小時！！！

P.S.洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，唔駛太大火，雞翼變金黃色就落番個醃汁一齊煮
再加上o急汁，熟晒之後就食得。
　

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泰國甜酸雞翼
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在家中搞大食會，泰國甜酸雞翼是一款十分冶味的小食，由於酸酸甜甜，加上雞翼的嫩
滑特質，愈食愈想食，這味小吃還可作家常菜，小朋友一定喜歡。

材料公仔箱論壇7 Z2 b# d1 a) {& v+ ?
雞翼1磅
泰國甜酸醬3湯匙os.tvboxnow.com8 n3 N  o5 f1 i& \. k
水2湯匙

醃料, E+ y+ E) m3 t- X# H: N( R, |
生抽1湯匙
生粉1湯匙
糖少許
胡椒粉少許tvb now,tvbnow,bttvb9 a0 `" Z6 b0 y+ u7 _) j
酒1茶匙

做法
雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。
甜酸醬用水開好備用。
平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。
平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。tvb now,tvbnow,bttvb  J5 |0 F( u8 G" Z( ~
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甜蜜蜜雞翼

　

材料:4 c" }4 k( p' B) ~! u$ o- u9 k1 J
雞翼約10隻
砂糖約2-3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 h0 z5 p: q. V
生抽約4-5湯匙os.tvboxnow.com7 A+ f  L: J1 V) L9 b* Q

做法:
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽. 醃數小時(醃過夜更好)
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上, 否則焗好後便要清洗很久.tvb now,tvbnow,bttvb' u- E& @# c' N) ]7 r
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘, 再以300F-350F焗到熟透.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, X# s, J- K5 X1 w
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瑞士雞翼' ?0 g' d% G. w0 b) P# S: F4 {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" F  I# g& F1 L
材料﹕
雞中翼１２兩
蔥段１條
花椒少許tvb now,tvbnow,bttvb/ i" Z/ V3 X& P9 s$ u+ Z0 W
薑２片
八角１粒
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醃雞料﹕
紹酒１湯匙胡椒粉少許公仔箱論壇5 z9 M, e. j! q, R) p
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調味料﹕tvb now,tvbnow,bttvb! J4 {  n. a7 G; S% r! V7 S9 W% P$ W
水３/８杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 N7 N0 V' F" V* h
老抽１湯匙
o急汁１１/２湯匙7 l8 s8 g5 y$ E9 F; N7 ?# h
甜豉油４湯匙tvb now,tvbnow,bttvb9 _8 a* ]* }5 z9 L5 `8 }6 {
片糖１/２片tvb now,tvbnow,bttvb1 P% W0 L, [( H& {) p9 F

做法﹕7 F2 @' L9 a9 U7 [4 i
雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃２０分鐘
燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味os.tvboxnow.com8 D# G3 V( |/ A1 @7 X- F
料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
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檸汁釀雞翼
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材料：0 ]9 ?1 ^; o) q/ g3 A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ^5 v9 J7 \' `
雞翼２０隻tvb now,tvbnow,bttvb& I" k4 ~1 i4 @+ B
西芹半條tvb now,tvbnow,bttvb% O  H; w2 u* \9 n: A" D9 P! S8 B
甘荀半條
青瓜半條* B2 A7 b' S& d1 P% h$ R! x
檸檬汁１湯匙
蜜糖１湯匙
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做法：os.tvboxnow.com( n( e5 r) I$ c+ y$ U5 O
1. 雞中翼前後兩個扣針位先以剪刀剪開。os.tvboxnow.com3 }6 B( S! ^4 l2 \
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉
略醃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- a" }: k3 @$ m
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入tvb now,tvbnow,bttvb) S# O5 N' [5 X9 h
雞翼內。
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜os.tvboxnow.com" S9 T8 j/ N2 H8 }% L
粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。5 D+ |& Z( o0 C
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三杯雞翼

材料：
雞翼中段600克，炒香芝痳少許，薑2片。 tvb now,tvbnow,bttvb$ y- Z% g, J3 t! j1 j

浸汁： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. e, p) g+ @% A+ q8 w; O
外國醋1杯（超級市場有售），糖1杯，水1杯，鹽1茶匙。
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做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 v! N; ]% u- K* }2 |
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。 5 Q; f# V. P' a7 O+ @2 x
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水畄洗淨。tvb now,tvbnow,bttvb+ ~3 h+ U2 `$ U
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水畄洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。
4. 把雞翼放入大湯碗內。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 n9 I6 M' z) C5 M0 z, F+ \1 m9 w5 ^
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 c9 U! ^! P5 ?' @+ g
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。" Q/ K* \8 a5 W- y
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大蒜雞翅　(感冒用食譜) tvb now,tvbnow,bttvb/ z& h  s1 Q  E3 H: d8 z6 e0 Z# X
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材料：
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三節雞翅、大蒜、香菇、新鮮百合一朵、紅蘿蔔。os.tvboxnow.com2 h+ |- O, y7 y# J
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調味料：鹽, J# b# L( g5 T$ N

