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標題: [西式食譜] 泰式醃生蟹 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2015-10-31 04:43 PM     標題: 泰式醃生蟹

材料:(二人分量)
" U  _- B- K9 I, c# L2 [) ~) h1 c魚露.....150克
+ I7 @1 K! r/ X3 F: [/ Ltvb now,tvbnow,bttvb生抽.....150克) I0 L4 R% f5 W' \) Q
砂糖.....30克5 l8 `7 I' e# _# u
冬蔭醬.....20克os.tvboxnow.com+ f& q+ A0 y3 O6 p
香茅(切片).....30克
5 w5 m9 @2 q5 l- x: Dos.tvboxnow.com蒜頭(拍碎).....30克
3 ^$ \* U% L3 C  J; Z南薑(切片).....20克tvb now,tvbnow,bttvb6 J( Z; u  ~& `2 K) }
芫荽(切碎).....20克# Z) J2 ]" [1 P; q; v: t
指天椒(切碎).....10克
+ ]1 A! x2 c# {膏蟹(約1斤重).....1隻
) i1 O, o  Z3 G3 Gtvb now,tvbnow,bttvb泰國青檸葉(切絲).....3片% ]5 j6 d/ u! f/ o- z9 r& F

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5 ^9 g9 [0 K( j8 p2 U) w# k做法:3 Z6 Z* F0 {8 |, E3 X# Y
1. 將魚露、生抽、砂糖和冬蔭醬混和,拌至砂糖完全溶掉。
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2. 加入香茅、蒜頭、南薑、芫荽、指天椒和青檸葉拌勻後用保鮮紙封好,放入雪櫃冷凍待用。公仔箱論壇0 T  U9 h9 H2 R1 Q5 L; ]
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3. 膏蟹預先用冰水浸1小時,撈起,除去草繩後洗刷乾淨
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3 O7 B: C' U* a6 l5 G% l0 L4. 掀開蟹背,用剪刀將蟹腮剪去。
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% o4 O" I0 J; Y& Xos.tvboxnow.com5. 蟹箝用菜刀拍裂。os.tvboxnow.com% U6 {; q5 d  B1 h5 m7 Q0 |# d  P* k
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6. 將調好的醃料淋在蟹件上,放進雪櫃醃12小時即成。公仔箱論壇/ V" ~8 E6 q$ o( _. j
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1.除膏蟹,亦可用奄仔、三點或藍花蟹製作。tvb now,tvbnow,bttvb" X0 f( c$ ]. p& q$ O  t

" `) r3 |, x3 v$ H$ w, Htvb now,tvbnow,bttvb2.為保新鮮,蟹買回來後要盡快浸冰水。tvb now,tvbnow,bttvb5 m( N, x% h% Q, _9 d. D2 g) ?
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3.如醃製瀨尿蝦,可將時間縮短至6 ~ 8小時。





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