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標題: [美食介紹] 10道宴客大菜，簡單又上檔次，趕緊學起來 [打印本頁]

作者: di0208 時間: 2015-10-6 01:03 PM 標題: 10道宴客大菜，簡單又上檔次，趕緊學起來

本帖最後由 di0208 於 2015-10-6 01:06 PM 編輯

在家待客怎能少了一道壓軸大菜呢?光聽這名稱就凸顯出霸氣、解饞。要想做出讓親朋好友稱讚的壓軸菜，需要一定的廚藝。。這里為大家奉上10道上得廳堂的壓軸大菜，趕緊收藏一份吧，逢年過節都用得上。
梅菜扣肉

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食材：五花肉800g、梅菜60g、薑片4片、香蔥5根、八角2個、乾辣椒適量、鹽適量、老抽1湯匙、蜂蜜2茶匙、五香粉1茶匙、生抽1湯匙、料酒2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j& F, v( g* s# ?
做法：: Q7 e6 n& I  k$ ]8 i; c
1)梅干菜洗淨泥沙泡一夜。
2)五花肉洗淨泡半小時後焯水，洗拔乾淨殘留的毛。
3)老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上，醃漬十分鐘。
4)用廚房紙把肉表面的水擦淨，鍋裡放油煎金黃。
5)炒鍋放油，爆香蔥、姜、八角、乾辣椒。公仔箱論壇$ @& x7 V4 F) n- _; H! n  K+ k

6)倒入梅干菜，放入鹽、五香粉、生抽一湯匙、料酒兩湯匙，炒均勻小火收乾汁備用。
7)炸好的五花肉切片，厚薄隨意，碼放在碗裡。
8)鋪上炒好的梅干菜，上鍋蒸或者砂鍋煨2小時，高壓鍋更好，省事。
9)濾掉湯汁在另一個碗裡備用，梅菜扣肉倒扣在盤子裡，剩餘的湯汁勾芡，放點味精提味後澆在肉上即可。
孔雀開屏魚os.tvboxnow.com& t2 S( r+ a: L! v. u( V

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食材：鯿魚1條、火腿適量、鹽適量、蔥適量、辣椒適量、鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、蒸魚豉油1湯匙、食用油1湯匙os.tvboxnow.com, C: W) A1 J9 o
做法：
1)準備原料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 }0 P' a) ?6 ?! h9 D
2)鯿魚去頭尾，中間脊背切斷，肚皮不斷。
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3)切好的鯿魚和頭尾，用薑絲、鹽、胡椒粉，蒸魚豉油和食用油醃漬十分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb* O$ n) F6 H$ q' f0 x8 `
4)火腿和薑片切菱形，準備做孔雀尾巴，青紅辣椒切圈，蔥、姜切絲。tvb now,tvbnow,bttvb# \$ {; S. Y2 d" F4 O5 x4 t
5)魚切開的脊背，順著自然的方向擺成花型，火腿和薑片插在間隔處，魚頭擺好，魚尾切段擺在魚頭旁邊。8 B. I; t7 D# l: F) H
6)開水上鍋蒸六分鐘即可。
7)裝飾好，用蔥、薑絲擺在魚頭後面，燒熱油澆在上面（可以不做）。
腐乳紅燒豬蹄: M( _2 u0 s d
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食材：豬蹄1只、腐乳8塊、油適量、鹽適量、腐乳汁1湯匙、冰糖4顆、姜3片、蔥3段、八角1個、生抽1湯匙、老抽1/3湯匙、料酒1湯匙、雞精1/3茶匙os.tvboxnow.com# Q9 S# s1 y9 r0 P% V! u' r1 ^6 U+ K
做法：
1)準備原料。

2)豬蹄焯水，撈出處理乾淨冷水沖洗瀝乾。豆腐乳碾碎，和腐乳汁一起攪拌，加生抽老抽料酒，一起混合成汁。
3)豬蹄炒去水分，微微發黃，加入蔥段薑片，八角，炒出香味。
4)放兌好的汁翻炒均勻煮開，放入冰糖和蔥結。
5)兌開水淹沒豬蹄，大火燒開，小火燜燒一小時到軟爛即可。tvb now,tvbnow,bttvb+ l# S" y7 |3 P! g
6)大火收汁。出鍋放點雞精。' ?6 l- C2 J a8 ]3 t
水煮肉片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [; V% c* }$ q h) a* F

