標題: [食肆地點] 唔使飛食勻全國地道菜　西班牙美食節 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2015-10-19 04:46 AM     標題: 唔使飛食勻全國地道菜　西班牙美食節

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甜品拼盤
1 q( s! w9 u6 r# D' y+ F& {拼盤盡是西班牙地道小吃，大廚說全是他小時候最愛的甜品，難怪每次品嚐，他都有回到西班牙的感覺。: E  M: x* B! x& i: U1 q3 \
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西班牙加泰羅尼亞獨立運動已經糾結大半世紀，去年曾經舉行獨立公投，卻被西班牙憲法法院裁定違憲，早前國會選舉再以多數贊成決定推動獨立，又被馬德里政府高調反對。情節難免熟口熟面，也許在利益與權力下，各國國情皆相同，那今天不如不談政治，轉個調子講美食，多得「西班牙美食節」，你我不用山長水遠去歐洲，可以讓味蕾先出發，享受在自主發展下多元文化創造出來的西班牙豐盛滋味。os.tvboxnow.com: F5 h3 i0 Z, ]# d: |3 X: V

1 ]5 ?4 v6 s/ N" P. Q公仔箱論壇位於伊比利亞半島的西班牙，擁有17個自治區，加上東靠地中海、北向大西洋，配合壯麗的山巒，讓西班牙各區除行政民生外，就連氣候也各異、農業生產都各有發展。香港西班牙商會秘書長Alfonso Ballesteros表示，在如此豐盛多變的地理環境，加上羅馬、美國等不同飲食文化影響下，西班牙美食文化也得以多元化演變。最近，西班牙商會與網上美食平台Gormei合辦為期11日的「西班牙美食節」，透過香港六間著名西班牙餐廳，展現西班牙各區美食風味。 1 e! V, ?* g" J* ^# G- M8 R

. u) k5 W# k- [4 c公仔箱論壇                                                La Paloma大廚os.tvboxnow.com1 v# p0 t+ t3 C) f! M& T; w
Vito Chiavacci
/ G% p" O  |6 _- [& ]$ C: wos.tvboxnow.comos.tvboxnow.com) }9 ~3 t( `8 H5 M- k- J: I
                                                【9道菜分享式晚餐】
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% }, s+ V+ l' s2 c- a7 A【著名地區：馬德里、薩拉曼卡】
8 u) F% Z5 E, V! p. V6 H/ F公仔箱論壇中部高原 產物極豐富
3 F/ ]4 Y! q% v5 z1 Q$ {$ z1 I中部高原副產品及農業發達，肥沃田地盛產橄欖、葡萄、番茄及粟米等，橄欖油及葡萄酒亦在高原等大量釀造。我則最喜愛聞名馬德里的肉桂炸條Churros，在「La Paloma」，大廚Vito Chiavacci就將這個在餐牌外的美食公諸同好，另配兩款不同形狀的冬甩變作一道甜品拼盤，都是他小時候最愛吃的街頭小吃。
  k* Y* K8 [6 Hos.tvboxnow.com高原土地相對乾燥，適合放牧，故中部高原地區畜牧業發達，無論羊、牛、豬或山羊等都非常優質，其烤肉相當聞名，最好的香腸也於此地供應，例如萊昂山區的臘腸Botillo、布爾戈斯的血腸Morcilla和塞哥維亞的紅臘腸Cantimpalo等等，就屬主要特產。「Timon Seafood Tapas Bar & Restaurant」的美食節餐單中，大廚Jordi Alcaraz就特別選用以米配合豬血製成的米飯血腸，來製作一道血腸雲吞，賣相精緻，靚到不捨得放入口。
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. L) y4 E4 d) R6 i1 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。                                                Timon Seafood Tapas Bar& Restaurant大廚公仔箱論壇: h& j1 f0 I: t9 U; Q5 g( {/ A
Jordi Alcaraz8 G. P" L. m; C6 h8 l
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血腸雲吞公仔箱論壇( q9 Z& m+ C( o, [( X. \5 s# O
在黑色的米飯血腸上，放有包住洋葱、血腸、亞麻籽油等的雲吞，再綴上一抹油浸紅甜椒，整體搭調。
1 [. L# O! {7 L( {$ {$ d% v5 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb8 k& B9 G0 i2 o
                                                【6道菜晚餐】tvb now,tvbnow,bttvb) J( m) W* y. K- Q0 \+ o4 ~% k$ K
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7 V& t2 ^0 c4 ?2 F; K$ Z- w7 [" p公仔箱論壇os.tvboxnow.com) u1 d+ l9 J0 B% @, o/ O) f- L
La Palomatvb now,tvbnow,bttvb7 K; C9 a" ^8 Q0 c  V) k& S6 O, l. U
西營盤皇后大道西
. P4 u5 T  B* Q! m# v8 t: m* h4 Q公仔箱論壇
% b5 z* K1 U9 n& _0 g7 ios.tvboxnow.comTimon Tapas Bar & Restaurant
/ W" f2 r& h, I; Z; `8 @1 r, xtvb now,tvbnow,bttvb灣仔船街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  T8 ~9 u; S9 [3 r) [6 l1 {% Y' A

