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標題: [美食介紹] 我的东北美食之行 [打印本頁]

作者: heng@76    時間: 2008-6-14 05:29 PM     標題: 我的东北美食之行

最近混迹于黑吉两省,特地为坛内的好吃精们搜集了些东北美味,等拿到硬盘充电器后给同志们呈现一哈.
$ E( ^2 J6 s4 Z公仔箱論壇今天先说杀猪菜.(很杀谗的一个词)3 [! j) O! a, X: y. Q2 `5 ?( _' W/ r
杀猪菜,听到这个词就联想到肥的流油的大块肉,肥肠猪血类的冒着热气的下水...
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东北的杀猪菜的来由:
% P  T% W; |& R  JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。过年了,村里一户人家杀了头猪,这后腰腿的都是好东西,剩下的肥肉下水怎么吃?这就有了杀猪菜 。
& n1 [- U0 s7 P杀猪菜最经典的菜式是:

; v3 c& |# l: _: G% g) i! @汆白肉(酸菜炖五花肉),大块的肥瘦相间的白肉蘸着酱油吃
) W  v) [  H6 r( B0 T! V4 n& F6 Uos.tvboxnow.com血肠,把猪血灌到肠子里,有点像我们做香肠的做法,只是它灌的是猪血,非常嫩,很难用筷子夹起来,但是却是熟的,放入嘴里入口即化。
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- e+ d) @7 f8 P8 I1 G, Fos.tvboxnow.com东北杀猪菜(ZT). [6 @& A3 e, a/ X5 c
1,猪血。猪血要用温水化开,然后加入调料,象蒸鸡蛋糕那样蒸熟,蒸的时间不能太长,否则会就不鲜嫩了。~aq-l-M@MZ2 A2 Q" H# r' o2 A- b" l
2,酸菜白肉血肠。这个菜很著名了,陆小凤去关东也吃这个的。肉是新鲜的,切成薄片;血肠是新灌的,切段。公仔箱論壇* H$ c; [" c& R5 y* e
与酸菜一起炖,当然还有要放粉条(不是粉丝)。吃的时候,肉片要沾着蒜酱。www.fbcar.com.cni!^|Zb+U3V c;Btvb now,tvbnow,bttvb5 ~/ M+ J% {. F  t
3,猪内脏做的菜。比如,红烧大肠、炒肝尖、凉拌猪肺子等等。精品
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4,炒酸菜。酸菜切细丝,臀尖肉切丝,炒的时候用酱油。出锅时候酸菜呈酱油色,味道很好。F+}&P*aK公仔箱論壇/ m; V& K0 Z: `  G1 |( h
5,炖骨头汤。用各种骨头,白菜,粉条等一起炖。
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杀猪菜的肉都是新鲜的,整块的五花肉放在锅中煮熟后,再切成又大又薄肉片。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ l7 o; h2 _& G
酸菜是杀猪菜的又一主角,东北人习惯在年节杀猪,家家户户的酸菜也是在入秋时节腌上的,用的都是当地的秋白菜,到了杀猪的时候刚好腌成。
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血肠很讲究,要用绝对新鲜的猪血,加葱花等调味,煮的时间过长,肠衣迸裂,血也会生硬,时间短了又会不熟,所以能做出味道好的杀猪菜是很不容易的。
5 C2 N) |7 ^8 R) l/ E, {, y这些都是在在杀猪时同时做的!
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3 i$ S$ ~% w+ x* X, `  Ktvb now,tvbnow,bttvb今天推荐满族菜.% e+ e# n& x9 \- k
经哈尔滨的朋友介绍"赵记老铺"是一家典型的满族菜馆,以做偏口鱼和卤肉著称.WO公仔箱論壇, w3 D  X: H$ n& u  f- x- i5 j
店主是爱新觉罗 振国,满族的正黄京旗,建川正真,多尔衮第十代曾孙,爱新觉罗氏,他擅长做旗人的家常焖烧菜。
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这里的装修和老北京的茶楼有些相象,旧的掉渣的木桌,重的提不起来的木椅,还有几块老旧的牌匾,更渲染了这里浓浓的怀旧氛围,穿着大红色旗装的服务员,穿梭在昏黄的光影里好象在说着宫里的故事.tvb now,tvbnow,bttvb; m: r. Q$ Q# t+ g
其实来这里并不是单一的为了品尝菜肴,更多的是来感受这里的文化的.墙上挂着店主和国家LD的合影,还有店主年轻时的个照,是镶在镜框里的照片,更容易让人想起我的爷爷太爷爷辈上的人.tvb now,tvbnow,bttvb' s% z4 F1 F- v' F7 a/ b
废话少说开始上菜:(PP后上)
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焖烧豆腐皮: w- D0 I9 i2 K
焖烧偏口
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大拌菜tvb now,tvbnow,bttvb2 h0 t1 G0 y( Y  |$ z
家乡鸡  g- u' U4 W% Q% A  C) \  b
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今天说闻名与哈尔滨的百一大地锅.公仔箱論壇( z0 Z5 R; E9 R/ b
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百一村长:小治“三胖子”      
- I$ M! O1 ^/ O  f& W& H( O5 b大  哥  大:13936663626

) S. k, d3 S: h- s. g6 N公仔箱論壇地      址  :开发区鸿翔路18号百一胡同 ' L; R5 ~; X' @( V3 a4 M( k: [  M
百一大地锅 :意为百里挑一的意思,这是一家土得掉渣渣的饭店,从饭店的订餐卡上的内容就可见一斑:公仔箱論壇: _# }! f9 S5 H6 H" M" x& e
“别吵吵,快瞧瞧,又有好事了!百一村长、妇女主任(大白活)丁巴嘟囔要请客,村支书一狠心,一跺脚...整吧!送吧!黑天、白天就折腾吧(24小时营业)。十余款村干部半价菜,供销社特价菜(有认识咱家社员的还能走后门啥地......)”。
' r. j( i7 G% R. q5 w& t3 @公仔箱論壇这个饭店墙上糊着30年前的《哈尔滨晚报》,门上挂着毛主席像,菜单中推荐的名菜是“会计媳妇炒鸡蛋”。
" X) W3 o, v) H8 D: Htvb now,tvbnow,bttvb这里包房不叫包房,叫“村长家”和“支书家”;卫生间不叫卫生间,叫“茅楼”;服务员不叫服务员,叫“社员”,每个社员还都有个土掉楂的小名,什么凤啊,妮啊啥的,你要不喊她们小名,而喊她们“服务员”都不乐意;
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食客不被叫作“先生”、“小姐”,都叫“大舅”、“老婶”、“老舅”什么的;送客还要大喊“吃好了您丁巴来”。
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作者: liu143    時間: 2008-6-28 08:00 PM

有机会一定要去东北吃美食!
作者: ctl_55    時間: 2008-7-7 11:46 AM

thanks




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