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標題: [中式食譜] 乾蔥蝦醬焗腩仔 (2人份量) [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2015-10-26 04:56 PM 標題: 乾蔥蝦醬焗腩仔 (2人份量)

本帖最後由 nt1972 於 2015-10-26 04:58 PM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb* z0 d/ U- l0 S# ?
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材料:
乾蔥.....6粒os.tvboxnow.com8 e- h$ y: H: k" [& t  I* {7 G8 `
香葉.....4片
香芹.....1棵# j; A$ o! b  C! H
薑片.....4片
八角.....2粒/ x7 o( Q) c- n& F- V% q& d
五花腩.....1斤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 o8 ?' [/ m7 X* p4 x: e
獨子蒜.....4粒
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調味料:os.tvboxnow.com9 `& W( F1 c, D5 q8 A" E
水.....2茶匙公仔箱論壇# T4 Y/ Z4 w  n- e& p% h- ~9 v
冰糖.....70克- n4 \3 ~) A  R6 Y  n
老抽.....1茶匙os.tvboxnow.com" a% @8 ~: Z5 v* J0 d# k- }, `
蝦醬.....2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb" W4 `- D+ Y0 G9 g" ~0 f+ h
生抽..... 2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb, x- I( l: E8 K3 [/ ~+ A$ ?
紹興酒.....1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb7 x1 f  x+ i" M  i% x" P

做法:& ]8 k% U% }9 G1 r1 N. e7 E
1. 五花腩洗淨，切走底部的硬肉，用跑活水的方法，將原條五花腩放入鍋中，再注入剛蓋過五花腩的水、薑片和八角，用小火煮約20分便盛起，用水洗淨後，切成約大拇指般大小。

2. 獨子蒜、乾蔥，去掉外衣，拍扁; 香芹洗淨，切掉根部，切段，備用。8 C% y0 }7 l# T1 X* x0 a  N9 j
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3. Staub鍋下油，用中火燒熱，放入五花腩，爆至兩面金黃色，盛起備用。% V7 t  y* h2 X2 n1 {5 N3 s
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4. 用原鍋，爆香獨子蒜、乾蔥、香菜、半份香芹。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( {# V9 }% K5 }0 g/ o+ }

5. 將五花腩回鍋，加入老抽、生抽、冰糖，爆約1分鐘，再加入紹興酒、蝦醬，逐少加入水份，煮至水滾後，蓋上蓋用小火燜約10分鐘，熄火焗30分鐘。
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6. 開蓋，用中小火灑上剩餘香芹，煮片刻，即成。
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**小小貼士**9 `$ R5 g4 ?7 B
- 用跑活水的方法預先汆水，會去掉雜質、腥味，水會變得混濁。
跑活水介紹: http://www.cici-kitchen.com/2014/12/cici_17.html

- 先爆五花腩，用回五花腩的油，再爆香配料，令菜式更香濃。

- 煮五花腩先加色，後加味，令五花腩能入味。
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- 用獨子蒜更能突出蒜味。

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