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標題: [美食介紹] 10道宴客大菜，簡單又上檔次，趕緊學起來 [打印本頁]

作者: di0208 時間: 2015-10-6 01:03 PM 標題: 10道宴客大菜，簡單又上檔次，趕緊學起來

本帖最後由 di0208 於 2015-10-6 01:06 PM 編輯 公仔箱論壇: m" Z& q/ x8 o8 c- j

在家待客怎能少了一道壓軸大菜呢?光聽這名稱就凸顯出霸氣、解饞。要想做出讓親朋好友稱讚的壓軸菜，需要一定的廚藝。。這里為大家奉上10道上得廳堂的壓軸大菜，趕緊收藏一份吧，逢年過節都用得上。os.tvboxnow.com4 F$ [# W( D4 t7 I! E/ Z
梅菜扣肉
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食材：五花肉800g、梅菜60g、薑片4片、香蔥5根、八角2個、乾辣椒適量、鹽適量、老抽1湯匙、蜂蜜2茶匙、五香粉1茶匙、生抽1湯匙、料酒2湯匙os.tvboxnow.com' Z& h* ?8 N( H' f4 u
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" D! l' f* A% a; v# ^
1)梅干菜洗淨泥沙泡一夜。
2)五花肉洗淨泡半小時後焯水，洗拔乾淨殘留的毛。
3)老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上，醃漬十分鐘。
4)用廚房紙把肉表面的水擦淨，鍋裡放油煎金黃。tvb now,tvbnow,bttvb( R6 ^: N4 B& Y/ r0 L3 k6 e6 F, i
5)炒鍋放油，爆香蔥、姜、八角、乾辣椒。tvb now,tvbnow,bttvb- f- t! P' `5 q, C2 f5 E1 R9 `: `& z

6)倒入梅干菜，放入鹽、五香粉、生抽一湯匙、料酒兩湯匙，炒均勻小火收乾汁備用。8 B9 o9 y8 Z. [7 L+ n$ D* [! F3 K
7)炸好的五花肉切片，厚薄隨意，碼放在碗裡。: n3 a7 W8 G7 ?8 S$ w0 w+ ?
8)鋪上炒好的梅干菜，上鍋蒸或者砂鍋煨2小時，高壓鍋更好，省事。tvb now,tvbnow,bttvb; Q$ ~. D, J4 Y: w+ W. g, n% i
9)濾掉湯汁在另一個碗裡備用，梅菜扣肉倒扣在盤子裡，剩餘的湯汁勾芡，放點味精提味後澆在肉上即可。
孔雀開屏魚

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食材：鯿魚1條、火腿適量、鹽適量、蔥適量、辣椒適量、鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、蒸魚豉油1湯匙、食用油1湯匙. j3 F: R/ I2 h7 G. m4 M; ^
做法：
1)準備原料。
2)鯿魚去頭尾，中間脊背切斷，肚皮不斷。tvb now,tvbnow,bttvb5 N! m7 w. s' U! y/ E; C6 |
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3)切好的鯿魚和頭尾，用薑絲、鹽、胡椒粉，蒸魚豉油和食用油醃漬十分鐘。os.tvboxnow.com$ ?; H' ~9 ^# e3 U
4)火腿和薑片切菱形，準備做孔雀尾巴，青紅辣椒切圈，蔥、姜切絲。os.tvboxnow.com6 a" s1 M3 K( u+ V' s
5)魚切開的脊背，順著自然的方向擺成花型，火腿和薑片插在間隔處，魚頭擺好，魚尾切段擺在魚頭旁邊。
6)開水上鍋蒸六分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb( d( x2 \& k7 a3 W; L* ~% k
7)裝飾好，用蔥、薑絲擺在魚頭後面，燒熱油澆在上面（可以不做）。
腐乳紅燒豬蹄
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食材：豬蹄1只、腐乳8塊、油適量、鹽適量、腐乳汁1湯匙、冰糖4顆、姜3片、蔥3段、八角1個、生抽1湯匙、老抽1/3湯匙、料酒1湯匙、雞精1/3茶匙
做法：
1)準備原料。公仔箱論壇; {: Y8 R8 @( s

2)豬蹄焯水，撈出處理乾淨冷水沖洗瀝乾。豆腐乳碾碎，和腐乳汁一起攪拌，加生抽老抽料酒，一起混合成汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 a6 Q1 S3 S6 X
3)豬蹄炒去水分，微微發黃，加入蔥段薑片，八角，炒出香味。
4)放兌好的汁翻炒均勻煮開，放入冰糖和蔥結。# j& N) H$ E* O: W. Z
5)兌開水淹沒豬蹄，大火燒開，小火燜燒一小時到軟爛即可。
6)大火收汁。出鍋放點雞精。
水煮肉片
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食材：豬肉300g、紅辣椒適量、蔥花適量、豆瓣醬適量、蒜末適量、白菜100g、鹽適量、味精適量、豆油適量、大料適量
做法：
1)將豬肉切片tvb now,tvbnow,bttvb! n( G4 z [, g" n

