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標題: [食肆地點] 南美人至愛醃海鮮 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-11-22 04:31 AM     標題: 南美人至愛醃海鮮

在秘魯,有種融合日本及秘魯的菜系,當地人名為Nikkei(日式秘魯菜),由百年前移居當地的日本人開創。日本在十九世紀初期,因糧食不足,大力鼓勵國民移居南美,秘魯是首個接納日本移民的國家,最多人落腳於此,甚至曾有日裔移民當上總統。月前在灣仔開業,一室原木設計的El Mercado,賣的正是日式秘魯菜。從頭盤至主菜,過半數都是海鮮,多用日本帶子、吞拿魚、海膽及太平洋青口。跟傳統日本菜一樣,也有刺身及壽司,卻有不一樣的處理手法。最具代表性的酸汁醃海鮮(Ceviche),以魚湯、魚肉、檸檬、西芹及不同香料攪拌的老虎奶(Leche De Tigre)來浸漬,酸香滋味,被醃得半熟的魚肉鮮爽彈牙。「秘魯菜式,很受西班牙、中國及歐洲影響,加上傳統上我們偏好用香料,所以我們沒有傳統日本菜的芥末,調味傾向酸甜,糖用得很少。」來自秘魯利馬的大廚Jose Manuel Sabrera Meza解釋日式秘魯菜對海鮮的看法﹕「最重要是香料香草﹗所以我們在店內有種些秘魯香草,如窗邊的三色紫羅蘭(Pensamiento),也在元朗找了個農場,種些秘魯辣椒、楊桃、紫蘇,用來煮食才有秘魯味道。」
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地址:灣仔軒尼詩道
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