. C) }/ l9 y. ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Y) h  J/ W1 H! }  n
【著名地區：加泰羅尼亞、華倫西亞】
, W: S. E8 w2 ^公仔箱論壇東部 結合陸地與海洋       
9 K6 E" h1 Z3 ?1 g  gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西班牙東部連接地中海，沿岸漁業鼎盛，各種海產因為水質優秀，味道鮮甜，所以廚師不喜添加太多調味，以品嚐海產原味為宗旨。另一方面，東部的內陸地區亦提供大量肉類，特別讓加泰羅尼亞地區有所謂的「land and sea」混合性美食文化，就如「Catalunya」在美食節期間推出的乳鴿西班牙飯，就用上以海鮮高湯烹煮的飯，配搭惹味鮮嫩的乳鴿，食材來自一海一地，味道非常夾。此外，作為米鄉的華倫西亞，更是海鮮飯Paella的發源地，無論以肉類、海鮮或蔬菜，都能烹調出好味又份量十足的Paella，在席間與親友共享。
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                                                Catalunya大廚
8 u5 J& B" G0 w+ {% N+ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Pep Casas
4 F5 z) J  J" `1 i$ [+ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。                                                乳鴿飯（左上）
9 ^9 A! o4 }$ B用海鮮高湯煮成的Paella，如意大利飯般濕潤，配惹味乳鴿，兩者不會互相搶味。
' W0 r. u2 ]; V5 p4 z: ~9 d( tos.tvboxnow.com【3道菜晚餐】
; c2 D8 P* R* K% l8 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每位$500& G+ V  V$ ]* l& [7 A
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& p; J- {. e, n5 b$ K# e4 Atvb now,tvbnow,bttvbCatalunyatvb now,tvbnow,bttvb: ?) T0 E/ C+ c! s4 r
灣仔愛群道愛群商業大廈tvb now,tvbnow,bttvb. z  Q9 l, t' O- `
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【著名地區：安達盧西亞】公仔箱論壇% H* F- s) o5 b1 w) c. H" M" }
南部 凍湯燉菜味道濃       
; @. X  Q% j2 x& D南部菜式集合多元化烹煮技術，既有地中海菜，亦有田園菜系，甚至會找到阿拉伯風味的糖果及糕點。豬肉和火腿是主要食材，更會於晚秋時舉行一年一度的屠宰節慶典。不得不提源於此地的西班牙凍湯Gazpachos，用番茄、黃瓜、青椒、橄欖油、葡萄醋和大蒜等攪拌而成，還會加入少量烤麵包粒。「Quemo」在美食節餐單中，將傳統Gazpachos變化得更精緻，特別綴以打成軟滑牛油狀的初榨橄欖油及金黃色橄欖油魚子，造型更時尚。
- G, M2 y. w) e) K) @tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇& O  k4 Y$ s2 B$ e& ]
                                                Quemo大廚tvb now,tvbnow,bttvb- j& u( W9 `- L0 B
Borja Sanchez
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; O7 @) Z, B! N. E5 k+ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。                                                【7道菜晚餐】
7 ~* i( `5 K) H! e每位$688
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) l6 v! T' S8 R  M公仔箱論壇                                                傳統西班牙濃湯
2 c- ~' G4 W$ g& K- P1 ]" l把橄欖油製成精緻的extra virgin olive oil snow，上菜前放於湯上，然後慢慢溶化，賣相馬上升級。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 I: `! S+ A+ w) w$ f
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Quemo8 a0 @; u; o* m: p" a( `1 N
灣仔皇后大道東QRE Plaza
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6 R& J& u6 V2 E0 w  Z) B4 _7 S' V【著名地區：阿拉貢、拉曼恰】
- M+ v" _, n- ?; W* rtvb now,tvbnow,bttvb中部平原 黑毛豬火腿之源       
8 n! {" R- I7 v, D. otvb now,tvbnow,bttvb平原地區氣候溫和，盛產小麥、大麥和其他穀類，加上有西班牙境內最長的河流埃布羅河，大大有利種植蔬菜，當地亦適合養飼豬和家禽，黑毛豬火腿就盛產於此區。在「Plaza Mayor」的美食節餐牌中，第一道菜就用上用純橡果餵飼的黑毛豬火腿，配搭西班牙Manchego羊奶芝士作前菜，餐廳主人Jose Martino Alba稱這款黑毛豬火腿以100%橡果餵飼，肉味及油花更香，亦更加矜貴，配上紅酒絕對是好享受。 公仔箱論壇  a( O( S5 K7 U, \1 r

