標題: [中式食譜] 蒜子火腩燜斑頭腩 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-11-7 04:49 AM     標題: 蒜子火腩燜斑頭腩

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材料（8人用）：公仔箱論壇. t1 o* L! D1 p1 P  S6 u# K3 |) q+ Q1 e
冬菇.....6隻
3 T# q- X7 k: i/ Ctvb now,tvbnow,bttvb紹酒.....1湯匙os.tvboxnow.com. i# x: y5 _& s+ T7 K( Y
豆卜.....100克
' N0 d) \* R0 p" V) @( dos.tvboxnow.com燒腩.....270克
% k' v( T# c! d( ?/ ^公仔箱論壇海斑頭腩.....900克4 B1 k+ t2 o0 n5 s% k6 d  J. M
老薑.....30克﹙切片﹚
% u) W# N5 `' S/ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜頭.....25粒﹙肥滿完整﹚os.tvboxnow.com/ O' ]( x$ t$ u7 T% A# y
蔥白.....8條﹙切成蔥段，分兩份﹚
9 m& C$ q) z& u# Q$ Z0 s陳皮.....2塊﹙每塊4公分乘4公分﹚
* |' ^) T, Z- d3 e公仔箱論壇花生油.....3杯﹙炸蒜頭及斑頭腩﹚* S: W& ?! G" \5 l
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醃斑頭腩材料：
9 H: D) T' f% H0 Q2 W4 F; t! I( J蛋黃.....2隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 N3 X( P7 s+ B0 Y- e3 k% j
生抽.....1湯匙os.tvboxnow.com$ {/ w0 A, m" ^! n
薑汁.....2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb8 a1 G( s% w0 g% P0 }
紹酒.....2茶匙
+ ?/ W9 S4 M! I: Z3 W5 _% f公仔箱論壇岩鹽.....1/2茶匙
8 T9 U3 {: j- K; M8 ftvb now,tvbnow,bttvb生粉.....3.5湯匙公仔箱論壇, U4 }0 [5 R; I$ c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ?5 f& X( K# f6 ?1 S% j

4 j- f& c4 m1 Q. I% t5 ctvb now,tvbnow,bttvb調味料：
' v) a0 k7 {3 m- E% V蠔油.....2茶匙
+ {( F; r: W, a1 G* \% Yos.tvboxnow.com黃糖.....1茶匙
5 _- K' e0 F% d& l公仔箱論壇麻油.....1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb$ Z8 A7 k* F/ W  ^$ r
天然清雞湯.....2杯os.tvboxnow.com5 Z+ I; l/ r3 _
冬菇水.....1/2量杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ T9 T) |$ w$ Q
胡椒粉.....1/8茶匙公仔箱論壇1 x- z3 x6 Y5 q5 z9 Y
大孖盆曬生抽.....1湯匙os.tvboxnow.com; w, }( w# {& H4 G& y0 r1 M; C% Q

5 J+ n) d% u! n: x3 _os.tvboxnow.com* n; n1 m4 T( ~% ^+ {. l0 w; L
生粉水 ：tvb now,tvbnow,bttvb9 Z0 t; z( h  g' \
1. 生粉水.....生粉2茶匙加雞湯2湯匙; S2 c+ I( L2 I3 X: g1 P
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: r( |8 G% G1 ]3 Q' A& z做法：1 r5 |  Z9 D4 h& ~) I' x0 Z' V
01. 冬菇用水浸過面至軟，切厚片，留冬菇水。
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7 r# U  h$ w% b; p, r公仔箱論壇02. 豆卜用2杯水汆水3分鐘。榨乾，不要切開，否則煮時會太鹹。os.tvboxnow.com5 `, z( J/ F. I' J: [" B

2 E  R! g: y8 [1 Ios.tvboxnow.com03. 斑頭腩洗淨，用毛巾抹乾。斬成大件，放入大碗，下生抽、鹽，薑汁、酒撈勻，然後加入蛋黃撈好，再用生粉拌勻。
: ^' ?6 P% G& C4 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Z1 v. Q7 s% p, p% K) M
04. 陳皮浸軟，用小刀刮去內皮，切絲。5 W& ~7 j6 l9 b6 @: Z# k' q

% A; m9 Q# y4 j; u: {1 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。05. 中火燒熱鑊，凍油放入蒜頭炸至啡黃，取出。7 N. {0 o9 w1 L) O% z5 y% A( N" I- C
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06. 燒熱油至攝氏190度，放入斑頭腩炸至兩面金黃，轉最猛火將油逼出，拿出頭腩瀝油。tvb now,tvbnow,bttvb; O8 |, F) n+ U, D% M% i5 H& e* Y
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07. 留油約1湯匙在鑊。中火加入蔥、薑、蒜頭，灒酒，蓋上蓋，倒入清雞湯和冬菇水，加入豆卜、火腩、冬菇、陳皮絲，加上蓋燜5分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb' T8 p& V4 d7 \. W! B' T( l* A
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08. 加入調味料和斑頭腩，加上蓋燜2分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb! ^- r9 V' l$ p" B5 M/ N% `
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09. 同一時間，中大火燒熱砂鍋約2分鐘至非常熱，加少許油，放入蔥段，小火繼續燒砂鍋保持熱度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 s- @( l' O0 @" C* W
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10.斑頭腩加入生粉水，轉放入砂鍋，蓋上蓋，等半分鐘，熄火，上菜。
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