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標題: [健康資訊] 全世界矚目的健康食物，「毛豆」不為人知的驚人力量 [打印本頁]

作者: tager617 時間: 2016-1-27 06:38 PM 標題: 全世界矚目的健康食物，「毛豆」不為人知的驚人力量

去年1至11月，在日本以外的地區透過Google尋找有關和食的關鍵字當中，日式居酒屋的開胃小菜「毛豆」力壓拉麵、生魚片等人氣料理，高居第2名，顯示毛豆在全世界已經掀起一股熱潮！公仔箱論壇# d+ q% v3 F! @- J( K
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日本臨床營養協會認定營養食品諮詢師南惠子表示，毛豆，是指未成熟且呈青綠色的附有豆莢的大豆，兼具有豆類及蔬菜兩種營養特性，是不可多得的天然健康食品。

以下為南惠子指出食用毛豆的好處。os.tvboxnow.com" e! y' A6 U$ E* H2 @4 R* s
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【毛豆的營養】
南惠子指出，毛豆富含優良蛋白質、幫助消除疲勞的維他命B1、抗老化的維他命E、預防腦血管疾病的卵磷脂，以及鈣、鐵、鉀等多種礦物質。tvb now,tvbnow,bttvb0 R* H, Q1 x! K) V' a  ^8 s

此外，毛豆還含有整腸功能的食物纖維，與各種植物生化素（phytichemical，簡稱植生素），例如可以促進膽固醇和脂肪代謝的大豆皂苷、改善更年期tvb now,tvbnow,bttvb( r- J. ^5 K7 n/ a- e
症狀與預防骨質疏鬆症的大豆異黃酮等等。而且比起一般的大豆，毛豆的維他命C、β-胡蘿蔔素含量豐富，有效減輕疲勞。且補充營養方便，有效防止夏季倦怠
症。連豆莢一起川燙，更能完整保留維他命C。os.tvboxnow.com5 o- _6 f& q! i! s7 S% d$ G
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而為什麼在小酒吧或餐廳裡，有啤酒的地方就會有毛豆的出現呢？南惠子表示，不單單只是與啤酒口感相配，毛豆中的維他命B1與甲硫氨酸能促進酒精分解，減輕帶給肝臟的負擔，讓你想用啤酒美味之于，也能顧到健康！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Q" A' |+ T6 ?6 B. b( m

了解到毛豆的種種好處後，以下由蔬果專家江戶野楊子教你如何購買好毛豆。公仔箱論壇4 Y$ k) \2 V! Y& c2 r# p7 M
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【如何挑選毛豆】tvb now,tvbnow,bttvb% `8 n7 F# c4 u0 N" Q& G; v
放置越久，毛豆的糖分會漸漸流失，變得比較不新鮮，因此儘量購買帶有枝條的毛豆為佳。' `0 v3 e' e) l3 W9 U) e

〈帶有枝條的毛豆的挑選方法〉
1.茸毛濃密，呈青綠色
2.豆粒排列整齊且飽滿
3.豆莢排列緊密TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( L3 r8 ]6 F$ f" E. p1 T
4.避免購買枝條、葉子或豆莢轉為茶色的毛豆, r; j% e" j5 n  j1 Z# G9 D
〈只有豆莢的毛豆的挑選方法〉0 k( |8 n% H* {4 N: c$ C
1.豆莢顏色鮮綠，形狀飽滿2.豆粒大小均等3.避免豆莢為褐色的
【如何保存毛豆】6 [4 k, k0 e/ w: J% w/ \% z& @
收成後隨著時間經過，味道和營養都會流失，應儘早食用完畢。保存時將毛豆放進塑膠袋中密封，放入冰箱冷藏。若買來沒有要立刻食用的話，可將毛豆稍微川燙過後（勿燙軟），放入冷凍庫裡保存。

買好毛豆後，最後要介紹在家裡就可以輕鬆做的鹽味毛豆。
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【鹽味毛豆食譜】( |0 |, p; G; r5 l& {
〈材料〉：毛豆一束、水500毫升、鹽20公克（水量的4％）、扇子os.tvboxnow.com& v& c: q9 I' v0 s( k

〈作法〉* p9 i0 A1 o6 f, ~! Y# `
步驟1：洗乾淨毛豆後，用剪刀剪下豆莢兩端，讓鹽可以更入味。tvb now,tvbnow,bttvb5 B) Z- {  _3 m1 @

步驟2：抓起一小搓鹽，均勻灑在毛豆上後搓揉。1 D0 H6 t# o- T2 E3 d7 J

步驟3：水沸騰後，把剩下的鹽倒進去溶解，接著把醃漬過的毛豆放進去，蓋子蓋上。但蓋子不要蓋滿，記得露一點空隙，煮出來的毛豆會比較漂亮！
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步驟4：沸騰後用筷子攪拌，接著用濾網濾乾，扇子扇涼。煮約3分半就可以撈起來濾乾，最長不要超過4分鐘！

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