$ s6 D' i, L) O. `6 a/ Y* Q/ X花雕在紹興出產最多,原來本地酒廠亦有生產。永利威,是歷史最悠久的酒莊,以五加皮和玫瑰露聞名,卻沒多少人知道它的花雕酒,同樣有百年歷史,八十年代初曾一度停產,至今限量發售,不設批發,去年八年陳花雕曾斷市。「黃酒價賤,賣不到好價錢,停產後想起來可惜,加上兒子搞大閘蟹生意,所以才重新釀製。我們不同於內地酒廠大規模生產,做酒的材料可以透露少少,但如何釀,就不便透露。」永利威老闆程貽楷說。他今年七十五歲,是紅褲子出身的釀酒師,酒廠設在澳門,現時仍間中在酒廠幫手。花雕酒用泰國糯米等發酵熟成,年期有五年、八年、十二年及二十年,今年首度推出三十年陳年花雕,限量供應五百瓶,暫未有定價。一般花雕都會加熱,但冰凍花雕亦是一絕,喝後其涼快感,有耳目一新的感覺。大閘蟹除了配花雕外,程貽楷建議可配玫瑰露。「我們有數位做醫生的客人,最喜歡用玫瑰露加石榴汁或者七喜、檸檬及冰,味道甜甜,是另一番風味。」 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% c1 ?3 q' E7 ~$ t
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+ z: P- r! l7 r: s9 J) Etvb now,tvbnow,bttvb酒廠第三代傳人程貽楷,是本港碩果僅存的釀酒師。tvb now,tvbnow,bttvb- Y1 o: Y5 R7 R. j2 s7 o
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八年及十二年花雕,仍以傳統方法釀製,用泰國糯米發酵熟成,以八年期最搶手。每500ml $120及$220。 - M' m+ y( S9 ~# PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 F, e3 @! b$ d# @ 2 B/ E e2 B& c【永利威酒業】公仔箱論壇# _* x9 }- o- b
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最啱配花雕 天然曬製話梅公仔箱論壇# k8 y( D% F" b/ A+ K0 H
話梅的鹹甜和香料可中和花雕,提升味道。霎西街有一間小涼果店,門口放了一個個裝着涼果的玻璃筒,老闆叫阿盧,典型的潮州怒漢,行事有性格,對醃製秘方守口如瓶。「花雕配話梅,一定要揀甜話梅,坊間用太多化學劑,我用天然曬製涼果,他們冇得比。」他冷冷地說。每個涼果佬皆自有其必殺技,阿盧則沿用最古老的方法──在新界設置曬場,天然曬涼果。最多人買頂級黃梅,肉地很軟,甜度夠;15元一粒話梅王,肉厚,鹹甜適中,最好用來配8年陳花雕酒,但一般12年以上已不用加添話梅,以免令味道失真,店內亦有薑粒及酸甜薑,吃蟹後可用來驅寒。 5 F/ a3 V: T3 j1 g$ Ios.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) t. ~% F8 m, D& _. k
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(左)重口味推介,味極濃。4安士$30(右)最多人用來配花雕。4安士$30 , Y; Q0 X4 }! \! u% L0 qos.tvboxnow.com, m1 C1 l( `( L9 [# {+ C. M0 H
( O! D' p# K/ g# c0 Itvb now,tvbnow,bttvb(左)肉厚,鹹甜適中。每粒$15(右)薑味濃烈,可驅寒。4安士$306 C, g0 J2 e) j
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阿盧涼果屋 3 L" l; [& ?7 ]$ G+ o0 A0 q公仔箱論壇銅鑼灣霎西街 0 G7 N! @2 B' H$ S( s, wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 J% }. w: ^% Htvb now,tvbnow,bttvb 9 `$ T0 ]. i2 q1 Nos.tvboxnow.com禿黃油 / C- ?- [5 c9 [2 W: R5 A, mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上海傳統用來撈飯,每一粒米飯都被橙紅鮮黃的蟹膏與蟹黃包裹,是味覺大享受。每磅$350os.tvboxnow.com' y, {9 {6 w- c2 K8 T2 ?
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純蟹膏蟹黃 禿黃油撈飯 ! S f Z* g" k- H- z# `* [+ c
禿黃油,源於老饕對大閘蟹的癡迷。純蟹膏蟹黃,裏面不允許含一絲蟹肉或其他雜質。名為「禿」,蘇州話是「只有」、「獨有」的意思,將公蟹的白膏和母蟹的蟹黃悉數取出,以薑葱和豬油炒,然後封入罐中。香港只有在成隆行才找到,在太湖自家工場製作。最佳食法是用來撈飯,提前把它從雪櫃取出,攤放至接近室溫,再大勺大勺地鋪在飯面,是昔日有錢人家最愛的食法。食家沈宏非建議可配上日本珍珠米及加上較濃醇的意大利醋調味,蟹的鮮香與米香充份混合,閃射出艷光,令人回味。 * ^+ V( [8 q+ ]+ `; i: d% d% Jtvb now,tvbnow,bttvb' S$ V$ [1 s U6 t4 P0 E3 n
成隆行os.tvboxnow.com5 s; {) o& _: R) S( U" z
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- R" `4 m2 W1 b. L; b) Z+ Tos.tvboxnow.com 8 u3 {9 C( D5 K- {6 w1 ?- G公仔箱論壇 / e. `4 E+ H& i% @, a/ b金梅鎮江醋,質素穩定,味道有層次,$15。恒順蟹醋選用鎮江香醋,加生薑調製而成,$15。山西老陳醋以優質高粱、大麥、豌豆作原料,陳香濃郁,$15。 $ X5 B5 D, `- ^, jtvb now,tvbnow,bttvb " g! b" S0 }1 UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。點醋 南派酸甜北派陳香 5 Z6 N/ K4 S% ]2 d公仔箱論壇有說揀蟹蒸蟹不難,就是給那蟹醋考起,不是過酸便是過甜。最普遍的醋方是以薑絲、紅糖、黑醋搭配,按自己口味,調整酸甜度,其中南派鎮江香醋有獨特的酸甜香、味醇香濃,也有人愛好北派山西老陳醋,陳香濃郁和諧,口感綿酸。雖然醋有分級,像陳釀3年的貨色味道較佳,但價錢稍高,用法跟普通醋無大分別,所以配大閘蟹等日常使用,普通的鎮江醋已足夠。近年亦流行以意大利黑醋拌大閘蟹,醋以白葡萄釀成,和糯米釀成的鎮江醋不同,有一陣帶甜的果香味,名廚余健志(Jacky Yu)等大力推介。tvb now,tvbnow,bttvb8 y, J0 v2 B/ I7 M5 _
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