標題:
[生活小百科]
橄欖油小常識
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2015-12-25 04:05 AM
標題:
橄欖油小常識
. f8 f3 c: j) R' J, Y! u公仔箱論壇
橄欖油不能加熱？需冷藏？專業品油師教你正確用油
% r1 o# f& ?! D" Z; b7 g. a公仔箱論壇
* _7 k9 S& R, R$ f* s$ _- Vtvb now,tvbnow,bttvb
炒菜、油炸能用橄欖油嗎？橄欖油放冰箱保存更新鮮？國際橄欖理事會（International Olive Council）針對2000多名常下廚的男女進行問卷調查，發現一般人對橄欖油的認識並不完全正確。而根據這次調查的結果，日經Gooday整理出了6個健康達人必知的橄欖油Q&A，並請到日本橄欖油品油師根本千代子來教你橄欖油挑選法，讓您吃得聰明更安心！
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; q$ I) T1 L5 q/ w& I& I+ a' I
, I/ W, w$ X. q' {. ?9 p
【挑選篇】
tvb now,tvbnow,bttvb, ~& L# ~9 J/ w
Q1：純度最高的橄欖油是純淨橄欖油〈Pure Olive Oil〉？
5 D* C0 T& K5 M! s: \ n1 m* z
A1：錯！（誤解率77.8％）
. v' E. R! \( f1 Ctvb now,tvbnow,bttvb
許多人以為純淨橄欖油是純度最高、品質最好的橄欖油。但其實在國際橄欖理事會〈以下簡稱IOC〉的分類中，被分類為初榨橄欖油〈Virgin Olive Oil〉的橄欖油，皆是100％橄欖果實製成，所以沒有分哪個純度較高。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Z3 c% s9 N3 u* L+ v# y1 r
- @& |0 U' w8 s% y3 E
初榨橄欖油中，酸價愈低者，愈被視為高級品。因此酸價在0.8以下的「特級初榨橄欖油〈Extra Virgin Olive Oil〉」，被視為品質最好的橄欖油。至於純淨橄欖油則不在IOC的分類中，它是由「精製橄欖油」和「初榨橄欖油」混合而成，因為使用了精緻橄欖油，所以不能說是純度高的橄欖油。
; D( u+ E9 t. o6 L* d
+ W2 t$ a2 S; N! I3 `, J% T, XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
Q2：橄欖油的顏色和品質有關係？
tvb now,tvbnow,bttvb$ t+ U, @4 h3 h% P0 {/ ?
A2：錯！（誤解率70.5％）
公仔箱論壇& P6 G% }& h. \, ]+ R( C
顏色不同，在於橄欖果實的品種和收穫時期不同。較偏深綠色的油，是年輕的果實所榨成，綠色是葉綠素的顏色。
os.tvboxnow.com; `, k8 M" ~* |7 o6 ~, a9 T
公仔箱論壇 } f) d( R+ p' L$ w% ^. e5 u
【調理篇】
# I& W' {- G* t! i, E8 ^os.tvboxnow.com
Q3：特級初榨橄欖油不能加熱，只能用在生冷料理上？
$ f7 M: A4 R3 [& w& o
A3：錯！（誤解率44.2％）
0 x$ Y( s E2 {4 T
橄欖油中最多的好脂肪酸為油酸，它能降低壞膽固醇，並維持好膽固醇的功能。油酸耐熱，特級初榨橄欖油的發煙點為180～210度〈依酸價高低不同〉，因此可拿來炒菜。
) ~1 {5 K8 Z- s% @) w
tvb now,tvbnow,bttvb) O. \/ _6 f1 R) I8 K, f2 u
但特級初榨橄欖油中的生育酚、酚酸等微量成分，容易因加熱而流失，建議還是多用在涼拌料理上。
公仔箱論壇 M: _+ O+ p$ N4 `( O
( Z3 d* J) o9 d% U: @1 v4 M7 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
※若是橄欖油混雜其他油種，可能使發煙點降低，若發現家中的橄欖油易冒煙，建議不要使用在加熱料理中。
7 c" X& {0 g7 t$ U; H
, d- R# w. X- U( w% r xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
Q4.不能用特級初榨橄欖油炸食物？
* Z8 R0 p7 h6 D4 V2 r# _2 k
A4：錯！（誤解率48.4％）
公仔箱論壇1 v- {. }. l6 g
如上所述，酸價低的特級初榨橄欖油，發煙點可以超過200度，抗氧化效果高，因此拿來油炸〈約180度〉也不成問題。
