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標題: [甜品] 紫薯花花包 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-11-4 06:03 AM     標題: 紫薯花花包

本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯
7 b' J4 C+ V8 Dos.tvboxnow.com/ Z: I4 l" M; f8 {) ^- t  e5 ?
材料:(約8個包)os.tvboxnow.com, b4 S7 I9 X3 z8 s8 [% `
中種材料:
$ D: E+ p  G4 H( r9 }. V$ L鹽1%.....2.5g, v* L- P7 S2 e. s6 r
水40%.....100g% d, i' e. }6 ~
鮮酵母2%.....5g
( J) T( M5 k/ M( i0 Utvb now,tvbnow,bttvb筋粉70%.....175g
8 A# C/ j4 Y+ L/ i# oos.tvboxnow.com脫脂奶粉2%.....5g
3 t9 x  ]0 e8 V. Z! I, mtvb now,tvbnow,bttvb
2 a. I4 r9 L  K/ i& Y, aos.tvboxnow.com主麵糰材料:tvb now,tvbnow,bttvb7 _( d' a% W% @6 U- ~
海鹽1%.....2.5g
2 \# y( F/ _4 k6 j- OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜂蜜10%.....25gos.tvboxnow.com4 |/ J& `4 \' c
蛋黃7%.....17.5g
* Y( T6 G% O$ fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖5%.....12.5g
( E* Z7 ^. y, V: |: nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮酵母1%.....2.5g
' a9 _' U7 h. M0 J% z9 P  h5 _* {4 o牛奶15%.....37.5g
' Z( Y1 X% h, }* ~' cos.tvboxnow.com淡牛油15%.....37.5g
( `! F" }4 j0 F! W4 wtvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉15%.....37.5g
" J9 S- t9 Z. ~5 {- D( O公仔箱論壇低筋麵粉15%.....37.5gos.tvboxnow.com% M; m; {. V# k) X- Z. R& t

& z$ g6 b# V4 J$ i  T6 \os.tvboxnow.com紫薯餡材料:
% n: ~. G. r+ t4 o$ o. M8 lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熱水.....80g5 H& t5 A5 V9 M
砂糖.....30g; G$ M% e! J! _( O6 g- o0 l
無鹽牛油.....15g- {" j" y! B9 D; U
台灣紫薯粉.....70g
9 L  W9 e7 p7 [" c/ _9 XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 o: w9 r# L8 c: |, b0 q' @- |
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做法:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  [) X, ]7 T# ]9 t! s! |+ a
1.一天前,先將中種材料搓至柔滑,放入雪櫃最少17-48小時。8 U& U- P1 G  W) O. R0 X# A6 O

' a) G; Y! ?# x3 x4 i4 Y公仔箱論壇2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合,分成8等份,約35g,放雪櫃雪硬,備用。
  b' F6 a7 y6 E公仔箱論壇
$ e- f  V! n% K  D2 {3.將中種切細,除了牛油,跟主麵糰其他材料,一同放入攪拌機,搓至柔滑,再加入牛油打15分鐘,直至麵糰可伸延薄膜,不黏碗就可以。
( {) K* I* K0 i6 g' Kos.tvboxnow.com
0 \  A( g5 v# t/ _6 _7 A/ G  hos.tvboxnow.com4.取出麵糰,分割成8等份,每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下,底部無凹洞為合格。
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5.放入膠箱,靜置20分鐘發酵。
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- V+ Y. G5 W4 z* _6 G$ }. d& T4 @公仔箱論壇6.將麵糰輕輕排氣,包入紫薯餡,掐實底部。
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; Y- w& H. J2 ^% s; k7.將已包餡的麵糰擀薄,變成長橢圓形,用滾刀直切6至7刀,穿透麵糰。公仔箱論壇" f. X+ [9 Y: m- A
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8.拿起粉糰,輕輕拉開,將一邊扭轉捲起,麵糰扭成髮髻狀,放入已噴油的紙杯內,置於餅模中,最後發酵30分鐘。
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9.在麵糰表面平均地塗上蛋液,撒上杏仁片,放入已預熱180℃焗爐,焗15-18分鐘至金黃色即可。
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貼士:
1 A7 X3 c3 m* s! I& `5 Qos.tvboxnow.com如果沒買到紫薯粉,可以用新鮮番薯代替。





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