食材：豬肉300g、紅辣椒適量、蔥花適量、豆瓣醬適量、蒜末適量、白菜100g、鹽適量、味精適量、豆油適量、大料適量2 S9 H* E/ l* r/ m: V6 a
做法：
1)將豬肉切片
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2)紅辣椒，蔥花，蒜末，豆瓣醬，大料備用tvb now,tvbnow,bttvb( l9 }$ X' m/ s0 S% E- r; |) a
3)白菜葉備用
4)炒鍋放油，放入紅辣椒煸香
5)然後加入清水，放入肉片，大料豆瓣醬，煮8分鐘
6)降入白菜，煮5分鐘，放入鹽，味精7)出鍋後撒上蔥花，蒜末即可% w$ Y# x3 A. q( j8 @% w
大盤雞

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食材：雞肉500g、青辣椒1個、土豆3個、紅辣椒1個、油10g、白糖5g、老抽20ml、醬油15ml、料酒適量、花椒5g、薑片5g、蔥段10g、大蒜1頭、乾辣椒10g、郫縣豆瓣50g3 ?- g4 F3 @% Y( ~8 n u, M
做法：
1)土豆削皮洗淨切塊，青紅辣椒洗淨切滾刀塊，雞肉洗淨切塊備用。
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2)雞肉放入蔥段3克，薑片2克，料酒醃製去腥味。& R" @! W. P( Z; w: {' W
3)鍋裡倒油燒熱，放入蒜頭，乾辣椒，花椒，剩餘薑片，蔥段爆香。tvb now,tvbnow,bttvb4 d; `" ]7 C- Q5 ]$ {2 A* I
4)放入郫縣豆瓣慢慢翻炒出紅油。5 K+ a- y# ?- x. x
5)倒入雞肉翻炒，加入醬油，老抽，糖，鹽。
6)雞肉炒熟上色，加入土豆炒熟。tvb now,tvbnow,bttvb5 w9 G$ H9 r4 p: V4 e
7)加入開水，沒過雞肉和土豆，中火慢慢燉收湯汁。
8)湯汁收的差不多時，倒入青紅辣椒炒熟，另一個鍋燒開水下面，把麵煮熟撈出拌在湯汁裡即可。
麻婆豆腐公仔箱論壇$ b: H# r3 ~! g2 ]# w
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食材：豆腐500g、豬肉40g、油適量、生抽10ml、白糖1g、郫縣豆瓣醬15g、豆豉醬10g、鹽適量、水澱粉適量、蔥適量、花椒粉2g、姜適量os.tvboxnow.com3 F8 {7 r+ f0 \: i) R' M) D
做法：
1)準備好所有的食材。tvb now,tvbnow,bttvb( M- o* y5 [8 U* K- t) e; [* u
2)豬肉切碎。
3)豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝乾水分。4 n9 q. }' c! }# C& c& y
4)蔥薑切碎，郫縣豆瓣醬剁細。
5)炒鍋到油爆香蔥薑。tvb now,tvbnow,bttvb! P4 B8 Z2 T+ r5 R4 ?1 O; T0 w
6)倒入肉末翻炒變色。
7)然後加入郫縣豆瓣醬，和豆豉。os.tvboxnow.com) ^1 a/ ]0 t- d2 a- M1 Z6 s
8)翻炒出香味。
9)加入豆腐。
10)加入適量清水。公仔箱論壇: M' _# D$ [8 @* h% ~+ S; o
11)加入生抽。os.tvboxnow.com" ~ `1 D: a; P0 D) Z6 A7 F3 c
12)加入白糖。# l& o. }( B0 G7 `+ U, Q2 u
13)豆腐燒製5分鐘後加入花椒粉。
14)淋入水澱粉勾芡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! R5 ]$ W& V* h) D# W% ?4 [! d- z
15)鍋鏟推動豆腐湯汁濃稠關火。1 f& D) D+ w- u/ c; \* ?/ E+ l! V
啤酒鴨tvb now,tvbnow,bttvb. `, n+ W" ^3 w* ^
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食材：鴨子半只、啤酒1罐、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、乾辣椒8個、桂皮1塊、八角1個、鹽1茶匙、老抽半湯匙、生抽1湯匙、雞精適量、冰糖3顆
做法：公仔箱論壇+ q. h( S6 `4 C* [4 D8 D
1)準備原料。公仔箱論壇7 r9 i. e8 K; x
2)鴨子切塊，焯水煮三分鐘撈出洗淨臟東西瀝乾備用。tvb now,tvbnow,bttvb  Q* {' |4 Q3 y; i+ Y
3)鍋裡放油，把鴨肉煸炒到微黃，下入蔥、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味。os.tvboxnow.com4 {  M3 M$ n5 Z9 h
4)放入老抽、生抽，調出基礎顏色，這個顏色決定成品顏色，所以我都是生抽、老抽混合，彼此中和，半隻鴨子是老抽半湯匙，生抽一湯匙。os.tvboxnow.com: \  q5 i; z7 ]5 j8 J% J
5)放入啤酒，加開水，剛剛淹沒食材，放冰糖三顆，大火煮開調味，比平時吃的鹽要小一些，小火煨40分鐘。" M& I2 z" |4 E  A; S
6)大火收汁即可，收汁後，會有比較粘稠的汁均勻地裹在肉上。  G* G- ^3 T  y! J# e1 w
西紅柿燉牛腩

