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標題: [美食介紹] $5.6萬限量魚子醬堅離地享海中黑鑽 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2015-9-29 05:33 AM 標題: $5.6萬限量魚子醬堅離地享海中黑鑽

這樣一小羹魚子醬，盛惠數百元。os.tvboxnow.com' {7 d b* Y0 I8 X" A5 I- k, @9 Q

對平民百姓而言，魚子醬多以配角的身份出現，寥寥數顆立於熏蛋和海鮮意粉上，但都是一啖起兩啖止。近日，Ritz-Carlton酒店開設全新魚子醬吧Almas Caviar Bar，魚子醬擔正做主角，供應各款不同級數的原罐魚子醬。最矜貴的莫過於波斯鱘的Almas Persicus，全球每年限量100罐，每罐索價$56,000。坐在全港最高酒店、置身千呎高空品嚐這海中黑鑽，實在是名副其實的堅離地享受。公仔箱論壇5 W3 P/ E/ A) F# \

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頂級魚子醬Almas Persicus，以23K金罐包裝，置於意大利玫瑰木製隔熱盒內，需一個月前預訂。: o1 G' ?9 v2 H, r. G
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魚子醬，是食材界的灰姑娘，從前被人瞧不起，是俄羅斯漁戶的下欄貨，一天被沙王發現其營養價值後，轉眼間聲價十倍，受盡皇室貴族愛戴，其尊貴地位至今仍然屹立不倒。剛開幕的Almas Caviar Bar，取名自吧內最頂級的魚子醬Almas Persicus（$56,000，250克），來自祖籍俄國南部裏海的波斯鱘，後來被轉運至意大利養殖場繁殖，是魚子醬中的大明星。波斯鱘魚子體積比一般魚子大，色澤金黃亮麗如珍珠般，魚子飽滿多汁一觸即破，每年限售100罐，就算有錢也未必買得到，而Almas Caviar Bar則成了Almas Persicus亞洲唯一一個正式銷售點，是極致奢華的象徵。公仔箱論壇, J' i* C3 B* \7 M' X) c

菜單上的選擇貴精不貴多，初中高級的魚子醬算樣樣俱備，酒店行政總廚Peter Find教路：「魚子醬的級數取決於許多不同因素，越高級的魚子越淺色，體積越飽滿大顆，餘香越細緻悠長，通常鱘魚魚齡越老，就越能滿足以上的條件。」
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入門級的Prunier（$900，30克），色澤深體積小，因取自較年幼的西伯利亞鱘魚，味道豐富而溫和，是初學者的首選。比Prunier高兩級的Paris（$1,800，30克），魚子在魚身取出後24小時內便會製成出廠，比一般需時一個月熟成的魚子醬，品質更新鮮，讓人品嚐到魚子原有的鮮味和質感，鮮甜清新而且綿滑細緻。級數差不多的選擇還有熱門的Oscietra Classic（$1,800，30克），來自俄羅斯鱘的琥珀色魚子體積較大，複雜的海洋氣息中夾雜榛果的味道。相對地，Heritage（$4,200，30克）選用超過八歲的鱘魚，着重魚子陳年後的濃郁味道，以傳統方法製成，魚子大粒飽滿，餘韻長久。
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這「灰姑娘」注定不是平凡的食材，咬破表皮，層次複雜有致的海水鮮味瞬間覆蓋口腔，味道濃郁，綿滑質感久久不能散去，配搭香檳或伏特加酒品嚐，一生離地一次，或許也值得。7 D4 d9 M! s/ ?; ^5 N

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配搭魚子醬的美酒選擇不多，（左起）Caviar House玫瑰香檳（每杯$320）、Caviar House香檳（每杯$250）及Beluga伏特加（50毫升$250）。tvb now,tvbnow,bttvb Z9 k. i$ z9 b5 c
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Almas Caviar Bar裝潢以深色木材及真皮椅具為主，典雅高貴。% b3 f4 W; |) Y# ~
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（左起）蛋白、紅洋葱碎及法式忌廉是傳統用來搭配魚子食用的配菜。公仔箱論壇* n f! ?1 ~( v. Y
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上桌時，魚子醬被置於放有冰塊的玻璃盤上，將魚子保持低溫以確保鮮味不跑掉。公仔箱論壇4 D: H/ P2 z4 u7 _( X8 w( f' `

食後評（5★為滿分） , z# h' Q, [' H8 V
位置/裝潢：位於九龍站上蓋的環球貿易廣場上，在Ritz-Carlton酒店的意大利餐廳Tosca側，交通方便，容易找到。吧內只有六個座位，裝潢典雅且私隱度高。（4★）' h# j7 ?; a2 z! h3 w9 w

酒單：酒單只有三款美酒選擇，兩款香檳及一款伏特加，略嫌不夠多，而且價錢稍高，若有更多款式及級數的美酒會更佳。（3★）3 W8 Q0 L; q5 E& @' z

菜單：魚子醬款式選擇不多，來自三個不同品牌，但旨在各個級數齊備，若可引入更多品牌或款式，能讓客人更有驚喜。（3.5★）

時間：魚子醬不用經過烹煮，可以原罐上桌，減省不少準備時間。魚子醬置於冰鎮上，有助魚子長期保持低溫，客人可放心慢慢享用。（4★）2 W7 B# F8 J* N6 F& l3 ^2 R* b1 R

總評：高級享受，原汁原味，若魚子醬及美酒有更多選擇會更理想。（3.5★）os.tvboxnow.com3 S$ z( Q# S5 u' D7 {1 J, G

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左魚子右伏特加，先右後左，用魚鮮味和烈酒的辣勁喚醒味蕾。

魚子醬元祖食法tvb now,tvbnow,bttvb! l @" U5 T, F( j7 l" B( b6 S" m
早在魚子醬流傳至沙王皇室之前，曾是俄羅斯庶民的普遍食物，寒冬中將一羹魚子置於手背，灌下一口伏特加溫暖腸胃，再吃掉手背上的魚子，伏特加的嗆辣被魚子綿密質感中和，讓人在炎寒中找到滿足的感覺。後來當魚子醬逐漸高檔化，才慢慢出現魚子配香檳的組合，少一點豪情，多一份優雅。os.tvboxnow.com/ {) E" a2 z$ O4 n( O4 k0 G: \
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Almas Caviar Bar
香港麗思卡爾頓酒店

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