標題:
[生活小百科]
蕃薯有黑斑，吃了會中毒？
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2015-12-3 06:11 AM
標題:
蕃薯有黑斑，吃了會中毒？
網路盛傳，買回來的蕃薯若有黑斑，可能是遭黑斑菌感染，蕃薯會排出蕃薯酮毒素，就算煮熟毒素也不會消失。
% U4 ~& ~+ R! l# q4 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" ?4 W% ]1 V9 f* _ A7 z
若吃進帶有黑斑的蕃薯，輕則腹瀉、嚴重者可能致命，這個說法是對的嗎？
( z, R A- P% Q: a6 J8 d2 S. ^1 M
# z7 k; g5 y: ?" T% _! s( `os.tvboxnow.com
0 u, K1 T, D1 i$ u( i) J I& t; E/ ]
蕃薯的黑斑為氧化及癒傷處理產生，對人體健康沒有不良影響。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 l) X/ F) F/ X& I5 }
os.tvboxnow.com$ {6 v7 i" ~0 h
遭黑斑菌感染的蕃薯，會排出蕃薯酮毒素嗎？
tvb now,tvbnow,bttvb. ~5 C( P6 }/ u) T, o4 l
其實番薯酮是黑霉病的症狀，只有中國有記載。蕃薯常見的病害主要為黑斑病及軟腐病，目前蕃薯通常無黑斑病，主要的病害為軟腐病。一旦蕃薯感染軟腐病，通常2至5天後蕃薯就會有黑斑、變軟、發臭、腐爛無法食用，而且染病的蕃薯也會感染健康蕃薯，所以一般農民不會採收，更不會在市面上販售。
& F& c' R- G7 I" l5 R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& c! b9 r% I+ p" u: F! o
蕃薯氧化及癒傷處理後的黑斑 對人體無傷害
tvb now,tvbnow,bttvb: e3 _# R4 z/ D: o: M5 ?
除了上述二種病害會造成蕃薯表面出現黑色斑點外，蕃薯採收時因為塊根互相碰撞，碰撞後有傷口的蕃薯，其中所含的乳汁容易流出，由於乳汁中含大量多酚類抗氧化物質，與空氣中氧結合，也會形成黑色斑點，但此黑色斑點對人體健康沒有不良影響。
os.tvboxnow.com/ i- J! ^7 m$ q5 W8 Z, M
tvb now,tvbnow,bttvb; N @# [; T% b2 C% z+ {" G% w
此外，蕃薯採收後，加工業者通常將蕃薯塊根放置於溫度29-30℃、濕度90-95％的環境下4-10天，使蕃薯塊根表皮之傷口，形成黑色木栓層，就像人體皮膚受傷會形成結痂形一樣，防止病原菌侵入，此種處理稱為「癒傷」處理，可延長蕃薯的儲藏時間，癒傷處理後也會在蕃薯表面形成黑斑，所形成的黑斑對人體不會有傷害。
; n2 ~0 o- [$ x8 ^" n( b! q
os.tvboxnow.com1 E9 I1 y! M* D" R
os.tvboxnow.com. f: O7 a. ?( Q
營養師表示，蕃薯皮中的的蛋白多糖體，可以降低血中膽固醇，保持血管彈性、降低高血壓，好處多多。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" v7 S8 L# U/ o, |6 C9 j
) M8 @0 G9 s& Y# \7 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
吃蕃薯不剝皮 營養素都在皮裡
1 b8 X% m7 k; w% f3 t9 L' A
正常的蕃薯皮可以吃嗎？營養師表示，蕃薯皮纖維質多，且含有蛋白多醣體，可以降低血中膽固醇，保持血管彈性、降低高血壓，好處多多。食用蕃薯時，不妨連皮一起吃。
公仔箱論壇& }% C8 F8 C5 s2 _
* x" u C3 i( p" v公仔箱論壇
【小叮嚀】：
( d0 ?! f5 \5 K4 V
賴永昌主任建議，民眾採購蕃薯時，盡量選擇外觀完整、無傷口的蕃薯；如果蕃薯外觀有發皺的現象，表示已經放一段時間了，不建議購買。
; ^' I& ~4 d6 h# I) w( Itvb now,tvbnow,bttvb
此外，最好將蕃薯放置通風冷涼處保存，勿放置冰箱存放，蕃薯容易腐爛，且採買後2個星期內食用完畢較新鮮安全。
1 @" q6 L+ d: U3 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
0 u, K1 T, D1 i$ u( i) J I& t; E/ ]
os.tvboxnow.com. f: O7 a. ?( Q