標題:
[甜品]
蘇式月餅
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作者:
nt1972
時間:
2015-10-29 04:29 AM
標題:
蘇式月餅
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材料
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油皮材料:
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水.....63g
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糖粉.....16g
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豬油.....63g
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高筋麵粉.....95g
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低筋麵粉.....63g
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油酥材料:
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奶油.....100g
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低筋麵粉.....200g
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內餡:
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核桃.....70g
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棗泥餡.....830g
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其他材料:
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食用紅色素.....少許
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作法
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1.將油皮、油酥分割成20等分;核桃洗淨、烤熟,和棗泥餡拌勻,分割成20分備用。
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2.取一個桿捲鬆弛好的油皮油酥,桿成圓形後,包入作法1餡料,再以虎口捏緊收口。
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3.將作法2整形成圓球形,用手稍壓扁,中間以拇指壓凹,蓋上印章,正面朝下,置於烤盤上。
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4.將作法3放入烤箱,爐溫上火180℃、下火190℃,烤至上色後,翻面再烤至側面按壓起來酥鬆有層次感,共約需25~30分鐘,即完成。
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