2)紅辣椒，蔥花，蒜末，豆瓣醬，大料備用
3)白菜葉備用; s& W' ?) @7 {( n- F; n
4)炒鍋放油，放入紅辣椒煸香: c2 y; J* \4 x6 a$ t# |( r7 r+ x
5)然後加入清水，放入肉片，大料豆瓣醬，煮8分鐘
6)降入白菜，煮5分鐘，放入鹽，味精7)出鍋後撒上蔥花，蒜末即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% G9 | H% n8 F/ t( o/ U; }& D
大盤雞os.tvboxnow.com) t7 B3 g; t! p( E
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食材：雞肉500g、青辣椒1個、土豆3個、紅辣椒1個、油10g、白糖5g、老抽20ml、醬油15ml、料酒適量、花椒5g、薑片5g、蔥段10g、大蒜1頭、乾辣椒10g、郫縣豆瓣50g. G- c7 \6 t, s" V2 l
做法：
1)土豆削皮洗淨切塊，青紅辣椒洗淨切滾刀塊，雞肉洗淨切塊備用。
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2)雞肉放入蔥段3克，薑片2克，料酒醃製去腥味。公仔箱論壇) v! `# ]. C' `/ u* w' N0 c
3)鍋裡倒油燒熱，放入蒜頭，乾辣椒，花椒，剩餘薑片，蔥段爆香。
4)放入郫縣豆瓣慢慢翻炒出紅油。tvb now,tvbnow,bttvb+ e( ^/ \9 I1 V% r7 ~
5)倒入雞肉翻炒，加入醬油，老抽，糖，鹽。' L: u, L7 `  n* N5 ^- i9 t
6)雞肉炒熟上色，加入土豆炒熟。tvb now,tvbnow,bttvb) w" Z- P' l, \2 C8 _
7)加入開水，沒過雞肉和土豆，中火慢慢燉收湯汁。
8)湯汁收的差不多時，倒入青紅辣椒炒熟，另一個鍋燒開水下面，把麵煮熟撈出拌在湯汁裡即可。tvb now,tvbnow,bttvb! T7 b6 O9 r. C3 O& a
麻婆豆腐( f  r& s; M* k  {8 G* p& P

食材：豆腐500g、豬肉40g、油適量、生抽10ml、白糖1g、郫縣豆瓣醬15g、豆豉醬10g、鹽適量、水澱粉適量、蔥適量、花椒粉2g、姜適量
做法：6 k' A3 z5 D2 y/ X; V
1)準備好所有的食材。
2)豬肉切碎。os.tvboxnow.com! L' h/ j7 x( ?3 B
3)豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝乾水分。
4)蔥薑切碎，郫縣豆瓣醬剁細。
5)炒鍋到油爆香蔥薑。
6)倒入肉末翻炒變色。
7)然後加入郫縣豆瓣醬，和豆豉。
8)翻炒出香味。
9)加入豆腐。os.tvboxnow.com/ O% b$ K0 k Z& D8 w' N6 m
10)加入適量清水。7 |; I7 ^% L- g! \6 \# U, h
11)加入生抽。
12)加入白糖。tvb now,tvbnow,bttvb) t' ^/ O8 r$ }6 K- f8 j
13)豆腐燒製5分鐘後加入花椒粉。, w$ a$ [4 w$ S# e8 F0 k$ B
14)淋入水澱粉勾芡。
15)鍋鏟推動豆腐湯汁濃稠關火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H0 n3 {* b& X8 R7 \* ?" r+ N* ^
啤酒鴨公仔箱論壇& \4 ]1 C$ o# c: r! r, g

