標題:
[中式食譜]
辣螺配伊麵
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作者:
nt1972
時間:
2015-10-8 04:33 AM
標題:
辣螺配伊麵
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材料:
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伊麵1個、東風螺1斤
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料頭:
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指天椒2隻、乾蔥1兩、蒜蓉1湯匙、辣椒乾10隻
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調味:
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紹酒適量、生抽適量、玫瑰露適量 醬料:咖哩醬1茶匙、沙嗲醬1茶匙、豆瓣醬2茶匙、潮州辣椒油2茶匙
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做法:
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東風螺煮法:
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1.把東風螺汆水,隔去多餘水分,備用。
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2.所有料頭下油鑊炒,再加入所有醬料炒勻。
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3.灒酒後,加入東風螺炒勻,再加入水及生抽,再慢火煮1小時,即成。
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伊麵煮法:
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1.先將伊麵汆水,隔去多餘水分。
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2.把煮東風螺的汁隔出,用作煮伊麵用。
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3.加入伊麵,讓伊麵收乾辣汁。
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4.把伊麵上碟,加入東風螺,即成。
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Tips:
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揀螺三大秘訣:生猛、腥味不重、有潺。 東風螺汆水同時加入鹽,可助螺吐吵及泥。 醬料經過爆香之後,味道才會更濃郁。 玫瑰露應最後才下,避免酒香氣揮發散去。 煮伊麵前宜先汆水,減輕麵身油膩程度。
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