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標題: [食肆地點] 細心廚師「煮」理 酒店級意法菜 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-11-25 04:19 AM     標題: 細心廚師「煮」理 酒店級意法菜

       
7 y; A+ ^0 k8 c0 K- }煙水牛芝士伴番茄凍 $108;番茄啫喱爽滑清甜,芝士甚有煙熏香,伴以番茄粒、紫洋蔥及黑醋汁,感覺清新。        公仔箱論壇$ s, |) N, X" n5 U
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位於銅鑼灣霎西街一商廈樓上的意法菜館「E molto buono」,要專程繞道前往,確是隱秘,但景觀對住時代廣場,有份與世隔絕的閒靜。場內播着輕快的意大利歌曲,燈光柔和,簡直舒服到想睡。os.tvboxnow.com9 b/ ?# b% H5 z) L7 q9 {1 B1 l

) ?0 k9 H$ r" E! H1 ^* ~公仔箱論壇關顧餐廳細節的,是三個30+細心男店主。其中一位身兼大廚,他叫Eric,入行十多年,曾在朗豪及怡東酒店意大利餐廳Cammino當廚師,廚藝紮實,出品卻不甘平凡,平常的水牛番茄芝士,他將番茄製成果凍,並改配煙熏水牛芝士,再鋪上番茄粒沙律,口感味道煥然一新;又將小龍蝦配海膽燴Risotto,雙重鮮味;法式油浸鴨腿,配寬條麵及牛肝菌忌廉汁,配搭好少見;甜品更玩自創,以石板街脆批配朱古力雪糕,朱古力癡一定要試。) J$ d/ d0 F, w8 t

$ {, {3 F5 I- h0 n" R公仔箱論壇嚴選法國鵝肝os.tvboxnow.com: \  Q$ a/ ^. k6 ?! H
最驚喜是湯,做得出色兼足料,龍蝦湯下了大量龍蝦頭,先以慢火炒足一小時至味道盡出,加入番茄蔬菜湯熬,鮮甜不腥;蟹肉忌廉湯,每口都嘗到蟹肉和菇菌香。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) P; c: Y( l8 n4 n2 G6 L% L
每道菜擺盤精緻,媲美酒店出品。「我沿用以往跟酒店合作的肉類供應商,取得質素有保證的澳洲M9和牛、法國鵝肝、鴨腿、鵪鶉。每天還會去附近街市,選購新鮮番茄蔬菜。出品分量會比高級餐廳大一點,客人一定食得飽。」Eric說。值得一讚還有貼心位─叉刀專挑輕身、手柄順手形的設計,拿上手很舒適。在這裏,不僅可吃一頓酒店級意法菜,也體會到男廚的細心。
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E molto buono/ H) j5 U5 y/ q- A9 L
地址:銅鑼灣霎西街必發商業大廈
& u1 W  ]: Q( Y+ X9 htvb now,tvbnow,bttvb平均消費:$400os.tvboxnow.com3 }9 A( _/ p; X- H* P# y3 k0 H. V5 o

6 P! u( ]1 y" e" F公仔箱論壇公仔箱論壇' f4 k+ |% e9 Z# r7 b/ G
法國鵪鶉腿伴焦糖無花果配紅桑子黑醋汁$148;鵪鶉腿啖啖肉,帶煙熏味;醬汁甜酸很醒胃。       
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' K6 i2 I  e$ D: V7 E' UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇3 j* \8 D  {4 p
鮮蟹肉白菌忌廉湯 $98;下足白菌及鮮冬菇打蓉煲湯,菌味特濃,每口都嘗到啖啖蟹肉。多士配炒香的冬菇,口感豐富。                tvb now,tvbnow,bttvb; X' v$ R5 W% E7 s1 u' T, K

5 ]5 z: E' T5 Q% M+ A: i4 Sos.tvboxnow.com
7 D# ~% \; p( W, n6 o  |9 I& x. los.tvboxnow.com西西里焗鱈魚配番茄清湯 $268;銀鱈魚超嫩滑,魚油頗重,魚味濃;番茄清湯很清甜。       
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" L0 D+ L4 {. i公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 K: r8 z2 ?# k" X' e! B+ ^; q
輕煎三式北海道帶子 $138;原隻帶子分別配上西芹絲、柚子火箭菜沙律、芥辣泡沫,由淡到濃順序吃。三款配搭俱清爽。       
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: ^  q: ?  d) m餐廳裝潢簡約,氣氛不拘束,包場最多可容納36人。       
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$ @$ Z' a1 i* ~! A. Q0 p: Rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 a; r8 {1 ~/ ?4 O( a$ b& a
店主兼大廚Eric做慣酒店fine dining意菜,貫徹精細作風。       
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