標題: [旅遊景點] 食家帶路首爾秘店燒肉 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2015-11-12 05:08 AM     標題: 食家帶路首爾秘店燒肉

                                                               韓國食家Joe McPherson（左三）公仔箱論壇! O- z& x1 R1 r; a- A( W1 s
美國名廚Anthony Bourdain到韓國拍攝飲食節目《Anthony Bourdain: Parts Unknown》也指定要他安排行程。《紐約時報》、《華爾街日報》和CNN都爭相訪問他。, Y# M- a2 ~6 u& x! y

8 ]7 F9 ^/ v9 `5 f0 [' eos.tvboxnow.comJoe揀餐廳有兩大原則，一要夠嘈吵，二要男性食客比例高，他說食肆是韓國男士唯一可以紓緩壓力的地方，吃得盡興且大聲講大聲笑，就代表餐廳水準夠高夠地道。tvb now,tvbnow,bttvb0 O6 E( r1 t1 p* s+ E6 l8 @% j

8 Z& c+ l& U* l$ ]% l+ t) i9 J/ a" g) JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。去首爾覓食，還停留在去馬場洞食韓牛、弘大食炸雞、任食燒貝殼？太沒新意吧！要食最地道的韓國菜，當然要找當地食家帶路。這次在首爾短留兩天，一天跟曾多次帶外國名廚及CNN等外國攝製隊搵食的Joe McPherson，扮一晚韓國人，吃最地道的韓燒、到當地人最愛的煎餅店飲酒食消夜；臨上機前，與5歲被領養到美國、2005年回流韓國尋根，現時從事飲食顧問的Daniel Gray會合，潮食熟成豬烤肉，回港前實行食個肚滿腸肥！
1 Z4 }5 c' R- B  n$ S公仔箱論壇& j6 w' b0 p7 J" M" q9 w0 @
雖然是百分百的美國人，但移居首爾11年的Joe對韓國飲食文化的了解，絕不比土生土長的韓國人遜色，全因在大學時期已修讀韓國歷史，閱讀韓國文化書籍。講得一口流利韓語的他，最愛尋找最地道的餐廳。挑選餐廳，他有一個不：餐廳不可以有美少女，他笑說：「因為美少女去餐廳只關心食物賣相，影相後呃唔呃到like，味道一定不夠好。」他選餐廳的心得俘虜世界各地的名人，連美國名廚Anthony Bourdain到韓國拍攝飲食節目《Anthony Bourdain: Parts Unknown》也指定要他安排行程。在美國，他的名字響噹噹，《紐約時報》、《華爾街日報》和CNN都爭相訪問他。3 V$ A: l& D3 y9 ^  @
tvb now,tvbnow,bttvb. X4 O# J8 {( w3 S7 W% o5 v0 H6 N
這位韓國飲食界紅人，2011年開始舉辦不同主題的美食團，帶遊客到只有韓國人才去的地道餐廳。我參加的是「韓燒星期一」，晚上７時，Joe準時在孔德站七號出口接待，當日參加的就只有我、一名韓國記者和首次到韓國旅遊、來自新西蘭的一家三口Lynley Marett、Brian Marett和女兒Bethany。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! U- o! k$ @/ j* x6 x

* \* |$ O1 d2 }9 [* yos.tvboxnow.com
# I5 d- q. x/ P  ]* }2 H4 A公仔箱論壇吃過晚餐，韓國人習慣到煎餅店飲酒消夜。晚上九時酒館已經座無虛席。os.tvboxnow.com5 R% k# Y9 o- B6 S' W

2 H6 T4 A) d# V% {* f, mos.tvboxnow.com       
0 e' P3 s# `1 L* w/ \6 p, vJoe只愛點用鹽醃過的豬腩肉和豬橫膈膜肉，前者是肥瘦分明，爽口彈牙，是韓國人的最愛；後者軟滑有彈性，肉質幼細。
2 J9 ~6 O4 x$ D% {0 _
4 h; D( [0 g- m, X6 ^公仔箱論壇公仔箱論壇( G! k% K$ @& v4 C0 g8 i" f1 w
餐廳十分傳統，在店外燒好炭，客人一坐下就端上爐。
3 @8 g) i6 F5 h; F; p% jos.tvboxnow.com; C4 g. Z& X% l9 w( Y
非遊客區　名廚Bourdain都encore
# o8 y& Z, E/ r" G3 [( R! Qtvb now,tvbnow,bttvb各自自我介紹後，Joe就帶我們走進距離車站約8分鐘的麻浦區，挑選這地方，全因麻浦並非遊客區，餐廳的裝潢、食物的味道仍保留最傳統味道，他拍心口說：「我帶你們去的餐廳一定只有我們一枱外國人。」果然，這間開業35年的燒肉店放眼望去都只有韓國人，可是牆上的餐牌有英文繙譯，他解釋是自從他帶了外國客人來，店主才新換的。這餐廳是其中一間率先提供爐邊蛋的烤肉店，2008年，Joe要為電視節目找合適的餐廳拍攝，經一位移居韓國的時裝攝影師朋友介紹下首次來到這裏，眼見的盡是零服務、零笑容的「姨母」（韓國人對中年女店員的稱呼），滿店充斥着嘈吵的談天聲，「最好的韓國餐廳，都應該有這些元素。」自此，每星期他最少來一次，「連Anthony Bourdain和攝影隊來韓國我也帶他們來，吃過一次他們也encore多晚才盡興而歸。」- t& ]2 R! ^' X0 ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! F7 N! Z2 f# f/ p6 l1 y+ v
       
