Board logo

標題: [甜品] 紫薯花花包 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-11-4 06:03 AM     標題: 紫薯花花包

本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb* J' S) t: ?+ N* Z" l( K

" B- C$ E; @9 J. w8 v2 B  H公仔箱論壇材料:(約8個包)
1 `) o0 h. J5 }) ]: M& l4 ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中種材料:
9 u4 j; z. n6 A$ O7 l$ H$ C3 O鹽1%.....2.5g7 t  U4 M+ B% }! ~) J
水40%.....100g
' l$ B' F, G* K2 M鮮酵母2%.....5g
$ v  y! s# [) N) C, A5 g+ c筋粉70%.....175g
5 m4 F4 u7 T% ~$ Ltvb now,tvbnow,bttvb脫脂奶粉2%.....5g% L5 d+ {! h/ o5 a% t7 |- p/ D

4 P1 B( G, ?! a. z5 Y# Y! Z2 qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主麵糰材料:
% H" A9 e% o/ |1 Z0 t# d/ MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海鹽1%.....2.5g
7 L* d8 E" d& a2 _( X1 x. W: J公仔箱論壇蜂蜜10%.....25g
9 N( q# k! l- |  I4 h/ M# e蛋黃7%.....17.5g+ F$ n, O( L, X$ B! {0 ^# m7 N; h+ [
砂糖5%.....12.5g
4 q) y2 v' J9 B" O  p' Ios.tvboxnow.com鮮酵母1%.....2.5g
' Z  @6 A5 O+ xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛奶15%.....37.5g
: k! c& t# e# \" ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淡牛油15%.....37.5gtvb now,tvbnow,bttvb- s5 d- G, X+ Q9 O, Z9 ]
高筋麵粉15%.....37.5g
, x1 K8 X( w  {8 H1 Ntvb now,tvbnow,bttvb低筋麵粉15%.....37.5g
0 I7 P, Y5 M7 A: l) P1 @tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇6 B5 i& @" u- T5 ~4 m' u7 Q3 q4 F! P
紫薯餡材料:公仔箱論壇; r$ j! P, g; ]9 L" x/ v
熱水.....80gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ^$ v8 c8 I( e  S) y0 t
砂糖.....30g9 ?/ {# j. {' t
無鹽牛油.....15g! w+ v* a% W+ j6 g. I; X' f
台灣紫薯粉.....70gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ K3 K! Y. T0 h
os.tvboxnow.com- [1 Z* `8 u! H% i
* v, `4 X5 a# _! A" b
做法:
0 |0 l% b; a! @( g" Q; r2 Z1.一天前,先將中種材料搓至柔滑,放入雪櫃最少17-48小時。
% b. e. Q" V/ V; V. r
+ C. o& A3 W& o1 E. v) X; U2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合,分成8等份,約35g,放雪櫃雪硬,備用。
2 j2 F' }7 v& m* R1 |" B* I- htvb now,tvbnow,bttvb" R/ a3 f5 Q! U2 g0 R- M% E
3.將中種切細,除了牛油,跟主麵糰其他材料,一同放入攪拌機,搓至柔滑,再加入牛油打15分鐘,直至麵糰可伸延薄膜,不黏碗就可以。
! F2 k3 e! g# |" t# N* k3 C# f  Qos.tvboxnow.comos.tvboxnow.com- g6 E6 o+ V/ }4 S6 G7 A$ ~% s
4.取出麵糰,分割成8等份,每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下,底部無凹洞為合格。
4 _  Z3 K2 q) s' \& L, D; Y, r2 Yos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ a1 p! y' b4 j# z) c7 `
5.放入膠箱,靜置20分鐘發酵。公仔箱論壇: r4 T4 q$ _1 W% I7 x% W
/ U2 k- ^0 ~$ n) _! ?. m" R
6.將麵糰輕輕排氣,包入紫薯餡,掐實底部。" q. z) Z" {+ [. a! H

0 H: E; I' Y% t. L8 b- Z& Q& L+ Y" Los.tvboxnow.com7.將已包餡的麵糰擀薄,變成長橢圓形,用滾刀直切6至7刀,穿透麵糰。, G- m* |" m( o  l4 v, I

! Y4 j& d9 Y5 T) ?1 o公仔箱論壇8.拿起粉糰,輕輕拉開,將一邊扭轉捲起,麵糰扭成髮髻狀,放入已噴油的紙杯內,置於餅模中,最後發酵30分鐘。
0 D6 `  p. e% [, R- D3 e
* a, l  r7 }! n% ]) x9.在麵糰表面平均地塗上蛋液,撒上杏仁片,放入已預熱180℃焗爐,焗15-18分鐘至金黃色即可。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& P6 ^% Q$ k/ m6 y9 h
* S1 P/ t5 Q- w! _$ |' u2 R) m
os.tvboxnow.com+ ?# g5 N. ^5 ~( u4 A  d. [
貼士:1 H0 I% y; W: N/ r2 g# o
如果沒買到紫薯粉,可以用新鮮番薯代替。





歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/) Powered by Discuz! 7.0.0