) G: \5 E- R) C& M- R- K8 ? Atvb now,tvbnow,bttvb
5 I1 x; j# H( Z9 h/ o
【保存篇】
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ m7 b/ ?8 y3 g2 i h
Q5.橄欖油和應該放在冰箱冷藏？
5 R. d) R7 E) t- @
A5：錯！（誤解率47.4％）
公仔箱論壇$ i( \- u2 K2 Q* s9 Q' [2 F3 F
橄欖油遇低溫易凝固，若重覆使橄欖油凝固、恢復，會降低品質。建議保存在陰暗處等，溫度變化較小的地方。此外橄欖油應盡快食用完畢。
公仔箱論壇5 T3 I6 U2 N$ y' R* a$ L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ?1 T6 p5 w+ C% q6 K# C: w. P
Q6：愈好的橄欖油，辣味苦味愈少？
7 i; S$ m, o! h# Z- uos.tvboxnow.com
A6：錯！（誤解率78.4％）
# }) n# h" ~2 w" E8 t; TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
橄欖油的辣味及苦味，和多酚類的含量有關連，辣味苦味愈強，對健康也愈好。
公仔箱論壇' [9 O* q2 Y. q& `4 N/ Y, l) X
6 a. r: D2 F A( [3 R) L# ~4 _os.tvboxnow.com
根本千代子教你挑選好的特級初榨橄欖油：
公仔箱論壇- O- j: \0 b3 Y7 _- _( z, T
◎首先先確認是不是100％特級初榨橄欖油。
tvb now,tvbnow,bttvb5 S& _; j8 K( `4 n
1.橄欖油經紫外線照射容易變質，應選擇裝在有遮光作用的瓶中的橄欖油。
; x: D* ?$ N% N- N7 C3 `os.tvboxnow.com
2.具有歐盟DOP、IGP認證的商品〈證明商品是生產區域，可做為品質的保證〉。
) w# R; z, k3 k; u5 p9 Q- y
3.記載O小時以內榨油。時間愈短，酸價愈低。
3 B# I$ n4 d4 @7 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4.不選擇太便宜的橄欖油。
公仔箱論壇/ ?; u3 l6 F3 i5 l8 W
4 N; f$ S2 K9 Y; C ^9 F8 o- sos.tvboxnow.com
這個問題差不多每天都答幾次，現用文字記低給大家：
8 B+ q9 M7 {9 `$ p9 m9 |os.tvboxnow.com
[橄欖油小常識]
公仔箱論壇6 D. |9 S! W4 w+ n% R+ I
油的酸度(Acidity)，是指油脂中所含的游離脂肪酸的比例，酸度愈低，代表油品穩定性愈高、品質愈佳。
) ~7 ]9 K' Q# ?3 ~4 L( Z: STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 r. Q# V* o: P6 {4 r, J, f
據歐盟規定，Extra Virgin橄欖油的酸度需低於0.8%。我們的所有橄欖油均為Extra Virgin或Virgin等級。
os.tvboxnow.com% n ? R" N8 ^, x
C% L4 [" P: h' U- Htvb now,tvbnow,bttvb
有消費者好奇為什麼瓶身上沒有酸度資訊呢？
: Q" F) _, {3 ~& i d$ stvb now,tvbnow,bttvb
這是因為酸度並非是一個恆久固定的數值，受到時間、運送等外在因素影響，油品酸度會有微幅變化，因此歐盟並不強制要求酸度值的標註。
+ f' I( p/ q5 @
& t3 ]' }: O I; [+ v( U
為使消費者安心，我們取得國外的檢驗報告每日熱炒油的檢驗酸度為0.18%，遠低於歐盟對Extra Virgin的規定。油質穩定、燃煙點高，可耐高溫210度。
4 k; m8 I- {9 y. y0 V7 Ztvb now,tvbnow,bttvb
廚房少油煙、全家自然更健康。
$ H7 C9 Q W, i% n3 x( q
1 ]" z8 E* U' L5 p
橄欖油酸度資訊，可參考國際橄欖油協會：
8 q; s- j- j2 L# }* G* p. N% ?
http://www.internationaloliveoil ... tions-of-olive-oils
4 }2 G1 x$ A4 t
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
