標題: [食肆地點] 細心廚師「煮」理 酒店級意法菜 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2015-11-25 04:19 AM     標題: 細心廚師「煮」理 酒店級意法菜

        公仔箱論壇* @+ E& \; `1 }& J3 `, C: H/ K9 m
煙水牛芝士伴番茄凍 $108；番茄啫喱爽滑清甜，芝士甚有煙熏香，伴以番茄粒、紫洋蔥及黑醋汁，感覺清新。        6 e7 G( R1 P8 l3 I& ~/ s) a7 b
       
  v' H  r) {6 ]1 @  Jos.tvboxnow.com位於銅鑼灣霎西街一商廈樓上的意法菜館「E molto buono」，要專程繞道前往，確是隱秘，但景觀對住時代廣場，有份與世隔絕的閒靜。場內播着輕快的意大利歌曲，燈光柔和，簡直舒服到想睡。公仔箱論壇' I* m& k8 p( t9 J8 \
9 i3 J" X) Z5 E3 {7 V
關顧餐廳細節的，是三個30+細心男店主。其中一位身兼大廚，他叫Eric，入行十多年，曾在朗豪及怡東酒店意大利餐廳Cammino當廚師，廚藝紮實，出品卻不甘平凡，平常的水牛番茄芝士，他將番茄製成果凍，並改配煙熏水牛芝士，再鋪上番茄粒沙律，口感味道煥然一新；又將小龍蝦配海膽燴Risotto，雙重鮮味；法式油浸鴨腿，配寬條麵及牛肝菌忌廉汁，配搭好少見；甜品更玩自創，以石板街脆批配朱古力雪糕，朱古力癡一定要試。4 W( o! y$ i7 h6 K$ e8 e$ p# C: U9 X

7 Y" @, C' ]" V% E& z" A+ ~公仔箱論壇嚴選法國鵝肝
- s+ I% N* W- a1 g/ S" g8 I5 c* l最驚喜是湯，做得出色兼足料，龍蝦湯下了大量龍蝦頭，先以慢火炒足一小時至味道盡出，加入番茄蔬菜湯熬，鮮甜不腥；蟹肉忌廉湯，每口都嘗到蟹肉和菇菌香。
) J6 F+ c% d2 J, a4 R- f. w每道菜擺盤精緻，媲美酒店出品。「我沿用以往跟酒店合作的肉類供應商，取得質素有保證的澳洲M9和牛、法國鵝肝、鴨腿、鵪鶉。每天還會去附近街市，選購新鮮番茄蔬菜。出品分量會比高級餐廳大一點，客人一定食得飽。」Eric說。值得一讚還有貼心位─叉刀專挑輕身、手柄順手形的設計，拿上手很舒適。在這裏，不僅可吃一頓酒店級意法菜，也體會到男廚的細心。
$ Z( X# h1 C. d0 }0 ^6 S# Y# h
1 d, u$ D) C8 \$ l6 a; z+ OE molto buono
' ?" h2 P% F" `2 |, ktvb now,tvbnow,bttvb地址：銅鑼灣霎西街必發商業大廈
4 \4 O' A3 y; e. `平均消費：$400
8 x$ `# `: |% ]. N) Z4 Btvb now,tvbnow,bttvb
+ c& e% R. A( H* S2 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, G% v/ ]/ N/ Z! S- q- ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。法國鵪鶉腿伴焦糖無花果配紅桑子黑醋汁$148；鵪鶉腿啖啖肉，帶煙熏味；醬汁甜酸很醒胃。       
& @- W% P3 R# G! E0 B; ttvb now,tvbnow,bttvb+ O9 m: ]! Z2 |+ v: P& N9 @; F0 [
公仔箱論壇, Z3 E3 x+ t0 s: b/ p7 b2 w
鮮蟹肉白菌忌廉湯 $98；下足白菌及鮮冬菇打蓉煲湯，菌味特濃，每口都嘗到啖啖蟹肉。多士配炒香的冬菇，口感豐富。               
( _; t; t* h  `2 P. ?+ w7 K6 w
5 W! u& p: y4 W3 M
) X4 f9 ?" T9 F+ v: Ctvb now,tvbnow,bttvb西西里焗鱈魚配番茄清湯 $268；銀鱈魚超嫩滑，魚油頗重，魚味濃；番茄清湯很清甜。       
% ?5 j& Q- g; ?( v2 x0 _+ z; L* D/ F- K2 p0 R: A
tvb now,tvbnow,bttvb+ T2 i$ I+ A) ?, K
輕煎三式北海道帶子 $138；原隻帶子分別配上西芹絲、柚子火箭菜沙律、芥辣泡沫，由淡到濃順序吃。三款配搭俱清爽。        公仔箱論壇3 s2 x# R3 ~! a( V: I; [, F
tvb now,tvbnow,bttvb4 C6 m  ^6 y$ x( v1 U3 h4 x  [

$ q' D. R8 k0 }* {5 X' Z5 ?  e餐廳裝潢簡約，氣氛不拘束，包場最多可容納36人。       
* M$ i' N* ?. O/ s: Z4 F" }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb3 I2 h  K) Y) D$ v& V0 c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- A* S0 o# C# l( L1 ^1 [/ V
店主兼大廚Eric做慣酒店fine dining意菜，貫徹精細作風。       
, c$ p( N1 b3 k0 h5 E# p: g8 L3 Q, p6 v- b
公仔箱論壇0 p- B& I1 T  ?; W5 G

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0