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標題: [食肆地點] 在地海鮮×本土醬料混搭新派口味 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2015-11-10 04:28 AM 標題: 在地海鮮×本土醬料混搭新派口味

Marinated raw crab, sea urchin, rice $225：蟹肉以魚露、辣椒等醃製過，味道帶微辣，與日本海膽一同拌糯米飯食，非常惹味。

食本地海鮮，大多數人會到長洲、西貢的地道餐廳，有無諗過用本地海鮮都可以炮製成創意無限的新派菜？於西環新開的Fish School，便以本地海鮮作賣點，大廚每天從本地漁民入貨，再將海鮮放到店內魚缸中飼養，確保新鮮生猛。
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新店菜式也不是平時食開的大路海鮮菜，而是看頭十足的新派菜，配合本地食材如蝦醬、陳皮、鹹蛋等，賣相西化，但食起來又有本土風味。

廚師班底西菜起家os.tvboxnow.com @, S: p3 A1 U4 O
原來廚師班底大有來頭，廚藝總監David之前曾開設法國餐廳On Lot 10和Neighborhood，行政總廚Chris亦曾於多間香港、倫敦、澳洲等知名餐廳工作。今次David帶來的菜式大多以本地食材入饌，像Marinated raw crab，選用新鮮本地蟹，將其冷藏24小時後，再以魚露、辣椒等醃製蟹肉三日，加上海膽、撈了薑蔥油的糯米飯食，鮮味加倍，比平時食開的醃蟹更惹味。另一道Monkfish liver foie gras presses，賣相似鵝肝，其實是以法國魚安魚康魚肝加15年陳皮肉炮製而成，更用牛奶、薑先浸後煮，以辟走內臟腥味，口感香滑鮮味，最特別是配上洛神花醬，食落酸甜開胃。除海鮮菜外還有肉類菜式、甜品選擇，前者便以澳洲和牛、龍崗雞等入饌，食材非常多元化。
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Fish School3 f+ U0 ]7 E* H
地址：西營盤第三街公仔箱論壇2 z/ u- L5 m, \9 @' c: W0 {: v& k" B
平均收費：$300tvb now,tvbnow,bttvb: ]# j9 o. D/ q$ G9 {2 _+ l4 }: r
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Mantis Shrimp popcorn, cured duck yolk $175：瀨尿蝦拆肉上粉炸香，配以鹹蛋黃碎、檸檬糖漿吃，夾雜酸甜和鹹香。 ! @' ?/ |- z( C R) W) y T
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Monkfish liver foie gras presses, aged tangerine peel, roselle $180：魚安魚康魚肝特別混入15年陳皮，味道更香濃有層次。公仔箱論壇. u# g" ]1 c' y. m

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牆身以鮮魚圖案作裝飾，配合餐廳的海鮮主題。 os.tvboxnow.com( _5 |$ ^* i0 L/ T3 t1 e' _9 a
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廚藝總監David Lai
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