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標題: [健康食品] 吃豆保健 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2016-1-5 12:10 PM 標題: 吃豆保健

豆類的品種很多，常見紅豆、綠豆、黃豆、眉豆及紅腰豆等，它們在膳食中，一直都是配角，但其實豆類含豐富蛋白質及水溶性纖維，有助降低膽固醇，而豆的抗氧化指數更高過莓類，除可有效控制血糖，更可預防癌症。美國營養學會建議，每星期進食三杯豆類，能保持身體健康。豆絕對能成為膳食主角，代替肉類食用。

豆的種類tvb now,tvbnow,bttvb7 Q# o7 e) H2 R) v' A. s
養和醫院高級營養師余思行說，豆類含豐富植物性蛋白質，不含膽固醇，水溶性纖維高，能把血液內的壞膽固醇吸走，有助控制血糖，豐富的纖維可排走腸內毒素，令腸道健康預防癌症，所含的葉酸可預防心臟病。

常見豆類包括：紅豆、苜蓿、蠶豆、黑豆、扁豆、紅腰豆、利馬豆、綠豆、豆角、雞心豆、小扁豆、青豆、荷蘭豆及甜豆等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 C  h/ \6 J1 [$ Z6 Q- H9 V* ~

常見豆類營養及對身體好處
　　1. 紅豆：半杯紅豆已提供每日所需百分之二百的礦物質——鉬，能預防認知障礙症。4 U& z0 x: {$ V; r( J& [7 ]1 r
　　2. 苜蓿：含有皂素，可預防心血管疾病，其高抗氧化成分，能對抗自由基。* B" X- G  v1 {+ b
　　3. 蠶豆：不含脂肪，進食四十克蠶豆，可排走體內鹽分，有助降低血壓。
　　4. 雞心豆：含礦物質鎂、葉酸及鉬，能去除體內硫酸鹽成分，減少頭痛。os.tvboxnow.com0 ]7 V  l; m$ _  T" R( y4 Z3 {
　　5. 小扁豆：含豐富纖維及鎂，可降血壓，減低患上心血管疾病及乳癌機會。

代替肉類TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( _" y0 \9 O. r  r$ ^# @5 X, t
為何進食豆類能預防心血管病如心臟病？余思行說，因減少進食動物脂肪，有效預防心臟病，而豆類正好可以代替紅肉，豆的飽和脂肪只有百分之三至三十七，相對牛肉就含百分之八十飽和脂肪。以下是大概的進食方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 M* W' h) f  S% a1 H# t1 V2 [0 C: m

　　1. 四平湯匙煮熟的豆類，相等於一肉類的蛋白質，可交換肉類進食，成年人每天應攝取六至八肉類。os.tvboxnow.com8 ~0 A& `+ u( V6 k% N8 H% Q
　　2. 三杯豆類約可代替三至四餐肉類。os.tvboxnow.com7 c' u" {, m' S8 K$ G5 i
　　3. 青豆含澱粉質，可代替飯類進食。# c% Q; u" y: G
　　4. 黑豆、紅豆和綠豆的氨基酸並不齊全，應配合碳水化合物如飯、粟米、果仁及麥包一同食用。

食豆品促進健康TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 `3 V' G: @7 ^1 h6 _
余思行說，多食用豆類能促進身體健康，其中的好處包括：
　　1. 豆類含高水溶性纖維，能排走血液內的壞膽固醇，降低膽固醇水平。; A$ A, G$ U- \& }7 W
　　2. 所含的蛋白質有穩定血糖作用，有效控制糖尿病人的血糖指數。
　　3. 抗氧化指數較莓類高，能減低患上癌症風險。tvb now,tvbnow,bttvb& I! X  G3 w$ j% g. e2 ~
　　4. 含礦物質鎂，可降低血壓。
　　5. 豆類纖維在消化時不被吸收，可促進腸道蠕動，預防及改善便秘。
　　6. 豆內的寡糖成分能促進益生菌生長，減低患上腸道疾病風險。tvb now,tvbnow,bttvb& o5 h; ^8 ]: w* l- n4 A! Q
　　7. 豆含有葉酸，配合維他命B6及B12亦可預防心臟病，其中以眉豆所含的葉酸最多。os.tvboxnow.com) k. J, y; J9 Y8 x+ O$ X& ^: L  D

黑豆——豆中之王9 m3 ?) W3 S7 X, J, }+ B
余思行說，顏色愈深的豆類，抗氧化能力愈高，黑豆外殼由花青素所構成，它含奧米加三，可代替食用魚類。

每進食一杯黑豆對身體好處包括：2 X3 V; e. Z/ v/ f( ]
　　1. 獲得十五克纖維。
　　2. 獲得十五克蛋白質，等同兩安士雞肉或三文魚的蛋白質含量。
　　3. 獲得不能在蔬果、肉類或海鮮等所得到的植物性蛋白質及纖維。
　　4. 能促進心血循環。

進食注意事項, C" p$ q9 y' n8 s5 N
　　1. 烹調前先浸泡豆類，去除水蘇糖和棉子糖成分，減低食用後身體脹氣。
　　2. 最理想是購買乾豆，自行浸泡烹調，充分保留豆類營養成分。
　　3. 選購不含鹽分及糖分的罐頭豆類。os.tvboxnow.com  z4 G3 L$ J, w2 D  \
　　4. 不建議食用罐裝扁豆，因扁豆殼很薄，營養容易流失。

美味豆製佳餚$ y' N2 _, o& h- B2 C! Z6 T* Z
豆類能製作不同款式美食，由傳統的粥、糖水和湯，以至現在流行的沙律和富地中海特色的豆蓉醬，全部都能登上大雅之堂。公仔箱論壇$ s* \: k: x7 H% O5 u7 T
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雞心豆蓉醬
製法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 w$ L5 S+ ~' r
煮熟雞心豆後放進攪拌器打成蓉，混合初榨橄欖油、蒜頭、芝麻醬、檸檬汁、黑胡椒、小茴香或咖喱粉便完成。
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材料：
雞心豆.....1罐
初榨橄欖油.....2湯匙
蒜頭.....1瓣
芝麻醬.....2湯匙
檸檬汁.....半個
黑胡椒.....少許5 S9 _# a+ N8 i. V+ M# K
小茴香或咖喱粉.....1/4茶匙os.tvboxnow.com3 q4 h  i8 z9 w! S. \$ q1 {8 C
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●選擇罐頭豆類時，應留意糖分及鹽分含量。
●三杯豆類可代替三至四餐肉類。
苜蓿. Q; a; n  d0 ?# l
紅腰豆& Y$ S: U, U2 t6 v
紅豆os.tvboxnow.com$ S3 ~% j( V; ]( q0 I

●豆類老少咸宜，配合運動可促進健康。

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