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標題: [西式食譜] 四川菜-----3款鸡 [打印本頁]

作者: dd1d 時間: 2008-5-24 04:06 PM 標題: 四川菜-----3款鸡

1--麻油鸡

【原料】公仔箱論壇& j/ M% Y+ T$ U! P/ L1 J
蒸烂的鸡1只，什件50克，菠菜、水发木耳备25克，油1500克，酱油40克醋25克，葱花、蒜片备2克，料酒30克，盐,l克，味精l0克，白糖30克，香油l0克，水淀粉50克。
【制作过程】
1、什件切片用开水焯一下。菠菜切段。
2、用碗把酱油、醋、糖、盐、淀粉、味精、葱、蒜、料酒及什件、菠菜、木耳调成汁；
3、勺内放油,等油七成热,鸡下油炸透捞出,去大骨撕成条,码放盘里。坐勺倒上汁炒熟淋香油,浇在鸡肉上即成。
2---姜汁热味鸡

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原料】os.tvboxnow.com. w# |3 H0 B" p
净仔公鸡熟肉、姜末、葱花、酱油、醋、盐、水豆粉、鲜汤、精炼油各适量。 os.tvboxnow.com" I9 N7 P* P2 [* {4 z* _
【制作过程】
1. 将鸡肉斩成块；公仔箱論壇- Q' _* o+ B4 @% Q) X6 m: D
2. 炒锅置旺火上，下菜油烧至七成热，放入鸡块，姜，煸炒约2分钟，加川盐，葱花，稍煸炒后，加入酱油，肉汤；
3. 烧约5分钟至入味后，再加入剩下的葱花，用湿淀粉勾芡，放醋，待收汁这油后和匀即成。
【特点】5 X! J: Q% c0 x* k. ^2 V
姜汁味型、成菜色泽黄亮、姜醋味浓香、鸡肉质烂细嫩、菜形丰腴大方" a; Y7 ]5 T* N9 l" I
3---干烧鸡翅

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【原料】3 o, o# J q! d- k( e
鸡翅250克，猪板油75克，花生油50克，姜粒、蒜粒各15克，豆瓣30克，酱油、精盐各5克，味精2克，胡椒面1克，粗葱花、料酒各25克，白糖10克，鸡蛋2个。 os.tvboxnow.com. e* M0 x4 \$ d( ?8 y& ~
【制作过程】
将鸡翅用精盐、料酒、胡椒面码味，鸡蛋、干豆粉调成糊，将鸡翅拌匀。板油去皮切成粒，用热油炒熟；锅内油烧至六成热，将鸡翅逐条放入炸至呈金黄色捞出；倒去锅中余油，将豆瓣炒出红色，加汤稍煮，捞去豆瓣渣，放入油丁、姜、蒜、葱，加酱油、料酒、白糖，烧透入味，加味 + d1 q9 b1 P3 l* y( M5 G
【特点】
四川风味菜。以鸡翅为主料，干烧制成，成菜色泽深红，鸡翅香嫩，味咸鲜辣。四川人烹制鸡翅方法多样，干烧即。

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