標題:
[中式食譜]
丐幫失傳已久的叫化雞做法[圖][8p]
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作者:
master789
時間:
2008-6-6 05:19 PM
標題:
丐幫失傳已久的叫化雞做法[圖][8p]
主料:嫩母雞1只(1000克)、以頭小體大、肥壯細嫩的三黃(黃嘴、黃腳、黃毛)母雞為好。
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輔料:雞丁50克、瘦豬肉100克、蝦仁50克、熟火腿丁30克、豬油400克、香菇丁20克、鮮荷葉4張、酒罈泥3000克。
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調料:紹酒50克,鹽5克,、油100克、白糖20克、蔥花25克、薑末10克、丁香4粒、八角2顆、玉果末0.5克、蔥白段50克、甜麵醬50克、香油50克、熟豬油50克。
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做法:
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1.將雞去毛,去內臟、洗淨。加醬油、黃酒、鹽,醃製1小時取出,將丁香、八角碾成細末,加入玉果末和勻,擦於雞身;
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2.將鍋放在大火上,內加入豬油燒至五成熱,放入蔥花、姜爆香,然後將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟,出鍋後,放涼備用;�
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3.雞的兩腋各放一顆丁香夾住,再用豬網油緊包雞身,用荷葉包一層,再用玻璃紙包上一層,外面再包一層荷葉,然後用細麻繩扎牢;
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4.將酒罈泥碾成粉末,加清水調和,平攤在濕布上(約1.5釐米厚),再將捆好的雞放在泥的中間,將濕布四角拎起將雞緊包,使泥緊緊粘牢,再去掉濕布,用包裝紙包裹;
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5.將裹好的雞放入烤箱,用旺火烤40分鐘,如泥出現乾裂,可用泥補塞裂縫,再用旺火烤30分鐘,然後改用小火烤90分鐘,最後改用微火烤90分鐘;
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6.取出烤好的雞,敲掉雞表面的泥,解去繩子,揭去荷葉、玻璃紙,淋上香油即可。
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小貼示:另可備香油、蔥白、甜麵醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮,肉質鮮嫩酥軟,香味濃郁,原汁原味,營養豐富,風味獨特。
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材料:
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開炒:
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放涼後填入雞肚子裡再塞上一個蔥結,然後用豬網油包住整雞:
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荷葉包好,用繩子捆好:
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和好的麵粉代替泥巴的,有泥巴的也可以選擇用,味道更鮮美,用麵粉糊好後入進烤箱,完美主義者可以架火燒~~~
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把烤硬的麵糊敲開:
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猛嚥口水……
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要撲上去了……
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作者:
cpu
時間:
2008-6-6 06:51 PM
looking good:onion10:
作者:
kwplee
時間:
2008-6-6 07:24 PM
Yummy, thanks.
作者:
calchui
時間:
2008-6-7 04:13 PM
thanks for sharing
作者:
tonyyyf
時間:
2008-6-7 11:46 PM
thank you very much
作者:
jarita123
時間:
2008-6-8 07:20 PM
i want to do 叫化雞 but i think is too difficult for me tnak you so much
作者:
fylam
時間:
2008-6-11 10:49 AM
叫化雞得做法原来这么。。多的步骤的。。:onion10:
作者:
stsc
時間:
2008-6-11 12:36 PM
good thank.
作者:
dd1d
時間:
2008-6-12 04:18 PM
还满有心意的,决定下口水了
作者:
carmen_girl
時間:
2008-6-12 08:06 PM
好想试下啊.好似好好吃
作者:
sunnyxsonny
時間:
2008-6-14 08:25 PM
thanks for sharing:onion31:
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But it is very difficult to cook ar..
作者:
bw2sta
時間:
2008-6-16 02:09 AM
very detailed with pictures.
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thanks and support =]
作者:
josephinelaw
時間:
2008-6-21 11:13 AM
標題:
回復 #1 master789 的帖子
thanks for shariing
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)
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