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標題: [甜品] 紫薯花花包 [打印本頁]
作者: nt1972    時間: 2015-11-4 06:03 AM     標題: 紫薯花花包

本帖最後由 nt1972 於 2015-11-4 06:05 AM 編輯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) v2 T" S4 t( @2 K+ V

, S0 r0 H8 x: P. |/ k公仔箱論壇材料：(約8個包)
0 x5 `( ^) C- h! Z* s中種材料：
1 t5 m. f! |8 d; g( N4 Ptvb now,tvbnow,bttvb鹽1%.....2.5g- _# U- f( s: @& |: X0 a$ V
水40%.....100g. B/ Q8 o9 v' B7 s
鮮酵母2%.....5g
1 W" b. S, [: @& B6 stvb now,tvbnow,bttvb筋粉70%.....175gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 c, f- O* Q# h0 t
脫脂奶粉2%.....5g) O$ ?" f, ?7 W" [( n# v3 v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 v5 l0 \' I$ z6 {, h
主麵糰材料：
- _$ x1 a$ \+ S7 o/ `os.tvboxnow.com海鹽1%.....2.5g
! \3 E7 d+ q/ w  aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜂蜜10%.....25g
" _8 O  |6 `0 d+ p' C, O, z公仔箱論壇蛋黃7%.....17.5g6 e& N& G1 ]0 i. |# w
砂糖5%.....12.5g
1 ~) }% b+ i5 P$ a, L7 z0 n# I4 o$ T鮮酵母1%.....2.5g
" L% K$ i. N2 y( @公仔箱論壇牛奶15%.....37.5g. z- f$ q' ?# S. ^
淡牛油15%.....37.5gtvb now,tvbnow,bttvb9 m* G1 x, c% G5 e: u  m
高筋麵粉15%.....37.5gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( }& n  C1 r3 w  c- X7 ^: d. a- u* V
低筋麵粉15%.....37.5gos.tvboxnow.com8 P( F1 U2 \5 C# A
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紫薯餡材料：公仔箱論壇, g9 o/ A6 v: z, i+ i
熱水.....80gtvb now,tvbnow,bttvb" o" M  {" `" }$ x- k8 S9 d
砂糖.....30g
7 p# A$ \8 w: b- Mtvb now,tvbnow,bttvb無鹽牛油.....15g
  j; D1 k% H0 K! y$ K2 y台灣紫薯粉.....70g8 s: A/ h- H& Q7 M+ e; W
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( j+ [- u$ |$ q
做法：
: L3 R% I2 s% F, x# A1.一天前，先將中種材料搓至柔滑，放入雪櫃最少17-48小時。
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: `$ ]6 Z, Q0 _1 o1 p/ Y1 ]公仔箱論壇2.準備紫薯餡。將所有紫薯餡材料混合，分成8等份，約35g，放雪櫃雪硬，備用。
. `2 k! t1 S$ b/ N& xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; |$ a$ O( e4 p" z
3.將中種切細，除了牛油，跟主麵糰其他材料，一同放入攪拌機，搓至柔滑，再加入牛油打15分鐘，直至麵糰可伸延薄膜，不黏碗就可以。8 |4 k# F' M  y' h
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4.取出麵糰，分割成8等份，每份約60g。將麵糰滾圓成球形。收口向下，底部無凹洞為合格。
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6 R- H2 t% R1 q1 q) N: x( r( ^公仔箱論壇5.放入膠箱，靜置20分鐘發酵。2 y1 c( h" X- f, u! T8 c
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6.將麵糰輕輕排氣，包入紫薯餡，掐實底部。: ]& M  C7 k& _, S- ]  j5 U

* H4 s! _! U$ P0 L  h8 {( I公仔箱論壇7.將已包餡的麵糰擀薄，變成長橢圓形，用滾刀直切6至7刀，穿透麵糰。tvb now,tvbnow,bttvb% A" I9 Z' l% Z0 R

1 T$ P4 K: ?7 @8 _  x- a9 Jtvb now,tvbnow,bttvb8.拿起粉糰，輕輕拉開，將一邊扭轉捲起，麵糰扭成髮髻狀，放入已噴油的紙杯內，置於餅模中，最後發酵30分鐘。
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# ~: D4 e( K) j2 q2 btvb now,tvbnow,bttvb9.在麵糰表面平均地塗上蛋液，撒上杏仁片，放入已預熱180℃焗爐，焗15-18分鐘至金黃色即可。
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" @" z+ Y7 N  M公仔箱論壇貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 T/ c( c7 `! q' |
如果沒買到紫薯粉，可以用新鮮番薯代替。



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