標題:
[西式食譜]
泰式醃生蟹
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作者:
nt1972
時間:
2015-10-31 04:43 PM
標題:
泰式醃生蟹
材料：（二人分量）
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魚露.....150克
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生抽.....150克
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砂糖.....30克
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冬蔭醬.....20克
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香茅(切片).....30克
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蒜頭(拍碎).....30克
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南薑(切片).....20克
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芫荽(切碎).....20克
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指天椒(切碎).....10克
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膏蟹(約1斤重).....1隻
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泰國青檸葉(切絲).....3片
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做法：
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1. 將魚露、生抽、砂糖和冬蔭醬混和，拌至砂糖完全溶掉。
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2. 加入香茅、蒜頭、南薑、芫荽、指天椒和青檸葉拌勻後用保鮮紙封好，放入雪櫃冷凍待用。
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3. 膏蟹預先用冰水浸1小時，撈起，除去草繩後洗刷乾淨
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4. 掀開蟹背，用剪刀將蟹腮剪去。
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5. 蟹箝用菜刀拍裂。
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6. 將調好的醃料淋在蟹件上，放進雪櫃醃12小時即成。
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貼士：
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1.除膏蟹，亦可用奄仔、三點或藍花蟹製作。
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2.為保新鮮，蟹買回來後要盡快浸冰水。
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3.如醃製瀨尿蝦，可將時間縮短至6 ~ 8小時。
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