標題:
[中式食譜]
蒜香冰燒五層肉
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作者:
nt1972
時間:
2015-11-11 04:39 AM
標題:
蒜香冰燒五層肉
材料
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去骨帶皮腩肉.....5斤(3千克)
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上皮料:
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精鹽.....3湯匙
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鬆肉粉.....1/2茶匙
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調味料:
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砂糖.....2湯匙
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精鹽.....4湯匙
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雞粉.....1湯匙
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熟蒜茸.....1湯匙
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生蒜茸.....1湯匙
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五香粉.....1/8湯匙
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做法
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1. 把味料拌勻,備用。
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2. 把腩肉洗淨瀝乾,均勻地在豬皮上抹上皮料,翻過來,在骨的隙縫上割數刀,抹上味料,醃2小時。
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3. 把腩肉用鋼針串成井字形,放入已預熱攝氏200的焗爐裏烘烤10分鐘,待豬皮變成嫣紅色時取出,
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4. 焗爐預熱後,放入腩肉,以中火攝氏200燒8 分鐘,15-20分鐘,待腩肉的皮全部燒焦,表面滲出油時,蓋上一張錫紙,調至120℃火力,再烤25-30取出再次刺插,放回焗爐,轉攝氏280大火燒約15-20分鐘,待腩肉的皮全部燒焦,表面滲出油時,蓋上一張錫紙,調至攝氏120火力,再烤25-30分鐘,取出。
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5. 將燒焦的豬皮刮走便成。
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