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標題: 罌粟辮子麵包 Poppy Seed Bread [打印本頁]
作者: master789    時間: 2008-6-2 12:12 PM     標題: 罌粟辮子麵包 Poppy Seed Bread

罌粟辮子麵包 Poppy Seed Bread


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材料
高筋麵粉(strong flour)# b; x+ f; ?1 e4 N5 p4 Z
2 杯

依士 (Yeast)
$ i" x; V. T$ w& X/ e		2 茶匙
糖
! R( H6 {2 `! J3 G. K6 _/ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。		3 湯匙
暖牛奶190 毫升os.tvboxnow.com# b) e2 C9 {, I; d- f7 J/ y' n7 s
牛油(室溫)/ 菜油
9 l/ U) {) V0 m9 q		14 克
1 C9 F9 g5 j; ^) c" v% @" i
鹽
4 J1 j" g- H7 D( O- p, x  A$ Sos.tvboxnow.com		1 茶匙
5 T4 F5 R- S6 E! i- y" ]; Z$ k) @
8 S! H! F5 m3 C1 r, t8 f公仔箱論壇		　
罌粟籽
4 q9 H) v* @! l& ~* r; x' Ptvb now,tvbnow,bttvb		適量
+ C% o& ^' U8 U! [7 Q( Q, y		　
蛋白1個　
製作過程
1.  乾依士放進暖牛奶 (35C 至38C度)混合 砂糖、鹽中溶解，靜待5分鐘，備用。6 Y' V; b6 X+ x0 W6 h# J

2. 篩入高筋麵粉，略為攪拌成漿，再加入麵粉搓成軟滑而具彈性 麵團（約８-10分鐘）(或用電動攪拌機 中速攪2分鐘)。再把牛油一點一點加入麵團搓。os.tvboxnow.com9 _: I& O8 b- @8 r: q% A

3.  將麵糰略撻至有彈性，拉開時可成薄膜，代表已經搓好。
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4.  將麵團成形後放回已抹油的大碗內，蓋上毛巾放溫暖處發酵成兩倍大約1小時(第1次發酵) 。tvb now,tvbnow,bttvb7 i  b9 l3 H+ r- O3 j5 Z

5.  將麵團切成一件大三件小的略為搓成圓形後，蓋上毛巾 ，靜置15分鐘 。
6.  用掍壓平大的麵糰至半吋，捲成長捲型， 接頭向下。
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7.  用雙手將小麵糰以滾動的方式，搓成比主麵糰長2倍左右的繩狀，並織成麻花辮。

　

8.  把辮子擺在巳塗上蛋白的主麵糰上，端折入，再塗上蛋白，並在罌栗籽上滾動，讓麵糰沾滿罌栗籽。

9. 把 麵糰 放上已鋪好牛油紙的烤盤上，蓋上保鮮模、濕毛巾，最後再發酵30分鐘。放入已預熱的焗爐入內以200C焗10分鐘，再調低至至180C多焗15分鐘 至表皮呈現金黃色， 敲麵包底部呈中空聲即可，取出放網架上待涼。
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貼士
1.  若想省一點發酵時間，可開焗爐至最高溫一分鐘後，熄爐，把已搓好及蓋好的麵糰放入焗爐待發酵，可省1/3時間。
2.  欲知發酵狀態，可使用手指測試，在手指沾上麵粉，插入麵糰中，然後柚出手指，其洞若末緊縮，即發酵完成﹔反之，若縮緊，則發酵不夠﹔若麵糰下陷，則發酵過度。





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