標題: [中式食譜] 丐幫失傳已久的叫化雞做法[圖][8p] [打印本頁]

---

作者: master789    時間: 2008-6-6 05:19 PM     標題: 丐幫失傳已久的叫化雞做法[圖][8p]

主料：嫩母雞１只（１０００克）、以頭小體大、肥壯細嫩的三黃（黃嘴、黃腳、黃毛）母雞為好。
2 F& C0 U( O8 h/ atvb now,tvbnow,bttvb
- e5 f) G& G5 i2 u1 q公仔箱論壇　　輔料：雞丁５０克、瘦豬肉１００克、蝦仁５０克、熟火腿丁３０克、豬油４００克、香菇丁２０克、鮮荷葉４張、酒罈泥３０００克。
3 Q9 ?8 ^3 \4 U0 F9 C% j! r6 P4 o
5 {6 K0 i5 d+ D/ ?3 `2 d　　調料：紹酒５０克，鹽５克，、油１００克、白糖２０克、蔥花２５克、薑末１０克、丁香４粒、八角２顆、玉果末０．５克、蔥白段５０克、甜麵醬５０克、香油５０克、熟豬油５０克。
% ]( U+ |" `; vtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇9 j/ \& ]' Z5 b- m3 C3 ?$ J, b& x" @! ~
　　做法：
: J8 ?: C1 n2 j( P公仔箱論壇　　１．將雞去毛，去內臟、洗淨。加醬油、黃酒、鹽，醃製１小時取出，將丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦於雞身；os.tvboxnow.com8 h- v* u9 z+ a

4 V9 M- k/ ^' j# L　　２．將鍋放在大火上，內加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜爆香，然後將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋後，放涼備用；�; p- k( h/ V* R# b

- i) y+ J* ]5 {, ]- ]  `　　３．雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然後用細麻繩扎牢；
4 B/ Y2 B- S) P. P  C6 {2 Z: G1 f5 O# kos.tvboxnow.com
0 L5 [9 {/ t& r% g. X　　４．將酒罈泥碾成粉末，加清水調和，平攤在濕布上（約１．５釐米厚），再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包裝紙包裹；os.tvboxnow.com+ h2 ~  B( @( {0 R  o, a+ I
os.tvboxnow.com  @4 n. u% H: B5 ^& w. o
　　５．將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤４０分鐘，如泥出現乾裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤３０分鐘，然後改用小火烤９０分鐘，最後改用微火烤９０分鐘；tvb now,tvbnow,bttvb8 s: W2 V% \( i' N9 ^

8 d9 F' w4 B/ P　　６．取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可。0 v/ P% Z, T* ?5 W) R+ p

. O8 C( ?6 {) ]( I　　小貼示：另可備香油、蔥白、甜麵醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮，肉質鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，營養豐富，風味獨特。公仔箱論壇7 k' `+ H1 j2 ~7 Z5 [
tvb now,tvbnow,bttvb0 |8 l1 s! U6 a$ \1 D% O: W
材料：公仔箱論壇, _5 L7 P+ q- g& e
os.tvboxnow.com  D) k; B0 H9 Z) h% I/ a( {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 n% K, F3 }8 R6 V$ @  J
開炒：
5 K9 i5 K, N+ t& qos.tvboxnow.com
- o% y$ `+ K5 X& C6 @公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 U* L  l8 B  Y" b. b& R
放涼後填入雞肚子裡再塞上一個蔥結,然後用豬網油包住整雞：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ w% @: M0 O8 |) ]0 t4 ?
公仔箱論壇: B* X& C# [  B, q! n" k
公仔箱論壇- h8 T! y7 D8 g  R3 ?1 ]
荷葉包好,用繩子捆好：
: N3 x2 ]' @1 K# Mos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 D! d$ J* F, ]/ L7 N$ R3 Q

" i" f- @6 S6 S0 O1 X/ htvb now,tvbnow,bttvb和好的麵粉代替泥巴的，有泥巴的也可以選擇用，味道更鮮美，用麵粉糊好後入進烤箱，完美主義者可以架火燒~~~
0 N. F9 U' o0 P$ a) wos.tvboxnow.com- F. L- Y' \) r# {

3 y6 M& X% R1 j0 K% }9 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。把烤硬的麵糊敲開：os.tvboxnow.com1 z7 F+ }7 n4 o, i0 h; L9 t+ G/ ^9 S
0 J% ~2 E# n% ?: k6 G

3 l5 s" }$ o# t- ?  j5 J* h猛嚥口水……tvb now,tvbnow,bttvb: x. n, G' p" H  D8 ^- e

* V8 U4 z8 N. n* m公仔箱論壇; c9 r/ t6 k6 M# M! X( C
要撲上去了……
& D. M+ L! y5 B% [" C5 Ttvb now,tvbnow,bttvb7 `9 K; f' n( o6 w! ~; E9 `( P. y

---

作者: cpu    時間: 2008-6-6 06:51 PM

looking good:onion10:

---

作者: kwplee    時間: 2008-6-6 07:24 PM

Yummy, thanks.

---

作者: calchui    時間: 2008-6-7 04:13 PM

thanks for sharing

---

作者: tonyyyf    時間: 2008-6-7 11:46 PM

thank you very much

---

作者: jarita123    時間: 2008-6-8 07:20 PM

i want to do 叫化雞 but i think is too difficult for me tnak you so much

---

作者: fylam    時間: 2008-6-11 10:49 AM

叫化雞得做法原来这么。。多的步骤的。。:onion10:

---

作者: stsc    時間: 2008-6-11 12:36 PM

good thank.

---

作者: dd1d    時間: 2008-6-12 04:18 PM

还满有心意的,决定下口水了

---

作者: carmen_girl    時間: 2008-6-12 08:06 PM

好想试下啊.好似好好吃

---

作者: sunnyxsonny    時間: 2008-6-14 08:25 PM

thanks for sharing:onion31:   j( _5 h# G5 N
But it is very difficult to cook ar..

---

作者: bw2sta    時間: 2008-6-16 02:09 AM

very detailed with pictures.
. y7 K1 E( o; ]! LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。thanks and support =]

---

作者: josephinelaw    時間: 2008-6-21 11:13 AM     標題: 回復 #1 master789 的帖子

thanks for shariing

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0