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食材：鴨子半只、啤酒1罐、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、乾辣椒8個、桂皮1塊、八角1個、鹽1茶匙、老抽半湯匙、生抽1湯匙、雞精適量、冰糖3顆
做法：公仔箱論壇6 s7 ?) i5 Y5 I) P3 M) b1 b" k
1)準備原料。tvb now,tvbnow,bttvb9 g, o- b+ N3 H+ X
2)鴨子切塊，焯水煮三分鐘撈出洗淨臟東西瀝乾備用。
3)鍋裡放油，把鴨肉煸炒到微黃，下入蔥、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味。公仔箱論壇, |% m' j1 w/ [' _
4)放入老抽、生抽，調出基礎顏色，這個顏色決定成品顏色，所以我都是生抽、老抽混合，彼此中和，半隻鴨子是老抽半湯匙，生抽一湯匙。公仔箱論壇! u* f5 C( n( C- z8 v1 J
5)放入啤酒，加開水，剛剛淹沒食材，放冰糖三顆，大火煮開調味，比平時吃的鹽要小一些，小火煨40分鐘。
6)大火收汁即可，收汁後，會有比較粘稠的汁均勻地裹在肉上。公仔箱論壇! p) {& p& a5 |- ~* ]' B
西紅柿燉牛腩
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食材：牛腩1000g、西紅柿4個、油適量、鹽適量、桂皮1個、大料3個、料酒適量、醬油適量
做法：
1)買回來的牛腩用清水浸泡1小時，充分的將血水泡出。& N4 x1 v* q, X, ?
2)西紅柿洗乾淨後用刀在上面輕輕的劃個十字刀。
3)做一鍋水，水開後放入西紅柿泡2——3分鐘，讓西紅柿的四周都泡上熱水。
4)然後將西紅柿的皮去掉，切成塊備用。
5)泡好的牛腩切大塊備用。公仔箱論壇) F) J7 r, c( x8 E. q% X
6)鍋裡放入適量色拉油，油熱後放入蔥薑蒜煸炒出香味。) V1 k0 G. @2 J1 t
7)放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味。
8)放入西紅柿翻炒均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e* G. F% D+ e' @7 q* x
9)放入清水。1 E. S/ l L/ s2 L, S9 r
10)待水開後撇去表面的浮沫。
11)放入適量醬油。tvb now,tvbnow,bttvb5 c) }0 H7 N7 U5 r7 w* q4 O
12)料酒。
13)鹽，攪拌均勻。關火。
14)將牛肉湯放入電壓力鍋內膽中。沒有壓力鍋的放入砂鍋內。
15)改好蓋子，關好閥門，半小時即可享用啦！tvb now,tvbnow,bttvb8 {3 J+ y* h( x- Y
東坡肘子
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食材：豬肘子1個、油適量、鹽適量、香蔥適量、蔥白適量、大料適量、茴香葉適量、生薑適量、老抽適量、熟白芝麻適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 V' G) M) N# I3 f8 q+ q3 ?: t( |
做法：
1)把豬肘洗淨
2)用小鑷子慢慢除去上去的餘毛，洗淨後下開水鍋焯去血水撈出公仔箱論壇% Q* Q, S& }4 O! @
3)為了更快煮軟，在上面切兩道，婆婆說不是這種切法呢。公仔箱論壇# D4 Z; U: f1 v9 O/ v' @* V( H
4)另起鍋燒水，冷水下入蔥白，茴香葉，大料，薑塊。放入肘子同煮至肘子八分熟
5)另用碗準備調料，放入姜，蔥白os.tvboxnow.com- \, D! ~/ T& u; G* H: h5 L
6)放入老抽，鹽，適量醋和白糖拌勻待用
7)煮了差不多一個小時，肘子才這樣能插入筷子，水也煮得快差不多乾了。撈出TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 o2 c8 Z( J# Q9 ]( G4 Q5 R7 g2 S
8)放入剛才的調料碗，給肘子均勻地抹上調料os.tvboxnow.com2 `8 O7 K0 z$ D/ Y5 Y
9)就著盆另起鍋上鍋開蒸,這次時間要蒸得更久哦，人家說一個半小時，我足足蒸了兩小時，才軟軟的了. J0 H. l/ `# d, z, v
10)蒸好後放盤裡，把蒸盆裡的調料淋在肘子上，撒上香蔥，芝麻即可公仔箱論壇" _" S" h0 D+ M, E' T1 i. w1 O9 M6 M
東坡肉公仔箱論壇7 L7 h( R5 o! u- U
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食材：五花肉750g、大蔥1棵、姜1塊、黃酒300ml、生抽200ml、老抽5ml、冰糖100g.過敏肌膚專業護理及防護，一對一形式為你解決肌膚問題：ssy019
做法：
1準備主料、調料。1 e$ j: D/ T% V1 S9 b( q" n: M7 p |
2)將五花肉放入鍋中焯水，要涼水下鍋。os.tvboxnow.com. K4 v% D) \- S: [$ \6 B0 o- p" [8 F
3)鍋中水開將五花肉撈出，放入盤中備用。
4)將蔥段、薑片放入砂鍋中。4 f" N8 y1 V8 H2 ]7 V
5)將五花肉、黃酒、老抽、生抽放入砂鍋中。公仔箱論壇1 C5 R- K0 Z# c2 A7 o8 `
6)將砂鍋放在爐灶上，大火燒開，再放入冰糖。+ l4 N% Y) o2 G3 u( B
7)等冰糖完全融化，改小火燉90分鐘。/ q, U' _1 V3 t$ s5 T
8)將五花肉和燉肉的湯放在碗裡。os.tvboxnow.com7 c2 v" p$ m4 W/ B
9)將肉放入蒸鍋中，大約蒸30分鐘左右。

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