作法：枭 tvb now,tvbnow,bttvb, P: ^1 U  ~! W# _+ t
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用。 4 E* \2 i8 x) t+ b1 u* u9 P
2.  紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開。
3.  雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛，
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。
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功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。os.tvboxnow.com9 P" D+ R. a; G

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仙草雞翅膀) l, U: S. x# ~0 M/ E; ?2 J

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材料：
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仙草乾1/2斤、雞翅膀(含小棒棒腿) 4支
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醃料：

鹽1/4大匙、酒1/2杯、糖1/2大匙 os.tvboxnow.com: U4 x2 M" x& O

做法：
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。( h& E) n( a; Y/ r2 o
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備註：
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。 % S& h8 Y" q# L# R, s7 i' _; ]( g

　

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冬菇雞翅

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此菜色澤金黃，雞翅酥爛，味鮮清香，富含蛋白質、碳水化合物和鈣、鋅及多种維生素，尤其膠質蛋白質的含量丰富。
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主料：" s8 w& q; E* P+ e* s

雞翅16只，水發冬菇15個，雞清湯750克。

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輔料：tvb now,tvbnow,bttvb! F, O4 p* _' Q

紅葡萄酒100克，醬油15克，精鹽5克，味精1克，料酒10克，白糖5克，蔥、姜各10克，花生油500克（約耗75克）。1 B! t( L0 Y' L; g$ K
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做法：os.tvboxnow.com6 F6 g* \6 T% D" b) N0 M  K

1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。公仔箱論壇8 [$ k7 ]# E9 l

2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。

3. 蔥切成7厘米長的段。
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4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。4 O0 y- }" d& H5 q; z

5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。tvb now,tvbnow,bttvb$ `! w7 A& g" V7 i, |

6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。 4 j% k1 I. W5 b$ p- ~
　

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扒穿雞翅

　

香脆嫩滑，清淡可口。 tvb now,tvbnow,bttvb% A) g3 W( j% W9 v" W: [% n
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材料：os.tvboxnow.com: k7 T& D. w! ^* f
鮮雞翅 6對os.tvboxnow.com9 b; ?. u2 G( T0 X% J/ x
熟瘦火腿 25克
鮮筍肉 60克

調料：2 Z" ?4 s4 J. z" \
精鹽3茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) M3 {& ^9 K- I0 G$ h# c% m: [4 \
香油1.5茶匙' i# g8 [) l) [+ P$ i
胡椒粉1茶匙公仔箱論壇* W( T+ H8 C1 j4 [% _2 [, J1 X
味精1茶匙公仔箱論壇0 [. c" }, D8 S9 U6 L: U5 q" p  x" G4 \
料酒1/2湯匙os.tvboxnow.com: o6 F) z7 _% I: d' y
濕淀粉1/2湯匙公仔箱論壇/ }5 B' s& v3 {2 d* O- ^
清湯3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& O- H' y( g" ]4 S* ]
熟豬油1湯匙

做法：
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。tvb now,tvbnow,bttvb/ E: n0 |) P  f# u
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" a: e6 k) s  }+ ~0 f( u; c6 c
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。 tvb now,tvbnow,bttvb6 `# m+ z! U/ w( l: \
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可樂雞翼一
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材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k9 x' E1 W5 z  G6 X  ?. E8 S
雞翼８隻公仔箱論壇3 ]1 s. \6 {  a/ T) u
醬油１/４杯
糖１湯匙
蔥（切段）２條
可樂１杯
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做法
1. 除雞翼外，所有材料混合成醃料。 tvb now,tvbnow,bttvb6 N" _# O. U9 [+ _9 e# x& n# u5 y
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃４０分鐘左右。
3. 醃好的雞翅入熱油鍋過油，至外皮金黃即可起鍋。   Y  N% D9 |! k4 S- h
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火再煮約半小時即可。 tvb now,tvbnow,bttvb, D7 n- c/ r: [$ h2 Z3 h
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os.tvboxnow.com1 D/ H! x4 p  ?5 V8 n8 t3 L
os.tvboxnow.com  }3 \8 r$ z2 h8 e/ D2 Z0 J) m
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可樂雞翼二公仔箱論壇: [& m" a* @" R9 P9 B3 ~
公仔箱論壇- D" L, A* M) R2 }" V; }7 Q& N
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材料：
os.tvboxnow.com9 d/ e& p  r  h+ z. K4 L
雞翼1斤

