標題:
[中式食譜]
鹹魚雞粒煲飯
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作者:
nt1972
時間:
2015-11-7 04:49 AM
標題:
鹹魚雞粒煲飯
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材料（4人用）：
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米.....2.25量杯
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油.....1湯匙（爆雞用）
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霉香鹹魚.....110克（連皮及骨計）
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新鮮雞.....半隻（淨肉450克， 切1公分細粒）
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蒸鹹魚材料：
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油.....2湯匙
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黃糖.....1.25茶匙
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薑.....2片（切絲）
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醃雞材料：
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油.....1湯匙
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老薑汁.....1茶匙
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岩鹽.....1/2茶匙
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黃糖.....1/4茶匙
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豆粉.....1/2茶匙
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麻油.....1/4茶匙
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煲飯材料：
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薑.....2片
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水.....3/4量杯
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蔥白.....3條（切度）
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天然清雞湯.....1.75量杯
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撈飯豉油材料：
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黃糖.....1/2湯匙
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淘大老抽.....2.5湯匙
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大孖頭抽.....1/2湯匙
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做法：
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1. 沖淨鹹魚，抹乾。
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2. 加入薑絲、黃糖、油，蒸鹹魚20分鐘。
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3. 鹹魚拆肉，不要皮、腩肉和骨，要留鹹魚肉、鹹魚汁、油及薑絲煲飯。
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4. 老抽、生抽、黃糖用微波爐加熱20秒，用小碟盛起，上桌時用。
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5. 雞去皮及骨，挑走筋，雞肉切成細粒，用醃雞材料拌勻至起膠，醃20分鐘。
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6. 米用雞湯及水浸半小時，倒入缽仔鋪平，大火蒸10分鐘。
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7. 小火爆薑及蔥白，加入雞粒，炒雞至五成熟，約1分鐘，瀝油，不要拋棄蔥及薑。
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8. 在飯面放入雞粒及鹹魚（包括鹹魚汁、薑絲、炒雞用的薑片及蔥白），繼續煲飯10分鐘。
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9. 飯熄火後，焗5分鐘，取出薑蔥，拌勻，連豉油上桌。
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