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食材：牛腩1000g、西紅柿4個、油適量、鹽適量、桂皮1個、大料3個、料酒適量、醬油適量
做法：. i/ \( S! g" u; P( ]& g2 y5 b
1)買回來的牛腩用清水浸泡1小時，充分的將血水泡出。
2)西紅柿洗乾淨後用刀在上面輕輕的劃個十字刀。
3)做一鍋水，水開後放入西紅柿泡2——3分鐘，讓西紅柿的四周都泡上熱水。% N: T' y& O' z
4)然後將西紅柿的皮去掉，切成塊備用。
5)泡好的牛腩切大塊備用。公仔箱論壇' i4 H9 r& L4 o# u4 `
6)鍋裡放入適量色拉油，油熱後放入蔥薑蒜煸炒出香味。/ ^5 p  ~! _, V4 n
7)放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味。
8)放入西紅柿翻炒均勻。os.tvboxnow.com0 e. T0 j8 r0 \, ^3 {
9)放入清水。8 [8 U9 S3 ]4 _. {
10)待水開後撇去表面的浮沫。os.tvboxnow.com  v$ \/ M  a9 R- L( }
11)放入適量醬油。/ ]2 g8 J* p' l! `4 w" H8 N$ w  D* e
12)料酒。公仔箱論壇  v' s) M7 h' G" ~1 N& d
13)鹽，攪拌均勻。關火。
14)將牛肉湯放入電壓力鍋內膽中。沒有壓力鍋的放入砂鍋內。
15)改好蓋子，關好閥門，半小時即可享用啦！7 r. w  U8 h+ u/ Q7 E4 b6 {4 [
東坡肘子os.tvboxnow.com5 V) R& N. V: \$ J  A
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食材：豬肘子1個、油適量、鹽適量、香蔥適量、蔥白適量、大料適量、茴香葉適量、生薑適量、老抽適量、熟白芝麻適量$ i. s! a6 w L' w/ U- o
做法：os.tvboxnow.com6 k: i! v7 X& |
1)把豬肘洗淨tvb now,tvbnow,bttvb- D2 L$ f4 ^) B1 k
2)用小鑷子慢慢除去上去的餘毛，洗淨後下開水鍋焯去血水撈出
3)為了更快煮軟，在上面切兩道，婆婆說不是這種切法呢。* D9 g1 a& @! k; Y, H3 L9 ~# P
4)另起鍋燒水，冷水下入蔥白，茴香葉，大料，薑塊。放入肘子同煮至肘子八分熟tvb now,tvbnow,bttvb- p1 t7 z8 K( O
5)另用碗準備調料，放入姜，蔥白
6)放入老抽，鹽，適量醋和白糖拌勻待用
7)煮了差不多一個小時，肘子才這樣能插入筷子，水也煮得快差不多乾了。撈出
8)放入剛才的調料碗，給肘子均勻地抹上調料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 v: K" i8 Y& r0 V
9)就著盆另起鍋上鍋開蒸,這次時間要蒸得更久哦，人家說一個半小時，我足足蒸了兩小時，才軟軟的了
10)蒸好後放盤裡，把蒸盆裡的調料淋在肘子上，撒上香蔥，芝麻即可
東坡肉

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食材：五花肉750g、大蔥1棵、姜1塊、黃酒300ml、生抽200ml、老抽5ml、冰糖100g.過敏肌膚專業護理及防護，一對一形式為你解決肌膚問題：ssy019
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 M- g/ \5 o( z- f' A. f7 i
1準備主料、調料。
2)將五花肉放入鍋中焯水，要涼水下鍋。" E: q5 W0 S# w: z6 N
3)鍋中水開將五花肉撈出，放入盤中備用。
4)將蔥段、薑片放入砂鍋中。
5)將五花肉、黃酒、老抽、生抽放入砂鍋中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ C5 n6 y( ]3 ]/ T
6)將砂鍋放在爐灶上，大火燒開，再放入冰糖。
7)等冰糖完全融化，改小火燉90分鐘。
8)將五花肉和燉肉的湯放在碗裡。
9)將肉放入蒸鍋中，大約蒸30分鐘左右。

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