0 C( z2 J+ o* Zos.tvboxnow.com無論主要食材還是裝飾配料，Chef Jacques都要求先試味，確保碟上所有食物的味道皆配合。 6 j+ v1 _% `# p' ?# dtvb now,tvbnow,bttvb 1 h# g7 Z* c5 N6 v D/ e }年初，Instagram有位神秘廚師，示範將零食及垃圾食物變身成高檔法菜，大半年來上載了60道菜，成功吸引八十多萬followers，證明了擺盤的重要性。記者為了學懂將地獄菜式升格成為高檔法國菜，特別來到位於尖沙咀的La Saison by Jacques Barnachon，請教一下法國米芝蓮一星主廚Jacques Barnachon。 9 B0 R0 M. x5 O7 M( u
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西餐一般用上較大的碟上菜，擺盤時不妨多留空間。 1 F. a% ]8 P/ S9 N4 t) g. Q 1 k. ]1 X; U- V' p! N9 p. Ztvb now,tvbnow,bttvb & N& B. H; [* S; d8 xos.tvboxnow.com黃色、紫色的花及菇菌，都相當配合秋天的感覺。公仔箱論壇/ ~2 X L$ p6 _# _- E
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Chef Jacques表示，不同季節可以使用不同蔬菜及配料，但必須先決定菜式組合才能創作擺盤，例如他的招牌菜香煎帶子，就配上味道合拍的茄子醬及雞油菌，睇得又食得；亦綴上豬肉脆片，豐富層次感及立體感；而選用黃色及紫色的食用花，則為了配合秋天的感覺，讓一道色香味俱全的菜式輕鬆誕生。 - O1 \, e2 ]9 ^$ t) `/ M( C, J公仔箱論壇; t* w) \. ?" S' }) L4 F7 Q% g 6 C% G5 |4 x2 ]0 a) `* c
一點點顏色突出的調味粉，可以提升視覺及味覺享受。 # Z, D) M$ M) ~4 i* h) U/ Ios.tvboxnow.com公仔箱論壇; Y7 @1 t, K" W7 |3 w9 D$ e 9 s9 c( v8 r' M8 q香煎帶子配茄子醬、雞油菌及小牛汁。 & V( S, R; K3 m0 k9 {" k5 d; R p& V公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- X( V( V: h2 L/ `$ r6 d& i
不過Chef Jacques提醒大家，擺盤不單單只為裝飾，除了選料味道必須配合外，最後更要有提升味道效果，好像最後灑於帶子上的紅色龍蝦粉，就有畫龍點睛之效。更重要的是，擺盤如何漂亮也好，食感仍然最重要，如果過份添加裝飾，導致菜式變涼，扣分無可避免，所以如何擺得簡約兼細緻，才是真正學問呢！ $ F0 m, b' N6 F: w- i 5 U% z) A3 Y1 z7 t2 z2 ILa Saison by Jacques Barnachonos.tvboxnow.com/ w9 Y) m$ o! _" S
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