標題:
[中式食譜]
蟹王扒花膠
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作者:
nt1972
時間:
2015-9-28 05:54 AM
標題:
蟹王扒花膠
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材料:
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膏蟹1隻、蛋白 1隻、生粉1湯匙、已煮好花膠1隻
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調味:
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糖1茶匙
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做法:
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1.把蟹肉及1茶匙糖加入熱水中，水滾後熄火。
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2.加入蟹膏，邊落邊拌勻。
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3.加入生粉水埋芡，邊落邊拌勻。
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4.利用細火，煮至出現小氣泡再加入蛋白製造蛋花效果。
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5.最後淋上已煮好花膠上，即成。
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Tips:
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水可用上湯代替。 生拆蟹膏、熟拆蟹肉。 生粉水要邊攪邊落，芡汁才會滑。 蟹膏煮前用剪刀剪成蓉，可使蟹膏更滑。
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