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標題: [食肆地點] 唔使飛食勻全國地道菜　西班牙美食節 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2015-10-19 04:46 AM 標題: 唔使飛食勻全國地道菜　西班牙美食節

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甜品拼盤公仔箱論壇' ~7 e$ f" l3 s5 q. v3 J
拼盤盡是西班牙地道小吃，大廚說全是他小時候最愛的甜品，難怪每次品嚐，他都有回到西班牙的感覺。
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西班牙加泰羅尼亞獨立運動已經糾結大半世紀，去年曾經舉行獨立公投，卻被西班牙憲法法院裁定違憲，早前國會選舉再以多數贊成決定推動獨立，又被馬德里政府高調反對。情節難免熟口熟面，也許在利益與權力下，各國國情皆相同，那今天不如不談政治，轉個調子講美食，多得「西班牙美食節」，你我不用山長水遠去歐洲，可以讓味蕾先出發，享受在自主發展下多元文化創造出來的西班牙豐盛滋味。

位於伊比利亞半島的西班牙，擁有17個自治區，加上東靠地中海、北向大西洋，配合壯麗的山巒，讓西班牙各區除行政民生外，就連氣候也各異、農業生產都各有發展。香港西班牙商會秘書長Alfonso Ballesteros表示，在如此豐盛多變的地理環境，加上羅馬、美國等不同飲食文化影響下，西班牙美食文化也得以多元化演變。最近，西班牙商會與網上美食平台Gormei合辦為期11日的「西班牙美食節」，透過香港六間著名西班牙餐廳，展現西班牙各區美食風味。

La Paloma大廚1 v2 D k8 A$ s9 ]* h% t$ I$ U4 C
Vito Chiavacci
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【9道菜分享式晚餐】
每位$388

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【著名地區：馬德里、薩拉曼卡】
中部高原產物極豐富
中部高原副產品及農業發達，肥沃田地盛產橄欖、葡萄、番茄及粟米等，橄欖油及葡萄酒亦在高原等大量釀造。我則最喜愛聞名馬德里的肉桂炸條Churros，在「La Paloma」，大廚Vito Chiavacci就將這個在餐牌外的美食公諸同好，另配兩款不同形狀的冬甩變作一道甜品拼盤，都是他小時候最愛吃的街頭小吃。
高原土地相對乾燥，適合放牧，故中部高原地區畜牧業發達，無論羊、牛、豬或山羊等都非常優質，其烤肉相當聞名，最好的香腸也於此地供應，例如萊昂山區的臘腸Botillo、布爾戈斯的血腸Morcilla和塞哥維亞的紅臘腸Cantimpalo等等，就屬主要特產。「Timon Seafood Tapas Bar & Restaurant」的美食節餐單中，大廚Jordi Alcaraz就特別選用以米配合豬血製成的米飯血腸，來製作一道血腸雲吞，賣相精緻，靚到不捨得放入口。
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Timon Seafood Tapas Bar& Restaurant大廚tvb now,tvbnow,bttvb6 v1 u( X' G& f; ` F$ A [
Jordi Alcaraz

血腸雲吞
在黑色的米飯血腸上，放有包住洋葱、血腸、亞麻籽油等的雲吞，再綴上一抹油浸紅甜椒，整體搭調。

                        【6道菜晚餐】公仔箱論壇/ F: y7 h: \: p' y7 v) @  Q# D( q  K" Z
每位$428公仔箱論壇) i2 `2 ^6 r5 v7 r: E0 D" X% E
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La Palomatvb now,tvbnow,bttvb8 i9 b1 O  V- }2 N9 Z: N
西營盤皇后大道西

Timon Tapas Bar & RestaurantTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& j- b5 f8 Z, L5 s
灣仔船街, K' i2 L5 q2 \/ S) C/ w; }

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【著名地區：加泰羅尼亞、華倫西亞】os.tvboxnow.com& c8 ~0 y7 ]* |8 z0 z
東部結合陸地與海洋 tvb now,tvbnow,bttvb2 a9 v$ W( [# [7 U/ B4 z" k) ?
西班牙東部連接地中海，沿岸漁業鼎盛，各種海產因為水質優秀，味道鮮甜，所以廚師不喜添加太多調味，以品嚐海產原味為宗旨。另一方面，東部的內陸地區亦提供大量肉類，特別讓加泰羅尼亞地區有所謂的「land and sea」混合性美食文化，就如「Catalunya」在美食節期間推出的乳鴿西班牙飯，就用上以海鮮高湯烹煮的飯，配搭惹味鮮嫩的乳鴿，食材來自一海一地，味道非常夾。此外，作為米鄉的華倫西亞，更是海鮮飯Paella的發源地，無論以肉類、海鮮或蔬菜，都能烹調出好味又份量十足的Paella，在席間與親友共享。
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Catalunya大廚
Pep Casas公仔箱論壇1 m1 V6 Z" q2 o& ~6 U; V7 G. l

