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標題: 90種雞翼（二） [打印本頁]

作者: master789 時間: 2008-6-15 12:55 AM 標題: 90種雞翼（二）

雞翼煮法（ 21-37 ）
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豆豉雞翼煲 tvb now,tvbnow,bttvb9 q  c( G6 p; D$ A# s6 V9 N- E; ?
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材料tvb now,tvbnow,bttvb% K- B, {8 S( }4 j, d- }, q& Z
1. 雞翼 10-12兩（ 450克）
2. 乾蔥 10多粒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 t9 O! `' @- J! d& Y' M/ K
3. 薑 2片 + u9 j0 G" Y- H7 C7 }6 l
4. 蔥段 1條
5. 原粒豆豉 3/4湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb2 A5 C$ @. J% A( r# j
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醃料： tvb now,tvbnow,bttvb* C( ?  s: {6 S# K9 S; ]3 b* c. t
1. 薑汁 1/2茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ?0 D" i; `( H/ Q2 j) r8 M
2. 酒 1/2茶匙
3. 生抽 1/2湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, `. @8 x5 T2 U7 R
4. 生粉、胡椒粉適量 % W7 Y0 t8 S1 `) C: L' R

調味料： ! z) \6 I% A. s; X' t2 Y; h
1. 水 1/2杯 , ]; R' Z, D$ l. G% z5 ^# d1 O& ?
2. 鹽 1/8茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" G$ [; f/ ?: I$ s4 ^8 O
3. 糖 1茶匙 ' j! f0 Q0 Z3 a# ~" |
4. 生抽 3/4湯匙 ! h/ q- R3 b$ o& ^! g
5. 麻油、胡椒粉適量

製法:
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。公仔箱論壇& A6 x$ `& R" V% _% n, Y0 i
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。

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洋蔥雞翼tvb now,tvbnow,bttvb9 `; o# s6 y8 d6 J( \: E: Q5 _
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材料：雞翼，洋蔥

醃料：胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖
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1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
2. 再加水，主持人話醃６個小時！！！公仔箱論壇% I7 k  }9 h; {7 f2 P' ?8 r5 R
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P.S.洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，唔駛太大火，雞翼變金黃色就落番個醃汁一齊煮
再加上o急汁，熟晒之後就食得。
　
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泰國甜酸雞翼
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在家中搞大食會，泰國甜酸雞翼是一款十分冶味的小食，由於酸酸甜甜，加上雞翼的嫩
滑特質，愈食愈想食，這味小吃還可作家常菜，小朋友一定喜歡。

材料
雞翼1磅
泰國甜酸醬3湯匙* |8 D8 o1 C7 z7 J, D& ^  B
水2湯匙

醃料
生抽1湯匙
生粉1湯匙
糖少許
胡椒粉少許, d9 F  \. c; Z! `
酒1茶匙
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做法: I6 N* @$ {1 T% |3 X& G/ }/ i0 H
雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。) V9 ?/ ]0 X2 X5 e0 s# F
甜酸醬用水開好備用。
平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。tvb now,tvbnow,bttvb6 `9 w2 H1 d! G" ~5 n2 b
平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。
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甜蜜蜜雞翼

　
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材料:tvb now,tvbnow,bttvb* j1 o8 E' F; H
雞翼約10隻os.tvboxnow.com6 G4 K/ R, F7 b4 G1 Z$ G+ w* i
砂糖約2-3湯匙' A+ d0 f7 T7 Y: s7 l9 X
生抽約4-5湯匙

做法:os.tvboxnow.com1 {4 z4 n9 {  q) i+ J8 s
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽. 醃數小時(醃過夜更好)
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上, 否則焗好後便要清洗很久.( F! }* ~+ w& @6 u
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘, 再以300F-350F焗到熟透.

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瑞士雞翼; H& M$ ^8 E$ y# ?* I

材料﹕
雞中翼１２兩7 D% ~/ j+ S  |4 d4 D( t5 T
蔥段１條
花椒少許tvb now,tvbnow,bttvb5 c! A5 A$ l. K& K8 ~% A
薑２片& D9 M/ _( l+ u+ g& X
八角１粒% A; ^: j& B# i% t# X
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醃雞料﹕
紹酒１湯匙胡椒粉少許

調味料﹕  d5 A% f8 k2 R
水３/８杯公仔箱論壇, S: `) a3 j/ B3 A$ F
老抽１湯匙
o急汁１１/２湯匙
甜豉油４湯匙
片糖１/２片

做法﹕公仔箱論壇. E5 d- ^, W) l, A
雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃２０分鐘
燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味
料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。
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檸汁釀雞翼1 X  M) i9 n1 L. T4 n

