標題:
[西式食譜]
奶油高麗菜捲
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作者:
nt1972
時間:
2016-1-13 04:38 AM
標題:
奶油高麗菜捲
材料
1 L* f" p* D0 V. M1 i% Z0 f# n$ s% e
蝦仁.....6隻
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鹽.....1/2小匙
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蔥末.....1小匙
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高麗菜.....6片
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香菜末.....1小匙
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絞肉.....100公克
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調味料
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鹽.....1/2小匙
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高湯.....2大匙
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胡椒粉.....少許
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香油.....1/2小匙
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太白粉.....1小匙
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鮮奶油.....1大匙
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作法
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1. 高麗菜洗淨，用鹽水泡軟後，再以清水洗淨，瀝乾水分，修去粗硬梗；所有調味料混合均勻備用。
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2. 絞肉、蝦仁一起剁碎，以鹽、蔥末抓出筋，分成6等分，分別包入高麗菜葉中捲成長柱狀備用。
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3. 烤箱預熱至220℃，烤盤上鋪錫箔紙並塗抹少許沙拉油，作法2的高麗菜捲收口朝下放入，烤約5分鐘後，倒入調味料再烤5分鐘，取出撒上香菜末即可。
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Tips
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高麗菜一般是先用滾水汆燙過，但這裡跳過直接進烤箱烤，所以先用濃度高的鹽水(鹽：水=10：1)醃過，使菜葉柔軟後瀝乾，內層抹太白粉，以便黏住肉餡，再在捲好的菜捲上淋高湯避免烤乾。
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