標題:
[健康資訊]
這就是愛吃豆腐乳的下場...還好現在知道還不算太晚！
[打印本頁]
作者:
tager617
時間:
2016-2-18 01:40 AM
標題:
這就是愛吃豆腐乳的下場...還好現在知道還不算太晚！
公仔箱論壇. r/ V& i, }) d0 t5 B9 A9 J
. k) ]8 y0 f- v* d4 D% b( ?tvb now,tvbnow,bttvb
腐乳，因地而異稱為“豆腐乳”、“南乳”或“貓乳”。腐乳是一種二次加工的豆製食品，是我國著名的具民族特色的發酵調味品，為華人的常見佐菜，或用於烹調。那麼，它對於健康有什麼樣的作用呢?
- D+ n8 X& _1 c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" A8 i+ x" w* j
很多人對腐乳不太了解，問它是不是醃製食品?常吃是否有利於健康?答案是腐乳作為發酵食品，常食有營養有利於健康。現如今，包括酸奶、豆豉(納豆)等在內的發酵食品越來越得到營養學的重視。
* W9 }3 j3 j5 f公仔箱論壇
【腐乳上的“白毛”是菌絲】
. I" N7 E4 H: j/ r5 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
第一步，製作白坯。將大豆浸泡後打成豆漿，再將豆漿加工壓製成豆腐。再將豆腐切成小塊，此為白坯。
5 g' O3 j9 t* H& H
第二步，接菌。冷卻後將人工培養的毛黴菌種噴在白坯上，讓毛黴菌接種在白坯表面，碼好推進培養室。
os.tvboxnow.com1 o3 w. n' @9 U
第三步，培養。經過36-48個小時，白坯表面就可生長出潔白的菌絲。
: z: s, Z# U/ j% q
第四步。搓毛醃製。把白坯表面的潔白菌絲搓倒，讓其把毛坯緊緊地包裹起來，保護白坯的完整。然後在乾淨的容器中重新碼放整齊，最後再散上鹽醃製起來，裝罐後注入湯料。
tvb now,tvbnow,bttvb- O) F5 p; S7 F, [6 z, d9 C
第五步，後期發酵。大概3-4個月即可發酵成功。
# L- A `4 b+ w2 u7 [) T
9 r' m1 J) l0 s9 p5 R" f7 Q+ Utvb now,tvbnow,bttvb
【腐乳被讚譽為“東方奶酪”】
- Q7 h5 h) U: a) T. R% \" q
第一，營養價值比奶酪要好，奶酪作為動物性的發酵蛋白食品所含的脂肪和膽固醇都很高，但大豆尤其是豆腐裡含有優質蛋白，美國等發達國家都認可——每天吃25克大豆蛋白，可有效降低血清中的膽固醇，還可保護心血管。食物能達到這種效果的很少。因此，腐乳作為植物性的發酵蛋白食品，被稱作“東方奶酪”。
& z8 }2 f. ]7 r5 p
第二，大豆的蛋白質分子大，身體不好吸收，但在發酵過程中在微生物的作用下，腐乳中蛋白質的分子變小，更有利於人體吸收和消化;由於微生物為它合成了一般植物性食品所沒有的維生素B12，素食的人經常吃些腐乳，可以預防惡性貧血;在發酵過程中生成大量的低聚肽類，具有抗衰老、防癌症、降血脂等多種生理保健功能;優質腐乳等好的發酵食品，能起到增加體內有益菌的作用，可增強人體免疫力。
+ y7 A! H; W2 d2 ` etvb now,tvbnow,bttvb
總之，腐乳比奶酪更健康，比大豆更有營養。不過，它也有不如奶酪的地方，如不含維生素A、維生素D。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
公仔箱論壇. r/ V& i, }) d0 t5 B9 A9 J