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標題: [美食介紹] 工序繁複紅樓宴 [打印本頁]

作者: pkktam 時間: 2016-4-8 02:03 PM 標題: 工序繁複紅樓宴

千古名著「紅樓夢」除了兒女私情，人世興衰，原來曹雪芹用了將近三分之一篇幅描繪了多彩多姿的飲食文化，真箇是富三代而後知飲食。內容包括有生日宴、接風宴、詩宴、合歡宴、梅花宴、海棠宴，時令的有中秋宴、端午宴、元宵宴，又有太虛幻境宴、大觀園宴、怡紅院夜宴，數十年來揚州廚師和文化學者為「紅樓宴」發掘了一百多道菜式，每一道都有一個故事，背景極富文化品位。
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走進大觀園

應福田香格里拉酒店行政總廚董玉振師傅之邀品嘗由他主理的「紅樓宴」，又另一番風味。董師傅入廚二十多年，一手淮陽菜非常了得，為酒店和業界爭光不少，正值盛年創作力豐富，因工序繁複故每晚只能做一桌「紅樓宴」。全部菜單分四大部分，分別是：大觀一品、賈府冷碟、寧榮大菜、怡紅細點。

大觀一品：由3個食藝食盤組成，分別是：彩蝶戀衣、孔雀迎賓、荷塘春趣。賈府冷碟由3部分組成：瀟湘乾果四樣、蘅蕪調味四樣、秦淮爭艷八樣。瀟湘乾果：糖炒板栗、芝麻桃仁、開口松子、開心脆果。蘅蕪調味：雞燴茄鯗、寶塔菜、酸菜絲、蘿蔔渣。秦淮爭艷：糟香鴨舌、水晶餚肉、胭脂鵝脯、紅袍大蝦、金釵銀絲、蝦子茭白、銀杏冬菇、翡翠羽衣。其中一道茄鯗在書中描述是用10隻雞的汁給茄子入味再九蒸九曬，把劉姥姥吃到人仰馬翻靈魂出竅。
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寧府大菜：10道，芙蓉燕窩、龍王進寶、白雪紅梅、老蚌懷珠、葵花獻肉、花籃魚卷、姥姥鴿蛋、扇面篙桿、鳳衣穿珠、錦繡炒飯。怡紅細點：6道，海棠酥、銀絲卷、晴文包、山藥糕、如意片、酒釀圓子。無論擺設、刀工、烹調和服務都非常用心，一絲不苟，更以深厚的紅樓文化為依託的佳饌，色、香、味俱全，恍如置身於大觀園中和十二金釵夜宴，夫復何求。

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