標題:
[中式食譜]
辣味過江雞[1p]
[打印本頁]
作者:
master789
時間:
2008-5-31 07:20 PM
標題:
辣味過江雞[1p]
. k* L F# c' t5 H( w( j! i2 h
( a) {& k. Q1 e7 N
菜系：四川菜
) f, Y; v3 h0 a3 N; l1 V/ @. dtvb now,tvbnow,bttvb
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ }, M6 m4 L( O. F
用料：
@7 m: \3 e( B4 O公仔箱論壇
鮮肉雞1只(重約2000克)，蕃茄2個，紅油辣椒20克，油酥郫縣豆瓣20克，醬油25克，精鹽5克，味精2克，胡椒面1克，料酒25克，白糖15克，醋15克，蒜泥15克，蔥花15克，芝麻醬25克，熟芝麻15克，姜片25克，蔥節25克，花椒20粒，清湯適量。
: b0 J& R- P5 \5 U2 \
# x k' c+ s" Y9 n* S- L, T公仔箱論壇
制法：
9 J" c4 `. g# z( S( a7 b( X公仔箱論壇
1.雞開膛洗凈，在湯鍋內貼煮後撈出，用溫水再洗一遍，然後用料酒、鹽、味精、胡椒面，將雞全身抹勻，裝盆，把姜、蔥節、花椒放在雞上，腌1小時。
4 j8 o8 ^+ ?% e& W8 U8 f
2.雞上籠蒸至熟軟，取出晾涼，從雞背上劃一刀，去盡雞麼，在雞膛內的一面劃成長方塊（注意保持雞皮完整），胸皮朝下裝碗內，將其余雞肉切長塊擺在上面，加湯上籠蒸透，取出翻扣圓盤中，將蒸雞原汁澆在雞上。
* ]% e& n7 l0 u& C! Q
3.番茄各切4瓣，去皮、去籽漿，燙熱，擺在盤邊周圍。
os.tvboxnow.com/ M5 v' n M; A- a& [4 u+ [
4.將紅油辣椒、油酥豆瓣、醬油、白糖、醋、蒜泥、蔥花、芝麻醬、熟芝麻、精鹽加湯，對成汁，裝4個小碗，同雞一起上桌即成。
) Q/ B, C4 W% M: N. S
6 P. H4 H; l7 y7 U, W3 v3 \1 A
特點：
4 }- _# H( ]8 M! ]7 `$ G/ N; u$ H7 W
這個菜的做法考究，吃法別致，造型美觀，雞肉鮮嫩，鹹甜酸辣，風味獨特。
作者:
tonyyyf
時間:
2008-6-7 11:50 PM
thank you very much
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
. k* L F# c' t5 H( w( j! i2 h