標題:
[中國內地]
揚州炒飯出標準 「要顆粒分明」
[打印本頁]
作者:
serrurier
時間:
2015-10-23 10:14 PM
標題:
揚州炒飯出標準 「要顆粒分明」
揚州炒飯出標準 「要顆粒分明」
; u$ \, Y6 {" c- D5 A4 T
! ]' W. B" \: o2 Y: R公仔箱論壇
os.tvboxnow.com1 l- D$ T9 w+ p& n3 p) W+ `% W5 N
[attach]3221360[/attach] [attach]3221361[/attach]
2 @3 }! m) G2 F4 s0 _" e( wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 ~3 q C3 r5 e0 `( s' ~公仔箱論壇
[attach]3221362[/attach]
* y, ]* N. p7 \% ~/ z& @7 W2 | M. Ltvb now,tvbnow,bttvb
9 I4 U: f ^3 Z% \
揚州炒飯炒遍全球，江蘇揚州市質量監督局為了維持品質，推出揚州炒飯新標準，確保蛋香、飯香和菜香這三大靈魂存在；符合規定的餐廳將被授予「揚州炒飯標準製作指定單位」的稱號。
tvb now,tvbnow,bttvb1 g6 D1 q0 q# P. R5 o0 X3 Y9 ^
2 X. ]/ F' @" Z. h' b, }
中新網報道，按照新標準炒出的揚州炒飯在形態上要達到米飯顆粒分明、晶瑩透亮；色澤上要做到紅綠黃白橙，明快、諧和；口感上要鹹鮮、軟硬適度，香、潤、爽口；氣味上要具有炒飯特有的香味。
; ?* _ B+ E0 [3 A6 I/ _- l) Vos.tvboxnow.com
公仔箱論壇) L) r/ f& b2 [; j% q a- Y
在細節部分也有若干規定，揚州炒飯主料需用秈米飯、鮮雞蛋
3
至
4
顆；配料則有海參、雞腿肉、中國火腿肉、乾貝、上漿湖蝦仁、花菇、淨鮮筍、青豌豆。新標準也公布了製作方法。
, o3 [) T: D% S( B. v: j公仔箱論壇
$ }9 f; ~. v+ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
「揚州炒飯是揚州最具特色的美食，代表着揚州的形象。制定『標準』，是保護揚州炒飯的聲譽，保護揚州的形象。」揚州市烹飪協會秘書長邱楊毅如是說。他透露，早在
2002
年，揚州市烹飪協會就曾發佈過揚州炒飯標準，當時制定發佈的標準只是一份行業標準，只是作為一份參考，並沒有任何的強制性。他強調，此次新標準具有強制性。邱楊毅說，揚州市相關部門將會給部分餐飲企業授予「揚州炒飯標準製作指定單位」的稱號，如果企業不按照標準來炒飯，將會被摘牌。
公仔箱論壇# j" i+ P' M$ n8 R5 v
0 F8 A3 q: S7 t
揚州炒飯不僅是揚州的一塊金字招牌，更是中華飲食的代表性主食之一。據不完全統計，目前海外
100
多個國家華人餐館都在供應揚州炒飯，揚州炒飯已經炒遍全球。那麼今後有了強制性的地方標準，是否預示著揚州炒飯的口味要千篇一律？
& z* [2 Q! `0 |8 s7 Y! I* r$ s* wtvb now,tvbnow,bttvb
. l N4 W( }1 t2 F5 @
「廚師烹飪菜肴是一個個性化很強的過程，能夠根據不同時令、不同食材，針對不同人群，烹製出適合的口味才能算得上好廚師。」邱楊毅表示，「不管怎麼創新，正宗揚州炒飯的蒸飯標準、炒蛋標準和飯菜結合的標準不能變。改良的部分只能從米的選擇、配料的選擇、口味和造型的變化等進行創新，一旦丟失了揚州炒飯『蛋香』、『飯香』和『菜香』這三大靈魂，便不能稱之為正宗的揚州炒飯」。
9 G( \: u- ?1 A5 a% A+ x公仔箱論壇
" ~) J( g1 ]0 r Z0 y: I0 O( vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
有民眾擔心，強硬規定可能失去廚師的烹飪特色。邱楊毅表示，揚州炒飯的蒸飯標準、炒蛋標準和飯菜結合的標準不能變，只能創新米的選擇、配料的選擇、口味和造型變化。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