4 S9 Y$ l( Y4 d- i公仔箱論壇                                                Plaza Mayor老闆
/ }9 g4 q7 W7 J: ltvb now,tvbnow,bttvbJose Martino Alba
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                                                純橡果黑毛豬火腿配西班牙芝士
9 k6 j/ i( b  Otvb now,tvbnow,bttvb用橡果飼養的伊比利豬相當矜貴，以此作前菜是好享受。
& M: v8 y& f9 c2 Z6 vos.tvboxnow.com
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) q0 H1 Z4 J$ h" ios.tvboxnow.com每位$278
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Plaza Mayor
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【著名地區：巴斯克、加利西亞】8 P* ^9 A3 b/ G
北部 海產選擇特別多TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  S; ?" H' l. P" F/ _3 Y
北部地區潮濕多雨，季節性分別明顯，而且靠着北太平洋，魚類和海鮮品種也相當豐富。「FoFo by el Willy」的美食節餐牌，就用上非常多種類的海鮮，由前菜的鱈魚、吞拿魚，到小吃類的帶子、八爪魚、帝皇蟹、到主菜的鮟鱇魚等等，既有以傳統烹調法，亦有較新派的製法，變化多端，體現北部多元化的烹調技術。
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                                                FoFo by el Willy大廚
0 E* K+ C3 A* m( X4 j( c6 ^公仔箱論壇Alex Fargas[
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4 M& @& k+ ~& K) b0 I公仔箱論壇                                                烤八爪魚配辣椒及白蘆筍
4 o+ K9 M7 Z# _0 K  qtvb now,tvbnow,bttvb烤香鮮八爪魚伴白蘆筍、辛辣aji amarillo椒及padron pepper紅甜椒，非常惹味。tvb now,tvbnow,bttvb9 \& g$ ~* r& e1 i  G

3 G  V/ ^3 [, [- k$ H- U0 G. Htvb now,tvbnow,bttvb                                                【8道菜分享式晚餐】tvb now,tvbnow,bttvb2 @7 K+ m7 m. J2 r0 D9 `
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8 _# L" x( R6 a8 w+ XFoFo by el Willy
/ H" Y8 w' ~* Gos.tvboxnow.com中環威靈頓街
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- ^1 ?! U) _0 M% S+ p! ~9 GInedit Damm可謂葡萄酒以外最佳的佐餐酒類。
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棄葡萄酒改配啤酒
9 i3 ]% E; B% J, Q5 d$ q: P! ptvb now,tvbnow,bttvb酒在西班牙飲食文化裏有舉足輕重的地位，西班牙人越來越重視美食配酒。談到美食配酒，一般人只會想到喝葡萄酒，但這次「西班牙美食節」就選啤酒作大會啤酒，只是這啤酒絕非一般貨色，而是西班牙專屬的Inedit Damm。它是西班牙著名餐廳「El Bulli」主理人Ferran Adria與西班牙啤酒品牌Estrella Damm的研發傑作，混合大麥與小麥啤酒，並加入胡荽、橙皮及甘草等。Alfonso表示飲用時最好使用白酒杯，而且最多只斟至半滿，讓花果香散發，入口亦因氣泡較少而綿密，顯得相當清新，自然易於配搭菜式。
( K9 H5 [. x9 L- u$ U! ?0 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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西班牙美食節
. Z6 d7 C8 t3 m2 y+ w) e' n: E  t7 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日期：10月19日至29日

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