) }7 Z% ~  `7 _3 Jos.tvboxnow.com雜錦炸物，有魚乾、蔬菜、魚肉等，款式由店主話事，每次都有驚喜，鬆脆鹹香，佐酒一流。8 U: z4 n( F+ K0 i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 W$ L' o& {- L& M

8 j4 G( I$ Y% @6 K" p( g- V# P公仔箱論壇豆腐泡菜是韓國傳統的佐酒小食，暖暖的豆腐放上與豬肉一起炒香的泡菜，爽脆腍滑，味道溫和不太辛辣，喝口酒吃一口感覺溫暖滿足。1 {* ~7 Y( m1 L

1 W/ a9 H9 g' g, F公仔箱論壇公仔箱論壇  y$ v: h2 \9 `0 c) _
雜錦煎餅由不同蔬菜、魚肉沾上薄薄的蛋漿香煎而成。公仔箱論壇9 _) d( d( N' v- X- i$ Q

. e0 y1 ~5 V7 A& L" e: e! n公仔箱論壇3 @2 D% c. |6 i9 k4 [6 j+ A
美食團一般食足約兩小時三十分，包括兩間餐廳，每人約$616，收費已包括所有食物和酒精飲品。7 h* \/ h' q$ y' {' ]- q
os.tvboxnow.com/ Z* ?0 \: i$ A. i
行煎餅街食消夜　嘆栗子酒       
, M5 U( Y# l& M6 l$ x3 ttvb now,tvbnow,bttvb燒肉店只提供四個不同部位的豬肉，飲品只有燒酒和啤酒，其他食物只有飯，他說菜單越簡單，水準越高。所有豬肉都只用鹽醃過，來保持肉質的鮮甜味，來這裏他只點豬腩肉和豬橫膈膜肉。豬腩肉肥瘦均勻，燒過後表面香脆，油脂甘香、肉爽，是韓國人的最愛，他則偏好肉質較細緻、口感較柔軟彈牙肉香的豬橫膈膜肉。tvb now,tvbnow,bttvb* W, W& h& L+ k
) f  g7 ^* l0 F. [7 u
食完燒烤，Joe帶我們行10分鐘到孔德洞附近的煎餅街繼續食，他說韓國人習慣晚飯後到煎餅店飲酒聊天，像日本人的居酒屋一樣。他曾於拍攝飲食節目時來過這煎餅店，因「姨母們」特別友善、店舖裝修懷舊，行上窄窄的樓梯到二樓猶如時光倒流二十年，是首爾難得保存的小酒館。他點了一碟雜錦煎餅、一碟雜錦炸物，兩者都由「姨母」們發辦，見我們意猶未盡，他即點了傳統的佐酒小食豆腐泡菜（Dubu kimchi），暖暖的豆腐放上與豬肉一起炒香的泡菜，爽脆腍滑有致，味道溫和，配清爽酸酸甜甜的西柚燒酒或帶栗子香的栗子馬格利酒（用米發酵而成的濁米酒）都一樣溫暖滿足。有Joe的陪伴，說說他在韓國的生活、聽聽Brian在新西蘭養蜜蜂的故事，飲飽食醉過了一日。
8 {6 i2 N8 v& o& _, uos.tvboxnow.com/ b1 i2 m$ K" h
tvb now,tvbnow,bttvb" O& {7 j6 q; v
今年夏季新出的西柚味燒酒，味道香甜清新，帶點西柚的苦澀味，酒味很淡，最受女士和年輕人歡迎。
9 z: L1 z$ l1 i9 B& L6 e; s( T6 A  Ntvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com) X9 N  W" g* o
       
( N% a7 S3 I! g( M8 {% X- h公仔箱論壇秋冬限定栗子馬哥利酒，味道比一般的馬格利酒更香甜，餘韻帶陣陣的栗子甘香。& f4 N* x: O! e8 Q# L* U

; ~1 ^+ F% R1 D) b% s& i" r公仔箱論壇
7 ~" P2 B+ |) W0 ^tvb now,tvbnow,bttvbJoe特別推薦這支只用有機材料、純天然和傳統方法發酵而成的馬格利酒，相比其他品牌的，它的口感像全脂牛奶般更濃郁更厚身，帶點雲呢拿香。os.tvboxnow.com' x" y( k& ^% D# h# V# |' @

