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標題: [中式食譜] 乾蔥蝦醬焗腩仔 (2人份量) [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2015-10-26 04:56 PM 標題: 乾蔥蝦醬焗腩仔 (2人份量)

本帖最後由 nt1972 於 2015-10-26 04:58 PM 編輯 + e4 t% D$ C# G

材料:tvb now,tvbnow,bttvb# R8 y+ O; h+ K$ y, n( X3 [& T" U- {
乾蔥.....6粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 b% D8 Q; c, S6 j5 J( ~0 S
香葉.....4片
香芹.....1棵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 n* c9 V; Q9 C/ q; ~/ t
薑片.....4片
八角.....2粒
五花腩.....1斤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  V2 ^) v" Y& \( `1 m+ @& J" `
獨子蒜.....4粒公仔箱論壇" h* o& w* U( q+ ?1 @
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調味料:tvb now,tvbnow,bttvb5 k8 y6 H" Q6 O* w
水.....2茶匙公仔箱論壇4 V( V# X+ }$ Z9 G
冰糖.....70克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& |* v% W  V, t
老抽.....1茶匙
蝦醬.....2湯匙" E* p; a7 n/ D
生抽..... 2茶匙
紹興酒.....1茶匙4 H- l& c  I% t- Z/ T; }4 c/ r! P
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做法:tvb now,tvbnow,bttvb' |# T: S; S+ f$ B" ^; W$ o5 f
1. 五花腩洗淨，切走底部的硬肉，用跑活水的方法，將原條五花腩放入鍋中，再注入剛蓋過五花腩的水、薑片和八角，用小火煮約20分便盛起，用水洗淨後，切成約大拇指般大小。

2. 獨子蒜、乾蔥，去掉外衣，拍扁; 香芹洗淨，切掉根部，切段，備用。公仔箱論壇4 w: O' ]; W) O' c; z; ?; Q
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3. Staub鍋下油，用中火燒熱，放入五花腩，爆至兩面金黃色，盛起備用。公仔箱論壇) K- ~; k% u, b; J. Z6 p6 r# E) I
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4. 用原鍋，爆香獨子蒜、乾蔥、香菜、半份香芹。

5. 將五花腩回鍋，加入老抽、生抽、冰糖，爆約1分鐘，再加入紹興酒、蝦醬，逐少加入水份，煮至水滾後，蓋上蓋用小火燜約10分鐘，熄火焗30分鐘。
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6. 開蓋，用中小火灑上剩餘香芹，煮片刻，即成。
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**小小貼士**TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) m; y/ s7 ^2 E+ d9 X) ~
- 用跑活水的方法預先汆水，會去掉雜質、腥味，水會變得混濁。
跑活水介紹: http://www.cici-kitchen.com/2014/12/cici_17.htmltvb now,tvbnow,bttvb- D3 T" V$ ?7 ]$ X0 H7 K2 W

- 先爆五花腩，用回五花腩的油，再爆香配料，令菜式更香濃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; q( a- X* t: p7 o, i8 e$ ^, R& a

- 煮五花腩先加色，後加味，令五花腩能入味。

- 用獨子蒜更能突出蒜味。

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