標題:
[中式食譜]
油雞炒粟米
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作者:
nt1972
時間:
2015-10-2 05:52 AM
標題:
油雞炒粟米
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材料（4人用）：
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有機粟米.....2條(淨粟米粒約300克)
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油雞.....3湯匙(去油後計，切粒如粟米大)
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油 1湯匙
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天然清雞湯.....2湯匙
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滾水.....3湯匙
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乾蔥頭.....2顆(切碎)
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蒜頭.....2粒(剁碎)
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蔥白.....2條(切粗粒)
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紅尖椒.....20克(切粒如粟米大)
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綠尖椒.....20克(切粒如粟米大)
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岩鹽.....3/8茶匙多少許（1/4茶匙炒粟米，1/8茶匙炒料頭）
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黃糖.....1/4茶匙
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紹酒.....共3茶匙（1.5茶匙灒粟米，1.5茶匙灒料頭）
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做法：
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1.撕去粟米外皮及鬚，折開幾段，用小刀，用力切至粟米芯，逐行把粟米粒切出。如切得不夠深，澱粉溢出，破壞整碟?的美態。
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2.油雞?放入密篩瀝油，切粒，像粟米大小，留油雞?的油，炒料頭用。
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3.中大火燒熱鑊，下油1湯匙及1/4茶匙鹽，加入粟米炒勻1分鐘，灒酒。放入滾水和雞湯，加蓋煮2分鐘至湯汁收乾，倒出，放入筲箕瀝乾水。
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4.中大火燒熱鑊，下油雞?的油，及少許鹽，放入乾?爆半分鐘，放入蒜茸，繼續炒10秒，加入紅、綠尖椒，炒半分鐘，灒酒。
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5.轉大火，放入蔥粒，粟米回鑊，加入油雞?及糖，不停炒勻粟米45秒，熄火，上碟。
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