標題: [中式食譜] 椰汁咖哩鴨皮雞 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-11-13 12:24 PM     標題: 椰汁咖哩鴨皮雞

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食材
; v) O+ i$ r4 {' X% ?* [5 f8 ~3 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鴨胸.....2塊
' Q$ O' ~1 G; w4 @! r$ g5 ctvb now,tvbnow,bttvb魚露.....1大匙
# n# `# u5 j/ Q0 t" f5 C0 ~5 D蒜末.....1大匙os.tvboxnow.com' \% ?5 J1 c: l4 W0 e8 l
九層塔.....1碗
1 Z& T% _; Q5 k2 U/ \3 T6 B公仔箱論壇優酪乳.....3大匙公仔箱論壇0 S! ^2 s) v2 {* x
椰漿.....1~2大匙tvb now,tvbnow,bttvb" G1 X, m: A2 d8 h# f
黑胡椒粒.....適量
+ U$ a( Q% w* S- U公仔箱論壇泰式咖哩粉.....3大匙
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作法：
0 Y. A+ a0 D/ ?3 Z& O; ttvb now,tvbnow,bttvb1. 首先將上述調味料（九層塔除外），混合拌勻。
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$ P3 h9 w$ T4 v3 t) _9 u' N2. 將雞胸肉洗淨擦乾備用，並用刀子將胸肉表面劃開不切斷，這是為了使醬汁更入味。再來，將步驟一的醬料均勻抹上雞胸肉，連特意劃開的部分也要抹上唷！完成後，放入冰箱冷藏醃漬。tvb now,tvbnow,bttvb0 z. h' B# U) [, N6 Q3 g

: C3 q/ D. r- N. [  kos.tvboxnow.com3. 在醃漬期間，將長方形的鴨胸片皮用剪刀在長邊慢慢剪出一道長縫，再繼續用剪刀往縫裡面剪開，剪到像一個大口袋，只是小心別將外皮剪破了。 這是一個非常需要耐心也花時間的步驟，如果是用去骨雞腿肉料理，則可以省掉這個部分。
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4. 鴨皮處理好之後，就可以將開口撐開，並且在鴨皮袋裡面鋪上九層塔。公仔箱論壇" b6 L$ H" O* q" ?
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5. 這個時候雞肉大概醃一小時了，顏色明顯「熟成」許多。公仔箱論壇- d2 S  \4 k+ y

8 _- b- c$ K, ?9 B( e6. 此時可以把事先醃漬冷藏的雞胸肉拿出來，穩妥地塞在鴨皮袋裡。
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" V9 x/ d+ k% R  _- m8 m8 T公仔箱論壇7. 最後用東坡繩綑綁成捲，封住切口，就可以繼續放回冰箱冷藏個三天，風味最佳！ （如果是用雞腿排料理，可以將以上步驟簡化成一個：把醬料抹在雞腿肉上，並包入九層塔葉，且用東坡繩綑成捲狀，即可放入冰箱冷藏。）os.tvboxnow.com3 l  a7 E2 x3 B2 Q

1 z$ z) C! M1 y8 M  w+ j0 Ltvb now,tvbnow,bttvb8. 三天後，就可以用烤箱來烹調了，火溫調至210度，烤25分鐘。直到表皮脆脆金黃就完成囉！食用前，將肉捲切成數片，而烤盤剩下的鴨（雞）油也別浪費，撒點海鹽，可以拿來沾麵包，或者淋在肉捲上也非常好吃喔！
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