材料：

雞翼２０隻tvb now,tvbnow,bttvb8 g3 I' [+ ]  z  e
西芹半條9 y, }8 c9 M* d
甘荀半條
青瓜半條
檸檬汁１湯匙
蜜糖１湯匙
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做法：
1. 雞中翼前後兩個扣針位先以剪刀剪開。公仔箱論壇- N' e, v- {5 X( r
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉公仔箱論壇6 k/ U5 i$ \- f8 h4 o1 F% {% w, w' i1 w  h
略醃。
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入& r1 Q$ s- {* f- ?
雞翼內。. ]5 o, ~. P' S; [
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜; P8 f' ?" [( s2 O# w8 n
粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。

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三杯雞翼tvb now,tvbnow,bttvb6 b) X5 ~" q1 G$ d
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材料：公仔箱論壇9 _) A1 O6 r$ w
雞翼中段600克，炒香芝痳少許，薑2片。

浸汁： os.tvboxnow.com1 Q: T$ `* H: {. P& |8 X3 S
外國醋1杯（超級市場有售），糖1杯，水1杯，鹽1茶匙。 os.tvboxnow.com  @2 U+ I- q$ ^  o! U" a! f: X

做法：
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( q8 }& T& n5 d7 w
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水畄洗淨。os.tvboxnow.com" O7 f( m+ ?3 b. ^+ V5 e( A
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水畄洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。
4. 把雞翼放入大湯碗內。
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。
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大蒜雞翅　(感冒用食譜)
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材料：os.tvboxnow.com. N5 Z( Z# ^( k% }4 k
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三節雞翅、大蒜、香菇、新鮮百合一朵、紅蘿蔔。

調味料：鹽公仔箱論壇: p# `) G7 P) q1 ]9 J& H7 u; Z9 i# R

作法：枭
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用。 os.tvboxnow.com" T; N& r1 Q% M7 \1 D! A3 Q
2.  紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開。
3.  雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛，
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。 9 N+ ^! t9 i# O" U

功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( e9 F. }  z. t
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仙草雞翅膀TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ K4 a- z1 k; [% y
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb" v4 E4 k; S8 k; E# p: M6 F

仙草乾1/2斤、雞翅膀(含小棒棒腿) 4支
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醃料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. }; ^% q# R4 I4 C! p

鹽1/4大匙、酒1/2杯、糖1/2大匙

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做法： os.tvboxnow.com9 Z  _0 ]" X) }+ Z+ o% O  f
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。
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備註： tvb now,tvbnow,bttvb. \: S" v, ]9 d7 b0 l
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。 tvb now,tvbnow,bttvb2 g( _' y$ p( R; M5 t

　

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冬菇雞翅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~: H* j( V; v3 U) b

　
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此菜色澤金黃，雞翅酥爛，味鮮清香，富含蛋白質、碳水化合物和鈣、鋅及多种維生素，尤其膠質蛋白質的含量丰富。
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主料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 V  P* u  N9 D( E8 @
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雞翅16只，水發冬菇15個，雞清湯750克。

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輔料：

紅葡萄酒100克，醬油15克，精鹽5克，味精1克，料酒10克，白糖5克，蔥、姜各10克，花生油500克（約耗75克）。

做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! y5 Z8 X" |& j% q

1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。
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2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。
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3. 蔥切成7厘米長的段。

4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。
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5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。os.tvboxnow.com+ w! ^2 I9 ~; X: L
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6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。
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扒穿雞翅

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香脆嫩滑，清淡可口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I+ o  `1 f: X( i

材料：
鮮雞翅 6對tvb now,tvbnow,bttvb  t3 f  g4 V- X! u
熟瘦火腿 25克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ O& e% v" H. \9 w
鮮筍肉 60克

調料：
精鹽3茶匙
香油1.5茶匙
胡椒粉1茶匙
味精1茶匙
料酒1/2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb* n$ F: c5 a: A! _, R1 A8 R
濕淀粉1/2湯匙
清湯3湯匙
熟豬油1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; _! v7 A6 k( d( P+ L! R
tvb now,tvbnow,bttvb4 o6 z/ l" x# O
做法：/ a) Z7 N# L' a- @% J
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。% e7 x( a4 L- v7 T2 A: i  R
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。

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可樂雞翼一0 i( i( K1 X, z$ l$ Y1 N
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材料9 e) Q6 N: Z% N8 Y
雞翼８隻 tvb now,tvbnow,bttvb3 z# l. T/ M8 S" {; V+ o8 K
醬油１/４杯 os.tvboxnow.com/ Q2 d: S% I& t& ~
糖１湯匙 os.tvboxnow.com2 A1 k4 H- T' j. y: V" y4 u7 E
蔥（切段）２條
可樂１杯