' r. I: h) T+ p6 a& V1 t/ d% {$ d: o公仔箱論壇味覺尋根　新派熟成豬烤肉        / D9 ~9 d  \9 E/ g  ?
由於是私生子，父母都沒法照顧他，Daniel Gray自5歲就被一對美國夫婦領養到特拉華州（Delaware）生活。雖然對韓國的生活非常模糊，但在美國生活的20年間，Daniel非常懷念泡菜、海帶湯等的傳統韓國味道，可是養母嫌醃菜味濃，會引致敏感頭暈，故他從來不敢在家偷做偷食，只好以美式醃青瓜頂替。大學畢業後，Daniel開過到會公司；2005年，25歲的他把所賺的錢還清大學貸款後，決定回鄉工作、遊玩、找尋他朝思夢想的家鄉味，「尋親不是我第一樣想做的事。」他認真說。. z! B) n: w( T. w
tvb now,tvbnow,bttvb  S- [/ S$ h* H9 T$ _! H
回韓後，他一邊學韓語，一邊教英文賺生活費，更與朋友合資開辦兩間手工啤酒餐廳。約四年前更開始帶團，到仍未被遊客發現的地方覓食。美國飲食節目主持人兼廚師Andrew Zimmern到首爾拍攝《Bizarre Foods with Andrew Zimmern》、Yahoo!、 Google等企業高層到韓國開會，都參加他的美食團。他選餐廳的秘訣，就是看裝潢、陳設，有15至20年歷史或以上就為佳，「首爾發展得很快，若餐廳有本事在同一地點做十多年，味道一定有保證。」 公仔箱論壇6 X/ ?9 N! y5 s3 `- N( t

" X3 z5 u6 X! L2 h
$ \$ ~' p% A/ e2 T; y" b* v) b喜歡四處覓食的Daniel，個多月前發現這間新開張的燒烤店，頓時被它價廉物美的食物吸引，每星期最少去一次。
* N: }' ?0 k: N' q7 m' b  V8 x( |公仔箱論壇2 H& p1 u! T3 h# G( R; U, M, r
os.tvboxnow.com( ?) g8 \2 q  B5 d) I% j" o
已熟成14日的韓國豬腩肉，每份$87，兩份起。9 F, R" X; M8 |" C5 L" P; R- L* C$ N

. `4 A0 H' k# j, _& F" R! p: _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇! a( K1 N& u6 U# F- Z9 F
餐廳亦有熟成40日的韓牛，每份$167，兩份起。6 _  J, s/ h7 {3 {

) A5 s2 L: F+ t# @7 t" X9 X( v公仔箱論壇水份蒸發肉味濃        tvb now,tvbnow,bttvb5 w; V5 Y" _7 A
可是，他今次帶我去的並不是老店，而是在光明市鐵山站一間新開張的新派烤肉店，吃店主首創熟成韓國豬肉烤肉。一進門，眼睛就被放滿熟成豬肉的櫃吸引，「姨母」說店內所有肉的熟成過程都在工場進行，由專人處理，豬腩肉一般熟成14日、韓牛熟成40日就可供客人享用。Daniel說，經熟成處理的豬腩肉由於水份已蒸發，所以特別容易燒至金黃，而且肉味更濃、口感更堅挺、油膩度低，熟成肉是近兩、三年才在韓國流行起來。雖然連續兩日吃韓國烤肉，但一日老店，一日新派，各有不同。吃地道菜跟旅遊書、blogger還未夠好，要吃一定要跟食家吃。
" s* \5 s( [- I6 P: I# O7 Y7 y
$ b3 [$ x+ D9 U) M2 o* [% A& A6 SMatchandul3.57 P4 D& D2 G. o* O: O
地址：Gyeonggido gwangmyeong-si cheolsan-ro
9 {$ z; `3 ?1 g! [tvb now,tvbnow,bttvb
4 B" ]; g) H7 ]) U公仔箱論壇
% e) U: q4 u) qtvb now,tvbnow,bttvb以醃酸菜、大醬和生蒜包起燒豬腩肉一齊食，極富層次感。os.tvboxnow.com$ R6 e2 j4 e! \) G! m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ x: `5 |4 ], o! d8 {5 ?; X# o- X
       
  |$ t7 c5 F, n5 p
* _2 F: u4 f8 Z. P% Vtvb now,tvbnow,bttvbTRAVEL MEMO
9 b- z- F& l' O* J( Q. dos.tvboxnow.com簽證：持特區護照或BNO均免簽證。查詢：25294141（韓國駐港領事館）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& K9 r$ Q4 o. V, W! O/ l
航班：濟州航空直航來回香港及首爾票價約$3,216（連稅）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ~, M0 n1 B2 m7 }! l- ?
酒店：首爾麻浦新羅舒泰酒店，雙人房房價$920起( m. t! N% ]* }2 ~- `
匯率：1,000韓圜約兌6.8港幣（文中價錢已折算為港幣）
3 b7 W5 h) _! b4 Y' u- \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Pocket WiFi：一部覆蓋全韓國的4G LG U+ WiFi，韓國每日租金只需$50起，出發日20日前預訂每日減$10。

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0