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標題: [食肆地點] 細心廚師「煮」理 酒店級意法菜 [打印本頁]
作者: nt1972    時間: 2015-11-25 04:19 AM     標題: 細心廚師「煮」理 酒店級意法菜

       
7 y; A+ ^0 k8 c0 K- }煙水牛芝士伴番茄凍 $108；番茄啫喱爽滑清甜，芝士甚有煙熏香，伴以番茄粒、紫洋蔥及黑醋汁，感覺清新。        公仔箱論壇$ s, |) N, X" n5 U
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位於銅鑼灣霎西街一商廈樓上的意法菜館「E molto buono」，要專程繞道前往，確是隱秘，但景觀對住時代廣場，有份與世隔絕的閒靜。場內播着輕快的意大利歌曲，燈光柔和，簡直舒服到想睡。os.tvboxnow.com9 b/ ?# b% H5 z) L7 q9 {1 B1 l

) ?0 k9 H$ r" E! H1 ^* ~公仔箱論壇關顧餐廳細節的，是三個30+細心男店主。其中一位身兼大廚，他叫Eric，入行十多年，曾在朗豪及怡東酒店意大利餐廳Cammino當廚師，廚藝紮實，出品卻不甘平凡，平常的水牛番茄芝士，他將番茄製成果凍，並改配煙熏水牛芝士，再鋪上番茄粒沙律，口感味道煥然一新；又將小龍蝦配海膽燴Risotto，雙重鮮味；法式油浸鴨腿，配寬條麵及牛肝菌忌廉汁，配搭好少見；甜品更玩自創，以石板街脆批配朱古力雪糕，朱古力癡一定要試。) J$ d/ d0 F, w8 t

$ {, {3 F5 I- h0 n" R公仔箱論壇嚴選法國鵝肝os.tvboxnow.com: \  Q$ a/ ^. k6 ?! H
最驚喜是湯，做得出色兼足料，龍蝦湯下了大量龍蝦頭，先以慢火炒足一小時至味道盡出，加入番茄蔬菜湯熬，鮮甜不腥；蟹肉忌廉湯，每口都嘗到蟹肉和菇菌香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) P; c: Y( l8 n4 n2 G6 L% L
每道菜擺盤精緻，媲美酒店出品。「我沿用以往跟酒店合作的肉類供應商，取得質素有保證的澳洲M9和牛、法國鵝肝、鴨腿、鵪鶉。每天還會去附近街市，選購新鮮番茄蔬菜。出品分量會比高級餐廳大一點，客人一定食得飽。」Eric說。值得一讚還有貼心位─叉刀專挑輕身、手柄順手形的設計，拿上手很舒適。在這裏，不僅可吃一頓酒店級意法菜，也體會到男廚的細心。
8 J" `1 M5 `* O6 v公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb) u, L2 G! y- E  o" X
E molto buono/ H) j5 U5 y/ q- A9 L
地址：銅鑼灣霎西街必發商業大廈
& u1 W  ]: Q( Y+ X9 htvb now,tvbnow,bttvb平均消費：$400os.tvboxnow.com3 }9 A( _/ p; X- H* P# y3 k0 H. V5 o

6 P! u( ]1 y" e" F公仔箱論壇公仔箱論壇' f4 k+ |% e9 Z# r7 b/ G
法國鵪鶉腿伴焦糖無花果配紅桑子黑醋汁$148；鵪鶉腿啖啖肉，帶煙熏味；醬汁甜酸很醒胃。       
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' K6 i2 I  e$ D: V7 E' UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇3 j* \8 D  {4 p
鮮蟹肉白菌忌廉湯 $98；下足白菌及鮮冬菇打蓉煲湯，菌味特濃，每口都嘗到啖啖蟹肉。多士配炒香的冬菇，口感豐富。                tvb now,tvbnow,bttvb; X' v$ R5 W% E7 s1 u' T, K

5 ]5 z: E' T5 Q% M+ A: i4 Sos.tvboxnow.com
7 D# ~% \; p( W, n6 o  |9 I& x. los.tvboxnow.com西西里焗鱈魚配番茄清湯 $268；銀鱈魚超嫩滑，魚油頗重，魚味濃；番茄清湯很清甜。       
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" L0 D+ L4 {. i公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 K: r8 z2 ?# k" X' e! B+ ^; q
輕煎三式北海道帶子 $138；原隻帶子分別配上西芹絲、柚子火箭菜沙律、芥辣泡沫，由淡到濃順序吃。三款配搭俱清爽。       
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: ^  q: ?  d) m餐廳裝潢簡約，氣氛不拘束，包場最多可容納36人。       
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$ @$ Z' a1 i* ~! A. Q0 p: Rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 a; r8 {1 ~/ ?4 O( a$ b& a
店主兼大廚Eric做慣酒店fine dining意菜，貫徹精細作風。       
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