做法公仔箱論壇; V! J4 `/ B/ a
1. 除雞翼外，所有材料混合成醃料。
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃４０分鐘左右。 os.tvboxnow.com7 ?! S1 k* c: O# t
3. 醃好的雞翅入熱油鍋過油，至外皮金黃即可起鍋。
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火再煮約半小時即可。
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可樂雞翼二tvb now,tvbnow,bttvb8 u# \& [, s7 {" M9 a
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材料：
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雞翼1斤
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可樂汽水1罐（可酌加）tvb now,tvbnow,bttvb5 j+ M4 N" @8 @5 N# }% w
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檸檬2片tvb now,tvbnow,bttvb+ P3 b0 \6 I. I: n8 Y# _" h  t- [
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薑1片
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蒜頭1粒
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調味：os.tvboxnow.com, @# F. x3 m# w$ I
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鹽1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb, b4 H: o# ]8 y

老抽1茶匙

做法：4 x% t# }  }8 i  S4 S4 u7 b
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。

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可樂雞翼三
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材料：
餘翼十隻、可樂一瓶、生薑一片、蔥段少許
做法：  F4 R( _7 r* s  e9 a) z8 w( ?/ R
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟
2. 將雞翼沉在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)5 `1 A9 c6 [' P, |- B# {7 ]+ B
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 W  N( X5 w: [8 ]  m% x
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。tvb now,tvbnow,bttvb- G2 k* T9 s$ s

　
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可樂雞翼四公仔箱論壇- S" u, H4 V0 ^: P
+ G0 C+ N4 L8 d  _2 y
　
os.tvboxnow.com* R# M9 n0 z6 Q, }9 }! G* M
材料：（4人份）

8隻雞翅os.tvboxnow.com/ j: j) |  j5 o; f6 o1 W

1杯可樂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* C8 x( y4 l8 M

14杯醬油
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1大匙糖1 f: U& _% b% A, f% f8 Z" w
tvb now,tvbnow,bttvb4 O: N) s; k# |4 k: c
蔥2根切段
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檸檬皮絲少許

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作法：
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。6 V: s6 ]7 B2 u4 I  C
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。tvb now,tvbnow,bttvb7 e" E+ k+ E4 F+ |+ l
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。公仔箱論壇' l( i$ A2 W+ V. r- [+ D. R
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Tips
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的公仔箱論壇, H1 b4 ?0 a& h. B! u% T
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含tvb now,tvbnow,bttvb* k* P7 s' C, f$ H8 h8 g* c. j) N# y
人工甘味劑，遇熱後會變苦。

　
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竹葉雞翼

　

材料:
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雞翼十隻

西蒜一棵
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竹葉青酒三湯匙

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醃料:
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鹽一茶匙

糖一茶匙os.tvboxnow.com. ]& T, h1 I: g0 A) \! O

竹葉青酒一湯匙
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檸檬汁一湯匙

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做法:
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l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘) # A. c8 h4 q  C1 ^5 T
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2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) 0 I6 f6 h3 }) v) e0 y+ g) N: M
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) 7 O7 I2 ]6 r: A# w& E3 U- K' a
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕
　

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田園雞翼9 M+ g8 o7 ^9 P! x* c8 K' b
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材料：os.tvboxnow.com1 b4 {; ]- ?* n& Z( y2 Q8 e+ m
雞翼 10隻
番茄 3個: Q# u) Q  u; c/ j
洋蔥 1個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 E- P* t1 r- {
青椒 1個
茄子 1個; V$ N( [4 _) ^: e3 ?$ ^! ]
青瓜 1個
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調味料：公仔箱論壇; _! _, D7 t/ C1 E/ R
鹽 1又1/2茶匙
糖 1茶匙
菜油 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# @6 {2 ?7 U! r2 X) C/ z( `
白胡椒 10粒
檸檬汁適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 m- O# D1 l, l
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做法：
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水
3.大火煮至滾，改中火  g* p3 v& g  D. K) ^0 s' ~4 {
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁  s' H/ F* d- e
5.埋芡上碟

作者: winniewong1020 時間: 2008-6-15 01:10 AM

THANKS

作者: ivor.ho 時間: 2008-6-17 10:37 AM

i love chicken wings

作者: monmon01 時間: 2008-6-19 11:20 AM

Thanks....

作者: bearbear903 時間: 2008-6-19 10:08 PM

多謝你無私既奉獻

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