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Marinated raw crab, sea urchin, rice $225:蟹肉以魚露、辣椒等醃製過,味道帶微辣,與日本海膽一同拌糯米飯食,非常惹味。 . U/ v( N9 w3 O' H0 G
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食本地海鮮,大多數人會到長洲、西貢的地道餐廳,有無諗過用本地海鮮都可以炮製成創意無限的新派菜?於西環新開的Fish School,便以本地海鮮作賣點,大廚每天從本地漁民入貨,再將海鮮放到店內魚缸中飼養,確保新鮮生猛。 7 a) w" `4 Y! L' t2 i公仔箱論壇 5 ?8 ^! O) Y: G. K. g6 qtvb now,tvbnow,bttvb新店菜式也不是平時食開的大路海鮮菜,而是看頭十足的新派菜,配合本地食材如蝦醬、陳皮、鹹蛋等,賣相西化,但食起來又有本土風味。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 b9 t. J# X, j, S- ?/ g$ S
os.tvboxnow.com) L. J4 N' ~: M9 c 廚師班底西菜起家公仔箱論壇% M5 M& q% T: }" l" S8 V
原來廚師班底大有來頭,廚藝總監David之前曾開設法國餐廳On Lot 10和Neighborhood,行政總廚Chris亦曾於多間香港、倫敦、澳洲等知名餐廳工作。今次David帶來的菜式大多以本地食材入饌,像Marinated raw crab,選用新鮮本地蟹,將其冷藏24小時後,再以魚露、辣椒等醃製蟹肉三日,加上海膽、撈了薑蔥油的糯米飯食,鮮味加倍,比平時食開的醃蟹更惹味。另一道Monkfish liver foie gras presses,賣相似鵝肝,其實是以法國魚安魚康魚肝加15年陳皮肉炮製而成,更用牛奶、薑先浸後煮,以辟走內臟腥味,口感香滑鮮味,最特別是配上洛神花醬,食落酸甜開胃。除海鮮菜外還有肉類菜式、甜品選擇,前者便以澳洲和牛、龍崗雞等入饌,食材非常多元化。公仔箱論壇7 c H' m" I" @3 C% b. U2 w- I6 q" Y
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地址:西營盤第三街 * B( w, r! e, h$ |2 h( d& S) p平均收費:$300公仔箱論壇. H! H# m" \+ l. N' N