標題:
[中式食譜]
丐幫失傳已久的叫化雞做法[圖][8p]
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作者:
master789
時間:
2008-6-6 05:19 PM
標題:
丐幫失傳已久的叫化雞做法[圖][8p]
主料：嫩母雞１只（１０００克）、以頭小體大、肥壯細嫩的三黃（黃嘴、黃腳、黃毛）母雞為好。
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輔料：雞丁５０克、瘦豬肉１００克、蝦仁５０克、熟火腿丁３０克、豬油４００克、香菇丁２０克、鮮荷葉４張、酒罈泥３０００克。
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調料：紹酒５０克，鹽５克，、油１００克、白糖２０克、蔥花２５克、薑末１０克、丁香４粒、八角２顆、玉果末０．５克、蔥白段５０克、甜麵醬５０克、香油５０克、熟豬油５０克。
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做法：
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１．將雞去毛，去內臟、洗淨。加醬油、黃酒、鹽，醃製１小時取出，將丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦於雞身；
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２．將鍋放在大火上，內加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜爆香，然後將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋後，放涼備用；�
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３．雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然後用細麻繩扎牢；
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４．將酒罈泥碾成粉末，加清水調和，平攤在濕布上（約１．５釐米厚），再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包裝紙包裹；
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５．將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤４０分鐘，如泥出現乾裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤３０分鐘，然後改用小火烤９０分鐘，最後改用微火烤９０分鐘；
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６．取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可。
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小貼示：另可備香油、蔥白、甜麵醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮，肉質鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，營養豐富，風味獨特。
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材料：
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開炒：
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放涼後填入雞肚子裡再塞上一個蔥結,然後用豬網油包住整雞：
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荷葉包好,用繩子捆好：
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和好的麵粉代替泥巴的，有泥巴的也可以選擇用，味道更鮮美，用麵粉糊好後入進烤箱，完美主義者可以架火燒~~~
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把烤硬的麵糊敲開：
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猛嚥口水……
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要撲上去了……
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作者:
cpu
時間:
2008-6-6 06:51 PM
looking good:onion10:
作者:
kwplee
時間:
2008-6-6 07:24 PM
Yummy, thanks.
作者:
calchui
時間:
2008-6-7 04:13 PM
thanks for sharing
作者:
tonyyyf
時間:
2008-6-7 11:46 PM
thank you very much
作者:
jarita123
時間:
2008-6-8 07:20 PM
i want to do 叫化雞 but i think is too difficult for me tnak you so much
作者:
fylam
時間:
2008-6-11 10:49 AM
叫化雞得做法原来这么。。多的步骤的。。:onion10:
作者:
stsc
時間:
2008-6-11 12:36 PM
good thank.
作者:
dd1d
時間:
2008-6-12 04:18 PM
还满有心意的,决定下口水了
作者:
carmen_girl
時間:
2008-6-12 08:06 PM
好想试下啊.好似好好吃
作者:
sunnyxsonny
時間:
2008-6-14 08:25 PM
thanks for sharing:onion31:
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But it is very difficult to cook ar..
作者:
bw2sta
時間:
2008-6-16 02:09 AM
very detailed with pictures.
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thanks and support =]
作者:
josephinelaw
時間:
2008-6-21 11:13 AM
標題:
回復 #1 master789 的帖子
thanks for shariing
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