可樂汽水1罐（可酌加）

檸檬2片7 R$ q6 R7 }# s2 ?
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薑1片
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蒜頭1粒
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調味：
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鹽1茶匙os.tvboxnow.com/ @7 i% V# d1 L, p2 v# L# z

老抽1茶匙

做法：os.tvboxnow.com, I+ h$ W- L9 r) @! x
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。

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可樂雞翼三公仔箱論壇1 V/ i1 c' x1 y. ^2 K1 f
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材料：公仔箱論壇4 ?* x+ Y5 [% A* C" B( `
餘翼十隻、可樂一瓶、生薑一片、蔥段少許
做法：
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟
2. 將雞翼沉在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)公仔箱論壇: T( ~: y- r  ?' _6 v3 F  E/ u
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花os.tvboxnow.com: y7 Y* e5 U8 q5 `+ V8 `0 g
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。

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可樂雞翼四公仔箱論壇7 y1 t7 ~, m  v7 k6 `
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材料：（4人份）
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8隻雞翅os.tvboxnow.com, h% k$ ~7 L7 }. J; T( c! h

1杯可樂

14杯醬油
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1大匙糖公仔箱論壇& c! k( s5 X/ a0 _& A; u$ `. z3 x

蔥2根切段+ x# V4 a& X& V' n2 `5 {: v

檸檬皮絲少許7 o5 B# I+ h( Y$ i7 P4 e
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作法：tvb now,tvbnow,bttvb# W$ @! Y" U5 U; A
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。
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Tips( |" |) x& [! h  ^
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% r  m9 o' j' M' d& r5 L; y
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含os.tvboxnow.com0 s) j, Q2 B. c( p$ p
人工甘味劑，遇熱後會變苦。7 Q7 J1 D+ d3 L* }# g

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竹葉雞翼

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材料:
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雞翼十隻
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西蒜一棵tvb now,tvbnow,bttvb  l; Y; U) @/ H4 i

竹葉青酒三湯匙 6 t4 P7 N) x' r7 k5 O) p) W
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醃料:

鹽一茶匙2 X% n: G5 Y+ q5 N

糖一茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, }0 D& }* ?$ E0 c+ Y

竹葉青酒一湯匙

檸檬汁一湯匙
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做法:
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l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘) os.tvboxnow.com5 J7 A6 Q) A/ Q9 ]5 @0 P
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2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) os.tvboxnow.com6 Z  N9 k! I7 u* ~, W) g) \2 J
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! a) T2 e: P* @4 g  i" l8 u
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕
　

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田園雞翼os.tvboxnow.com) k& R0 k1 ?- X! x

　tvb now,tvbnow,bttvb2 F0 K! t# p: {! A: G( Q* B! S
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材料：
雞翼 10隻os.tvboxnow.com/ Q1 U& _5 \9 W
番茄 3個os.tvboxnow.com% Q' J' y$ t* p  d' p3 b/ k
洋蔥 1個% `. w3 u* F5 f' r* |
青椒 1個
茄子 1個tvb now,tvbnow,bttvb! t9 G+ d0 C! P4 K6 i
青瓜 1個

調味料：
鹽 1又1/2茶匙
糖 1茶匙
菜油 2湯匙
白胡椒 10粒公仔箱論壇4 i* a  _2 y: c: t  N5 |
檸檬汁適量2 `4 B+ h+ s6 \

做法：
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 A1 ~; l, b9 E
3.大火煮至滾，改中火) S) G- s) K# W+ i, Y6 G( H4 ~
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁os.tvboxnow.com# G  j" z2 e% P
5.埋芡上碟

作者: winniewong1020 時間: 2008-6-15 01:10 AM

THANKS

作者: ivor.ho 時間: 2008-6-17 10:37 AM

i love chicken wings

作者: monmon01 時間: 2008-6-19 11:20 AM

Thanks....

作者: bearbear903 時間: 2008-6-19 10:08 PM

多謝你無私既奉獻

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