標題:
[食肆地點]
在地海鮮×本土醬料 混搭新派口味
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作者:
nt1972
時間:
2015-11-10 04:28 AM
標題:
在地海鮮×本土醬料 混搭新派口味
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Marinated raw crab, sea urchin, rice $225:蟹肉以魚露、辣椒等醃製過,味道帶微辣,與日本海膽一同拌糯米飯食,非常惹味。
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食本地海鮮,大多數人會到長洲、西貢的地道餐廳,有無諗過用本地海鮮都可以炮製成創意無限的新派菜?於西環新開的Fish School,便以本地海鮮作賣點,大廚每天從本地漁民入貨,再將海鮮放到店內魚缸中飼養,確保新鮮生猛。
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新店菜式也不是平時食開的大路海鮮菜,而是看頭十足的新派菜,配合本地食材如蝦醬、陳皮、鹹蛋等,賣相西化,但食起來又有本土風味。
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廚師班底西菜起家
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原來廚師班底大有來頭,廚藝總監David之前曾開設法國餐廳On Lot 10和Neighborhood,行政總廚Chris亦曾於多間香港、倫敦、澳洲等知名餐廳工作。今次David帶來的菜式大多以本地食材入饌,像Marinated raw crab,選用新鮮本地蟹,將其冷藏24小時後,再以魚露、辣椒等醃製蟹肉三日,加上海膽、撈了薑蔥油的糯米飯食,鮮味加倍,比平時食開的醃蟹更惹味。另一道Monkfish liver foie gras presses,賣相似鵝肝,其實是以法國魚安魚康魚肝加15年陳皮肉炮製而成,更用牛奶、薑先浸後煮,以辟走內臟腥味,口感香滑鮮味,最特別是配上洛神花醬,食落酸甜開胃。除海鮮菜外還有肉類菜式、甜品選擇,前者便以澳洲和牛、龍崗雞等入饌,食材非常多元化。
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Fish School
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地址:西營盤第三街
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平均收費:$300
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Mantis Shrimp popcorn, cured duck yolk $175:瀨尿蝦拆肉上粉炸香,配以鹹蛋黃碎、檸檬糖漿吃,夾雜酸甜和鹹香。
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Monkfish liver foie gras presses, aged tangerine peel, roselle $180:魚安魚康魚肝特別混入15年陳皮,味道更香濃有層次。
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牆身以鮮魚圖案作裝飾,配合餐廳的海鮮主題。
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廚藝總監David Lai
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