                        乳鴿飯（左上）
用海鮮高湯煮成的Paella，如意大利飯般濕潤，配惹味乳鴿，兩者不會互相搶味。
【3道菜晚餐】tvb now,tvbnow,bttvb( D7 d) ?1 L" q* y5 o
每位$500公仔箱論壇$ c* h4 L: d, n! u* x1 r) s' \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n* H( \2 j; T7 |& w6 @) m
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Catalunya
灣仔愛群道愛群商業大廈
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【著名地區：安達盧西亞】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# i. p( @( @8 [4 N# @9 I; ], Y0 _
南部凍湯燉菜味道濃 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l$ ~2 {7 N. [1 Q: v+ n  J
南部菜式集合多元化烹煮技術，既有地中海菜，亦有田園菜系，甚至會找到阿拉伯風味的糖果及糕點。豬肉和火腿是主要食材，更會於晚秋時舉行一年一度的屠宰節慶典。不得不提源於此地的西班牙凍湯Gazpachos，用番茄、黃瓜、青椒、橄欖油、葡萄醋和大蒜等攪拌而成，還會加入少量烤麵包粒。「Quemo」在美食節餐單中，將傳統Gazpachos變化得更精緻，特別綴以打成軟滑牛油狀的初榨橄欖油及金黃色橄欖油魚子，造型更時尚。" Y8 t& Z% {9 h+ V: Z+ p

Quemo大廚
Borja Sanchez

【7道菜晚餐】
每位$688
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傳統西班牙濃湯
把橄欖油製成精緻的extra virgin olive oil snow，上菜前放於湯上，然後慢慢溶化，賣相馬上升級。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" d3 @/ l: @+ Y& X" h
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Quemo+ a" _: @9 ]6 H4 f% ]
灣仔皇后大道東QRE Plaza + C+ J6 ?5 X0 R8 K5 r* l

【著名地區：阿拉貢、拉曼恰】tvb now,tvbnow,bttvb! k( e9 T; J; f- Z& |0 Q
中部平原黑毛豬火腿之源
平原地區氣候溫和，盛產小麥、大麥和其他穀類，加上有西班牙境內最長的河流埃布羅河，大大有利種植蔬菜，當地亦適合養飼豬和家禽，黑毛豬火腿就盛產於此區。在「Plaza Mayor」的美食節餐牌中，第一道菜就用上用純橡果餵飼的黑毛豬火腿，配搭西班牙Manchego羊奶芝士作前菜，餐廳主人Jose Martino Alba稱這款黑毛豬火腿以100%橡果餵飼，肉味及油花更香，亦更加矜貴，配上紅酒絕對是好享受。 ! Z5 g$ L0 X' E% G

Plaza Mayor老闆tvb now,tvbnow,bttvb, r9 h0 {) j, N+ {0 H
Jose Martino Alba2 j2 P0 v3 z3 g# W$ B# a# V. F3 ]+ A
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純橡果黑毛豬火腿配西班牙芝士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 v$ ]& c& Y2 N! f0 C+ J- J
用橡果飼養的伊比利豬相當矜貴，以此作前菜是好享受。公仔箱論壇8 l7 M4 x# ~% n4 j

【6道菜晚餐】
每位$278

Plaza Mayor
灣仔月街! D, S0 p9 N8 R1 I) d" x# [

【著名地區：巴斯克、加利西亞】tvb now,tvbnow,bttvb7 `: E7 Q1 r% D5 u
北部海產選擇特別多3 n9 j4 a$ t2 _$ a" ]5 @; u
北部地區潮濕多雨，季節性分別明顯，而且靠着北太平洋，魚類和海鮮品種也相當豐富。「FoFo by el Willy」的美食節餐牌，就用上非常多種類的海鮮，由前菜的鱈魚、吞拿魚，到小吃類的帶子、八爪魚、帝皇蟹、到主菜的鮟鱇魚等等，既有以傳統烹調法，亦有較新派的製法，變化多端，體現北部多元化的烹調技術。

FoFo by el Willy大廚
Alex Fargas[公仔箱論壇, O/ e H0 V3 I3 p

烤八爪魚配辣椒及白蘆筍 i9 x3 R7 V1 a v$ R* K
烤香鮮八爪魚伴白蘆筍、辛辣aji amarillo椒及padron pepper紅甜椒，非常惹味。1 X& }3 o' x: k/ M& P8 u
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【8道菜分享式晚餐】tvb now,tvbnow,bttvb0 ~2 U5 I' y( Q& J( x
每位$498TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, n7 V9 ^& F4 p( Z9 ?

FoFo by el Willy
中環威靈頓街tvb now,tvbnow,bttvb( K7 n6 `" t+ J' r# b3 E0 g

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Inedit Damm可謂葡萄酒以外最佳的佐餐酒類。2 Q. J e( M( Q' Q
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棄葡萄酒改配啤酒
酒在西班牙飲食文化裏有舉足輕重的地位，西班牙人越來越重視美食配酒。談到美食配酒，一般人只會想到喝葡萄酒，但這次「西班牙美食節」就選啤酒作大會啤酒，只是這啤酒絕非一般貨色，而是西班牙專屬的Inedit Damm。它是西班牙著名餐廳「El Bulli」主理人Ferran Adria與西班牙啤酒品牌Estrella Damm的研發傑作，混合大麥與小麥啤酒，並加入胡荽、橙皮及甘草等。Alfonso表示飲用時最好使用白酒杯，而且最多只斟至半滿，讓花果香散發，入口亦因氣泡較少而綿密，顯得相當清新，自然易於配搭菜式。

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西班牙美食節3 J0 M* n+ z r; J7 x' k* t4 \! x
日期：10月19日至29日

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