標題:
[生活小百科]
橄欖油小常識
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2015-12-25 04:05 AM
標題:
橄欖油小常識
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" B& l) t, x, _
橄欖油不能加熱？需冷藏？專業品油師教你正確用油
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 H* A$ @- p+ C; p; e. `( C" E" h
' L1 m# w5 _$ c
炒菜、油炸能用橄欖油嗎？橄欖油放冰箱保存更新鮮？國際橄欖理事會（International Olive Council）針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查，發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果，日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A，並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法，讓您吃得聰明更安心！
2 c: y1 v0 R8 x$ k. r7 P
, D% ` B0 |; r' y" x, ?: @+ z, u公仔箱論壇
【挑選篇】
" V+ n- ?1 K6 Y1 x6 z7 R公仔箱論壇
Q1：純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉？
2 V9 @! u E# ^2 ?tvb now,tvbnow,bttvb
A1：錯！（誤解率77.8％）
. g" L) G& B K" U
許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中，被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油，皆是100％橄欖果實製成，所以沒有分哪個純度較高。
: n2 m- t9 }: y' T- [; k5 S9 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( n# z* m% }( h1 @( D0 J
初榨橄欖油中，酸價愈低者，愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」，被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中，它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成，因為使用了精緻橄欖油，所以不能說是純度高的橄欖油。
公仔箱論壇( h2 X, }5 U1 P8 W- o1 [% d
3 g9 m9 K9 A7 y1 u7 c& ~7 N7 ^公仔箱論壇
Q2：橄欖油的顏色和品質有關係？
@' G( @) f1 R( l公仔箱論壇
A2：錯！（誤解率70.5％）
P, _& O4 b$ }( \# C公仔箱論壇
顏色不同，在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油，是年輕的果實所榨成，綠色是葉綠素的顏色。
9 \7 h+ @5 x$ H! ^4 b+ n2 k* }/ B公仔箱論壇
; G1 ?0 A9 r' S& l3 n7 ?
【調理篇】
6 t! X5 Q4 i) t# [公仔箱論壇
Q3：特級初榨橄欖油不能加熱，只能用在生冷料理上？
/ U8 w$ _4 `5 Z
A3：錯！（誤解率44.2％）
. w# W, ^# T" [: F- H5 r
橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸，它能降低壞膽固醇，並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱，特級初榨橄欖油的發煙點為180～210度〈依酸價高低不同〉，因此可拿來炒菜。
$ d9 B& t! I; l- gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
k7 t9 R8 D" S% L( e0 vos.tvboxnow.com
但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分，容易因加熱而流失，建議還是多用在涼拌料理上。
1 l" O. h: a6 Qtvb now,tvbnow,bttvb
% N, H8 K8 G4 G' z* |
※若是橄欖油混雜其他油種，可能使發煙點降低，若發現家中的橄欖油易冒煙，建議不要使用在加熱料理中。
4 ^1 V7 _) F% D1 p Btvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb5 t2 p, o0 V( E
Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物？
4 D: t$ `: ]8 [! C
A4：錯！（誤解率48.4％）
0 E0 |3 k5 M3 N0 ios.tvboxnow.com
如上所述，酸價低的特級初榨橄欖油，發煙點可以超過200度，抗氧化效果高，因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! w, G9 N) E9 c$ U+ O0 b V/ N
os.tvboxnow.com, k3 r, c ?3 ~8 [0 f9 F' k
【保存篇】
* E8 S, ~1 G; r0 P) bos.tvboxnow.com
Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏？
3 @1 Z( L3 T |
A5：錯！（誤解率47.4％）
: x. j( E- o" y
橄欖油遇低溫易凝固，若重覆使橄欖油凝固、恢復，會降低品質。建議保存在陰暗處等，溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。
7 U" [& e7 _' D8 z3 S, R- stvb now,tvbnow,bttvb
4 D; ^2 _: }! b+ l8 ^os.tvboxnow.com
Q6：愈好的橄欖油，辣味苦味愈少？
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ D5 ~8 K; g9 n4 a; }
A6：錯！（誤解率78.4％）
9 E! ?+ A* L( l7 w- ]2 i
橄欖油的辣味及苦味，和多酚類的含量有關連，辣味苦味愈強，對健康也愈好。
4 }$ A, n: P& B
公仔箱論壇2 i- Y$ c1 c* b$ ]4 z1 s& l
根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油：
: u/ M( d1 ~* ?% {4 {! uos.tvboxnow.com
◎首先先確認是不是100％特級初榨橄欖油。
公仔箱論壇! h, C; t0 r. D2 D2 D
1.橄欖油經紫外線照射容易變質，應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。
) d. Y6 C' J" X$ r8 W
2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域，可做為品質的保證〉。
- E5 |( F: P! ]5 G* z: J
3.記載O小時以內榨油。時間愈短，酸價愈低。
: H- A- A" }0 f, v& ]公仔箱論壇
4.不選擇太便宜的橄欖油。
os.tvboxnow.com' ~: m* d1 P9 Y6 Z( a1 k
* b8 u$ F. h; c4 T
這個問題差不多每天都答幾次，現用文字記低給大家：
公仔箱論壇( h! Y: J7 U5 Z, J% L2 P( X. I
[橄欖油小常識]
/ W( F' ]4 e' {4 B$ H
油的酸度(Acidity)，是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例，酸度愈低，代表油品穩定性愈高、品質愈佳。
6 f+ K6 X7 ?$ x: _
" Q6 h2 d7 `' o& W0 ^. Bos.tvboxnow.com
據歐盟規定，Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。
: {/ H/ R9 p6 X( O
5 A8 s0 H0 R& aos.tvboxnow.com
有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢？
1 r( T' x7 v3 n btvb now,tvbnow,bttvb
這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值，受到時間、運送等外在因素影響，油品酸度會有微幅變化，因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( O2 J( v$ H% ~$ y) u
" L% y. c$ X% I# R& |% dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
為使消費者安心，我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%，遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高，可耐高溫210度。
* s" }5 [: k' l) P9 m) V6 a' ios.tvboxnow.com
廚房少油煙、全家自然更健康。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V6 D& W g& ^4 b( R; A8 q/ F- A& `
& W% }1 O* J4 C0 r, }os.tvboxnow.com
橄欖油酸度資訊，可參考國際橄欖油協會：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 M: M! D$ ]1 q+ p; F
http://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oils
" t, P6 s7 |2 T5 ^& }5 j. d1 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" B& l) t, x, _