4 d S* a7 _/ b2 @/ H3 Z; S勝師傅入行36年，足迹踏遍多間名店，功架不遜日本人。 * \2 ]8 _/ ~, R! D8 H * W% y) V8 {% V% N( p9 t9 _公仔箱論壇志魂、鮨魯山、鮨佐瀨………過江龍，有！日本名廚，有！米芝蓮星星，有！香港還需要多一家殿堂級壽司店嗎？最新的壽司淳，結合了多位壽司界強人，就是最強的回答。tvb now,tvbnow,bttvb0 J5 X- w' a, t9 A. V
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店名叫「壽司淳」，「淳」解厚樸，既指待客之道，也寓意壽司職人手藝好比年輪經年沉澱。店中四位壽司職人都是香港師傅，資歷最淺19年，擔大旗的勝師傅入行36年，城中高級料理店如Naozen、見城、竹壽司等都走勻，亦曾跟隨日本大廚學藝，手握壽司入口鬆化，酸甜合度；顧問馬基良師傅，曾是君悅酒店日本餐廳鹿悅的總廚，開過私房料理，餐廳的裝潢、餐單以至酒壺牙籤都由他發辦。 " d$ o( p: W0 u) i/ M* ~ - j: w6 _# C" Q3 `8 R晚市供應壽司Omakase " L, _1 r) x6 J7 Q3 X公仔箱論壇無敵組合，出品之極致可以想像。淺木和式格調、用來保存魚鮮溫度濕度的檜木盒、日本砧板和刀，盡是高級料理規格。晚巿只供應壽司Omakase，30多款時令魚鮮不僅每天從築地、九州和北海道直送，還不乏青森、兵庫、長崎、四國等地區少見貨色。魚鮮奉客前以0~2℃、跟海水鹹度一樣的水浸過，凸顯色相質感鮮味。同是江戶前壽司，口味配搭比其他高手多變化，除了醬油和酸汁，大廚會按魚鮮個性分別以烏魚子、紫蘇粉、鹽昆布等點綴，味道層出不窮。 / K' c) S" D* C% r( Cos.tvboxnow.com- Z8 u1 i! t5 v L
廚師發辦味道的編排一般由淡到濃、油份輕至重；當然大廚會按客人喜好調整；每件壽司上桌，大廚都清楚介紹產地、醬汁、吃法、味道，有問必答。味道以外，還有緊密的交流，這是當今部分殿堂級料理店所欠缺的。. R! E7 N/ ?) w% D7 C3 d* ^2 y
; m7 {% e. |. @* X+ P. g; K3 f公仔箱論壇壽司淳 ! [) k* y: R1 \# a1 p% \( ]地址：灣仔駱克道東超商業中心4 P. k9 S4 E4 h0 H' i' d$ f
消費：午市設12款定食，包前菜、茶碗蒸蛋、麵豉湯、泡菜和甜品，由$140至$450；晚市只供應Omakase，分$1,280、$1,680、$2,280和$2,880四款4 [' o. G8 A* d9 I. @2 o
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九州黑鮑魚壽司 - V/ F& s1 f) f5 C$ Z U1 e公仔箱論壇os.tvboxnow.com5 {/ U' [; g% d( D os.tvboxnow.com" H. E4 O L- M" m. P3 N
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